Ви переглядаєте розділ Заморожування. розташований у великому розділі Капуста
Чи можна заморозити капусту в морозилці? Якщо в морозильній камері достатньо місця, то можна заготовити відразу кілька видів. а також зробити пару смачних напівфабрикатів, які потім залишиться тільки кинути на сковорідку і розігріти.
Швидка заморозка при низькій температурі дозволить овочам зберегти всі корисні речовини і не втратити їх протягом наступних 12 місяців.
Переваги і недоліки методу
Чи можна заморожувати капусту на зиму? Капусту можна і потрібно заморожувати на зиму в домашніх умовах. Якщо купувати овоч в сезон, то він зберігає найбільшу кількість корисних речовин. які будуть зникати під час подальшого зберігання в домашніх умовах при звичайній температурі.
Крім того, продаючи такі види, як капуста брюссельська, брокколі або цвітна в замороженому вигляді, виробник робить високу націнку. При цьому жоден з сортів цього овоча не вимагає тривалої підготовки перед заморожуванням, а взимку забезпечить всю родину вітамінами і заощадить бюджет.
Ще краще, якщо для заготовок капуста прибрана з власного городу. Але размороженная капуста не годиться для вживання в їжу відразу після розморожування.
Під час заморозки овоч втрачає свою міцну форму. так як волокна рослини пошкоджуються кристалами води.
В результаті капуста вже не така міцна, як в свіжому вигляді, і є її без подальшої обробки як мінімум огидно, а як максимум - небезпечно для травлення.
Користь чи шкода?
Морозять чи капусту? Заморожена капуста, особливо якщо її заморозили при температурі близько -20 градусів, містить в собі більше вітамінів. ніж та, що просто пролежала всю зиму в холодильнику, чекаючи свого часу. У морозилці овоч не псується, і всі корисні речовини як ніби залишаються в ньому законсервованими «до запитання».
Але ця користь проявить себе тільки в тому випадку, якщо капуста не будуть заморожувати після розморожування повторно. і якщо під час приготування її будуть відразу кидати в гарячу воду або на розпечену сковороду.
При попередній розморожуванні частина корисних речовин також може пропасти.
Як заморозити капусту на зиму в домашніх умовах?
Загальні правила
Як підготувати капусту для заморозки на зиму? Капуста не вимагає особливої підготовки перед заморожуванням. Для довгого зберігання відбирають найбільш міцні і здорові екземпляри, після чого овочі миють і видаляють зіпсовані листя або вирізують потемнілі місця.
Деякі сорти можна попередньо трохи поварити (буквально 2-3 хвилини). Серед них найчастіше бувають:
- Капуста брюссельська.
- Цвітна капуста.
- Брокколі.
Роблять це для того, щоб овоч краще тримав свою форму під час заморозки, а також для збереження максимальної кількості вітамінів. Почитати докладніше про підготовку брокколі до цього процесу можна в окремій статті «Замороження капусти брокколі на зиму».
Якщо є можливість купити спеціальні пакети для заморозки свіжої капусти, які зверху герметично закриваються, то капуста не вбере сторонніх запахів з морозилки.
Контейнери в цьому плані підходять краще, але вони займають більше місця.
Де заморожувати капусту? Капусту заморожують в морозильній камері, але ні в якому разі не на вулиці (навіть якщо там -30 градусів). Харчові продукти треба зберігати в спеціально відведених для них місці, щоб уникнути попадання сторонніх предметів і запахів. Заморожують будь-яку капусту або відразу в пакеті, або на обробній дошці.
Другий спосіб краще, т. К. Має на увазі, що спочатку порізаний на шматочки або подрібнений на суцвіття овоч заморозять, а вже потім приберуть в пакет по порціях. В результаті капуста не перетвориться в один великий кому, і при приготуванні страви можна буде легко взяти таку кількість, якого вимагає рецепт.
При якій температурі заморожувати капусту? При максимально швидкому заморожуванні в овочах залишається найбільше вітамінів, тому краще виставити температуру морозильної камери на найнижче значення.
Найбільш оптимально заготовлювати капусту на зиму при температурі від -15 градусів.
терміни зберігання
Заморожену капусту будь-якого виду можна зберігати від 6 до 12 місяців. Але цей овоч активно вбирає запахи морозильної камери, тому пакет або контейнер повинен бути максимально ізольований від зовнішнього середовища. Після розморожування капуста не підлягає повторному заморожуванню і вимагає негайного вживання в їжу.
Особливості для кольрабі
Чи можна заморожувати капусту кольрабі? Заморожену кольрабі можна буде використовувати для свіжих салатів, але вона підійде для супів та інших страв, що вимагають термічну обробку. Про те, в які терміни необхідно прибирати капусту кольрабі з городу. ви можете дізнатися з нашої статті. Перед заморожуванням цей вид капусти необхідно вимити і очистити від верхнього листя.
За бажанням людини кольрабі можна відразу відправити в морозильну камеру, прибравши нарізаний овоч в пакет, а можна спочатку зробити наступне:
- Закип'ятити в каструлі підсолену воду.
- Відправити туди на 2-3 хвилини порізану на великі частини капусту.
