Найгарячішою часом для заготівлі щавлю на зиму є останній весняний місяць і перший літній. І мало яка господиня відмовиться від цього, адже в щавлі неймовірно багато корисних речовин. Без нього не зробити всіма улюблений зелений борщ і ще цілий ряд смачних перших страв. Тому заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах неймовірно важлива.
Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах: класичний рецепт
Класичний рецепт дуже простий, і його осилить навіть починаюча господиня. А ось результат перевершить всі очікування. Вся сім'я буде з вдячністю куштувати ваш зелений борщ і просити добавки. І заради цього варто зробити так, щоб заготовка на зиму пройшла правильно і без проблем, адже ніхто не відміняв роздутих банок з непридатною в їжу начинкою.
- Неважливо, куплений був щавель на ринку або зрізаний з грядки, його потрібно ретельно перебрати від сміття і зіпсованих аркушів. Вимити до чистої води.
- Ще на етапі сортування потрібно складати листя щавлю ніжка до ніжки, це суттєво полегшить процес нарізування. У домашніх умовах можна дозволити нарізати продукт так, як вам подобається, але краще робити смужки середньої довжини і невеликими.
- Попередньо підготувати банки: вимити з содою, обсмажити в духовці не менше півгодини.
- Банку добре затрамбувати щавлем, пересипаючи його сіллю. Зазвичай на банку обсягом півлітра беруть десертну ложку солі.
Закатати або закрити щільною капроновою кришкою, яку потрібно попередньо розігріти в окропі.
Класичний рецепт: ще один варіант заготовки для супів
Засолити за цим рецептом щавель досить просто. І якщо за попереднім рецептом заготовку можна використовувати не тільки для супів, але і для пирогів, то з цього - тільки для супів.
Читайте також: Найсмачніші салати на зиму: 6 чудових рецептів
До вищевказаних градиентам додають кріп і петрушку. Досить по великому пучку на 2-3 кілограми щавлю.
А далі робити так:
- Підготовчий процес такий же, як і в попередньому рецепті.
- А ось нарізка відрізняється, адже потрібно шинкувати максимально дрібно, складаючи все в більшу миску.
- Солити потрібно відразу в мисці, а потім перекласти в банки і закатати. Солі потрібно 25-30 грам на кожен кілограм продукту. Їй пересипають щавель із зеленню і ретельно перетирають руками, поки не піде сік.
- Дати постояти кілька хвилин, щоб сіль повністю розчинилася в соку і заповнити банки.
Залізні кришки краще не використовувати, тільки капронові.
Як правильно засолити щавель в банки на зиму?
Не менш цікавий і цей рецепт, саме по ньому найчастіше робили заготовки щавлю наші предки. Його рекомендується використовувати і тим, у кого немає льоху або іншого прохолодного місця для зберігання.
Для нього потрібно взяти:
- щавель;
- сіль;
- окріп.
- Підготовлені листя дрібно нашаткувати.
- У велику каструлю з широким дном налити крутого окропу буквально на пару пальців.
- Покласти в нього підготовлений щавель, сіль за смаком і довести до кипіння на великому вогні.
- Банки повинні бути повністю підготовленими для заповнення. Наповнили її киплячою гущею, закатали. І так само варто вчинити з рештою.
Заготівля щавлю без солі
Тандем щавлевої кислоти і солі є відмінним консервантом, що дає гарантію того, що заготовка корисних листя буде стояти до самої весни. Але нерідко наявність солі в продукті злучити причиною пересолених борщів або начинок для пирогів, особливо якщо в справі присутня молода і недосвідчена господиня. Крім цього, є ті, хто просто не любить такі заготовки, але дуже любить щавель. Для них є кілька відмінних рішень, як зробити запас щавлю на зиму, не використовуючи сіль.
Читайте також: Мариновані кабачки на зиму: мінімум зусиль, максимум задоволення
- щавель;
- крижану воду.
- Підготовка листя не відрізнятиметься від попередніх рецептів просто вона повинна бути більш делікатній, щоб нічого не пропустити, що може привести до псування заготовки. Тара також повинна бути вимитим і стерилізованої хоч на пару, хоч в духовій шафі.
- Подрібнений щавель щільно утрамбувати в банки, залити крижаною водою.
Відразу ж закатати і відправити в льох на зберігання.
Безсольовий рецепт з газованою водою
По ньому щавель виходить дуже смачним. Приготовлені з ним страви дають відчуття, що в них клали свіжу зелень. Всі корисні речовини в продукті зберігаються, адже ніякої термічної обробки для їх пригнічення немає.
