Зелені щи, а ещі про них говорять: сірі, квашені або просто зимові, улюблені не всіма. Багато хто навіть не чули про таке блюді. Але вже якщо хто пробував їх, смаку не забуде ніколи. Пропоную вам рецепт заготовки щаніци, а в наслідку і зелених щей з неї.
Зелене листя капусти. Ті, що зазвичай всі люди викидають, якщо вони не рубають щі. Ми ж оцінюємо урожай капусти не тільки тому, наскільки міцні і великі вродили качани, але і наскільки хороші «щі». Вони повинні бути чисті, що не хворі, які не поїдені гусеницями.
Кілька пухких качанів і світло-зелених криють листя. Вони потрібні, щоб «розбавити» зелене листя, щоб щаніца не була занадто темною.
Морква. Приблизно 200 г на 10 літрів щаніци.
Велика сіль. Жменя на 10 літрів щаніци.
1. Корито. Якщо обсяги великі, то і корито велике, щоб порубати відразу відро щаніци, а то і два. Якщо рубаємо трохи, то можна робити це і в маленькому коритечке або, як спробувала я цієї осені, в комбайні.
2. Тяпка, що відповідає розміру корита.
3. Емальований або з нержавійки бак, каструля, або відро.
4. Пластиковий таз для перемішування порубаних листя.
Складність: просто, але занадто багато роботи.
Час приготування: зазвичай у нас йде цілий день на те, щоб нарубати щей на всю зиму.
Хід роботи
Вирізаємо із зелених капустяних листя товсті прожилки.
Складаємо їх в стопку і рубаємо сапкою або пропускаємо в комбайн. Так як я користувалася комбайном, цей процес і показую. Спочатку - в шатківницю.
Потім подрібнюємо кілька секунд ножем.
Виходить ось так.
Додаємо трохи білої капусти. Качани беремо самі пухкі. Вони теж з Зеленцов, для щей - саме те.
Кроющие світло-зелене листя теж добре сюди підходять. Додамо і їх.
Коли все листя порубані, трьом морква на тертці і додаємо її до подрібненою зеленою листю. Туди ж додаємо сіль.
Далі йде процес ідентичний квашенню капусти. Складаємо порубані листя в ємність, де щі будуть кваситиметься. Обшпарюємо окропом. Ми залишаємо в теплому місці на 2-3 доби.
Під час квашення, щі необхідно обминати чистими руками або протикати дерев'яною паличкою.
Через два-три дня виносимо їх на холод. Зберігаються щі в погребі (в банках або в цій же ємності, де і квас, під гнітом), в холодильнику або в морозилці, розкладені в пакети на порції. Треба відзначити, що при заморожуванні, щі своїх якостей не втрачають.
Ось з такою квашеної капусти ми і будемо готувати завтра наваристі щі.
я на дачі в лазні запарюю, коли порубати і лазня топиться, заливаєш окропом і кидаєш два розпечених камінчика з парилки розміром з кулак на бачок. Накриваєш плівкою і зверху ковдрою або чим то теплим і залишаєш в теплому місці на добу. Через добу зайву рідину збиваєш, тобто. жменями дістаєш її з бачка в відра і дофарбовував як звичайну капусту.
Спасибі, Вам, за рецепт. Я ще маленька була, коли вдома капусту рубали, тому про те як робити не знаю точно. Потім вирощувати і рубати перестали. В цьому році я на щаніцу собі виростила, спробую за вашим рецептом зробити.
А де житнє борошно? І яблучка можна покласти.