- Після закінчення часу овоч відкинути на друшляк і потримати хвилину під проточною холодною водою.
- Готову капусту слід промокнути рушником і дати полежати хвилин 15.
- Після цього кольрабі можна заморозити.
Якщо овоч нашаткувати
Чи можна заморозити капусту нашатковану? Нашатковану білокачанну капусту заморожують рідше. ніж будь-який інший вид, а даремно.
Якщо заздалегідь підготувати пакетики з порціонної замороженої капустою, то приготування супу або другої страви взимку стане дуже швидким справою.
Мало того, що овоч уже буде нашаткувати, так перед приготуванням він не буде вимагати розморожування. і його сміливо можна буде додати в каструлю або сотейник прямо з морозилки.
Як заморозити нашатковану капусту? Перед заморожування у капусти слід прибрати жорсткі зелені зовнішні листя і залишити тільки білі. Потім її дрібно ріжуть і викладають порціями або відразу в пакетики, або спочатку на обробну дошку і відправляють в морозилку заморожувати.
Порції краще не робити дуже великими, оптимальний розмір - з кулак. Детальніше прочитати про цей процес можна в статті «Замороження білокачанної капусти на зиму».
Як правильно заморозити капусту? Існує 2 способи заморозки капусти:
Перший спосіб не підходить для білокачанної, цвітної і капусти брокколі. Самі по собі ці види дуже великі, і займуть собою половину морозильної камери. Тому рекомендується білокачанну капусту спершу нашаткувати. а кольорову і брокколі розділити на суцвіття.
При бажанні маленькі качани брюссельської капусти також можна спершу розрізати на 2 частини. як показано на фото вище, а вже потім відправити заморожувати (докладніше почитати про цей вид можна в статті «Замороження брюссельської капусти на зиму»).
Крім того, саму заморозку можна здійснити в:
- промислових морозильних камерах;
- домашніх окремо розташованих морозильниках;
- в морозильній камері холодильника.
Як можна зберегти капусту в морозильнику? Якщо для зберігання в погребі чи холодильнику капусту можна не мити, то для заморозки зробити це слід обов'язково. Потім білокачанну, брюссельську і кольрабі слід очистити від листя, а брокколі і цвітну поділити на суцвіття.
Всі сорти (крім білокачанної) краще замочити хвилин на 15 в підсолену холодну воду. щоб переконатися, що між листям не сховалися комахи.
Потім капусті дають близько 15-20 хвилин обсохнути на рушник, щоб пішла зайва рідина. під час заморозки не було зайвої глазурі і нічого не прилипало один до одного.
І далі овоч, при необхідності, нарізають трохи дрібніше і відправляють в морозильну камеру холодильника на обробній дошці або відразу в пакетиках.
Перед заморожуванням капусти можна витончений і виготовити домашній напівфабрикат. який взимку дозволить заощадити ще більше часу. Найбільш популярна страва подібного плану - кольорова капуста в клярі:
- 2 яйця. щіпку солі і трохи чорного перцю ретельно перемішують.
- 1 кг розділених суцвіть по черзі занурюють в яєчний «клей», а потім опускають їх в панірувальні сухарі.
- Потім капусті дають близько години полежати при кімнатній температурі, щоб яйця трохи підсохли і приклеїли до овочу паніровці.
- Потім суцвіття кладуть на обробну дошку і заморожують.
- Через 3 години їх можна прибрати порціями по пакетах і зберігати до 6 місяців.
І ще один рецепт замороженої капусти - приготування котлет:
- Стакан молока і 50 г вершкового масла нагрівають в глибокій сковороді.
- Потім туди відправляють 500 г нашаткованої капусти і тушкують під кришкою 8 хвилин.
- До суміші додають 3 ст. ложки манки і ретельно все перемішують.
- Солять, накривають кришкою і тушкують ще 10-12 хвилин.
- Потім капусті дають трохи охолонути, формують з неї котлетки. обвалюють їх в сухарях і обсмажують з двох сторін на рослинній олії.
- Котлет дають охолонути і заморожують на обробній дошці, щоб вони не злиплися.
- Готові капустяні котлети після заморозки порціями розфасовують по пакетах і зберігають до 6 місяців.
Словом, будь-які сорти капусти можна і потрібно заморожувати на зиму.
Це не тільки продовжує термін зберігання недорогим сезонним овочам (якщо закуповувати їх восени, то ціни значно нижче, ніж взимку), але і дозволяє зберегти максимум корисних вітамінів і мікроелементів до збору наступного врожаю.
Крім того, якщо включити фантазію, то перед заморожуванням можна заздалегідь зробити деякі нескладні страви, які потім можна використовувати в якості вечері на швидку руку після важкого трудового дня.
Статті з рубрики "Заморожування"
Я заморожую брокколі так: мою, чищу від непотрібної частини, трохи умочують в введенню і кладу в спеціальні герметичні пакети. Зберігаю в нашій морозилці. Десь півроку можна її так зберігати. Як витягаю її, не обдати гарячою водою, інакше тканини розвалюються, а відморожуватися поступово при кімнатній температурі. Овочі не псуються, і максимально зберігають в собі всі вітаміни.
Нове в розділі