Для такої заготовки потрібен тільки щавель і вода, але не звичайна, а газована вода. Важливо, щоб вона була без смаку, тому мінеральні води не підійдуть. Бажано перед використанням трохи охолодити її в холодильнику.
Технологічний процес - як в попередньому рецепті, тільки в банки газовану воду заливають.
Якщо банок багато, то частина залили і відразу закрили, а банку з водою повинна бути також закритою, щоб не втратити потрібну концентрацію газів.
Що потрібно знати про заготівлю щавлю на зиму в домашніх умовах?
Як і будь-яка інша технологія заготівлі продуктів на зиму, заготівля щавлю має свої тонкощі і секрети, які допоможуть уникнути псування кінцевого продукту. Тому знати їх вкрай важливо для кожного кулінара.
Це знати корисно:
- Багато щавлевої кислоти може нести серйозну шкоду здоров'ю, особливо дітям. Тому заготовляють тільки молоде листя, концентрація кислоти в яких невелика і безпечна.
- Теплова обробка застосовується рідко і не в потрібно обсязі, щоб усунути личинки, кладки яєць комах і інші неприємні і небезпечні сюрпризи. Тому підготовчий процес повинен бути копіткою і ретельно.
- Важливо й те, для яких цілей буде використана заготовка. Зазвичай з пюре готують супи, а нарізані смужки - в салати і пироги. Від цього залежить і нарізування продукту, перед заготівлею. Тому якщо планується використовувати щавель тільки в супи, його можна наробити крупно, полегшуючи собі підготовчий процес, а потім розтовкти калаталом або перетерти руками. А ось зі щавлем для салатів і начинок доведеться повозитися.
- Щавель НЕ заготовляють в великі банки. Зазвичай їх обсяг не перевищує половину літра. Такий заготовки вистачає на велику каструлю борщу. Якщо використовувати тільки частина банки, то залишився продукт не буде довго зберігатися навіть у холодильнику. Тому важливо консервувати щавель в такий обсяг, який буде використаний за один раз.
Читайте також: Зелені помідори на зиму: 6 корисних рецептів
Якщо ваші щавлеві заготовки здулися, то причина може бути наступна:
- перебирання і миття основного продукту були неретельному, що призвело до потрапляння в банку сміття, що спричинило бродіння і здуття кришки на банку;
- тара була погано підготовлена перед заповненням, що залишилася бруд привела до зараження продукту і його псування;
- порушений баланс солі в заготівлі;
- для рецепта з крижаною водою була взята мало холодна рідина;
- газована вода «видихалася» або була неякісною.
Всі перераховані вище рецепти допоможуть зробити заготовку щавлю надійної і смачною. Всі вони нескладні, подужає їх кожна господиня. Досвідчені кулінари знають, що найскладнішим процесом в такій заготівлі є підготовка. Саме вона забирає найбільше часу, особливо, якщо щавлю багато. Тому починаюча господиня не повинна починати з великих партій, щоб від утоми не наробити помилок, які зіпсують консервацію.
Щавель щорічно зриваю зі свого городу і заготовлюю на зиму. Тому що щавлевий суп або борщ наша сім'я дуже любить. Перепробувала всі способи, описані в статті, кожен з них по-своєму гарний. Але все ж для мене більш прийнятні варіантом є проста заморозка в поліетиленовому пакеті свіжозрізаної щавлю, це і зручно і смачно виходить.
У нас вся сім'я дуже любить борщ зелений, тому на зиму щавлю заготовляємо досить-таки багато. Головний наш спосіб заготівлі - заморозка (промиваємо, ріжемо і заморожуємо в порційних пакетиках). Зручно і швидко виходить. Пробували пару років робити консервацію, так що щось пішло не так)) Щавель пліснявів, що не зберігався довго. Тому більше так не робимо!
Тільки недавно переїхали в свій будинок, а там від колишніх господарів ціла плантація щавлю на городі. Я дуже часто варю щавлевий або зелений, як ми його називаємо борщ, його у нас вся сім'я любить. На зиму щавель я просто морозила в пакетах, щільно скручених. Дістала готовий пакетик і висипала в киплячий бульйон, нічого складного і смак більш натуральний виходить. Хоча з іншими способами заготовок також знайома.
У щавлі міститься величезна кількість вітамінів, яке засвоюються повністю, тому заготовлювати його хоч в такому вигляді просто необхідно, взимку він може врятувати від грипу та іншого захворювання.