Привіт, шановні читачі!
З перцю роблять смачні салати, гарніри до м'ясних і рибних страв, соління і мариновані заготовки на зиму. З рецептами лечо з солодкого перцю можете познайомитися, прочитавши попередню статтю на нашому сайті.
Страви з солодкого перцю не тільки відрізняються вишуканим смаком, але і мають лікувальний ефект. Вони вважаються дієвим засобом для профілактики цинги, оскільки плоди цієї рослини містять велику кількість аскорбінової кислоти. Такі страви сприяють поліпшенню апетиту і нормалізації процесів травлення, відновлюють працездатність після фізичних навантажень.
Про корисні властивості солодкого перцю і заготовок на зиму з цього чудового овочу можна довго розповідати, але вже пора приступити до виготовлення, полюбилися багатьом дачникам смачних страв з солодкого перцю, які можна заготовити про запас.
Салат з перцю з рисом
- два кг перцю солодкого
- один кг цибулі
- 10 середніх морквин
- 2 кг помідорів
- склянку рису
- півлітра соняшникової олії
- 4 ст.л. 9% оцту
- 2 ст.л. солі
- 2 ст.л. цукру
Овочі подрібнюють, перемішують і тушкують 1 годину. Гарячий салат поміщають в стерилізовані банки, закочують.
Перець маринований з агрусом
- один кг перцю солодкого
- один літр ягід агрусу
- 50 г солі
- 50 мл світлого оцту (винного або фруктового)
- 100 г цукру
- один літр води
Очищені перці розрізають навпіл, укладають в простерилізованих банку і рівномірно насипають агрус. Готують маринад. доводять до кипіння воду, додають сіль, оцет, цукор і відразу ж знімають з вогню. Вливають гарячий маринад в банку і закочують.
Перець маринований з часником
- п'ять кг перцю солодкого
- 0,3 л оцту
- 0,3 л рослинного масла
- півлітра води
- 300 г часнику
- 300 г цукру
- 50 г солі
Ретельно очищений перець солодкий розрізають на великі шматки. Часник чистять і кожну часточку розрізають навпіл. Всі інгредієнти укладають у велику каструлю для варіння, перемішують і ставлять на вогонь. Кип'ятять 25 хвилин і розкладають в стерильні сухі гарячі банки до самого верху. Повну банку закочують.
Перець маринований з цвітною капустою
- 400 г цвітної капусти
- один кг перцю солодкого
- 200 г черешків селери
- чотири зубчики часнику
- одна ст. л. суміші приправ для маринування
- 6 горошин чорного перцю
- два лаврові листки
- дві ст. л. солі
- дві ст. л. цукру
- 100 мл столового оцту
- один літр води
Перець солодкий і кольорову капусту нарізають шматочками середнього розміру. На дно попередньо простерилизованной банки поміщають часник, лавровий лист, три горошинки чорного перцю і суміш приправ для маринування. Укладають овочі в банку шарами. Зверху на овочі викладають залишилися спеції. Для приготування маринаду потрібно закип'ятити літр води з сіллю і цукром. Наливають в банку гарячий маринад, накривають її кришкою, загортають і залишають на двадцять хвилин. Далі зливають рідину, доводять її до кипіння, заливають овочі і залишають ще на 20 хвилин. Знову зливають рідину, доводять її до кипіння, вливають оцет і заливають приготовленим маринадом овочі. Стерилізують банку протягом двадцяти хвилин і закочують.
Перець з помідорами в кисло-солодкого заливці
- 5-6 плодів томатів
- 8-10 стручків перцю солодкого
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст.л. солі
- півсклянки 9% оцту,
- 1 стакан води,
- 2 зубчики часнику,
- 1 лист хрону
- 2 листочка селери
- три стручки гострого перцю,
- п'ять гілочок кропу,
- 4 гілочки петрушки
- 5-6 горошин чорного перцю
Вимиті перці розрізають на 4 частини. Помідори заливають окропом і знімають шкірку, потім розрізають на 4 частини. Банку стерилізують. На дно банки укладають кріп, половинку аркуша хрону, лист селери, гілочки петрушки, зубчик часнику, гострий перець. На спеції до середини банки викладають половину підготовлених овочів, потім знову спеції, на них знову кладуть перець і помідори. Банки заливають кисло-солодким маринадом (в емальованій каструлі змішують воду, сіль, половинку аркуша хрону, цукор, оцет, гілочку кропу, лист селери, зубчик часнику і нарізаний гострий перець, все це кип'ятять протягом 10 хв), накривають кришкою, стерилізують 15 хвилин і закочують.
Солодкий перець в медовій заливці
- п'ять кг перцю солодкого
- півлітра 6% оцту
- 2 склянки нерафінованої олії
- один стакан меду
- дві ч.л. солі
- одна ч.л. меленої кориці
- 10 гвоздичек
- 5 горошин запашного перцю
- 10 горошин чорного перцю
- 10 лаврового листя
- 12 зубчиків часнику
Перець нарізають на 4 частини, часник очищають і укладають на дно банки. З оцту, меду, масла, солі і спецій варять заливку. Після повного розчинення меду кип'ятять маринад протягом 5 хвилин, а потім додають в нього нарізаний перець і проварюють 5 хвилин. Далі, не вимикаючи вогонь, перець виймають шумівкою, щільно розкладають по банках. Заливають маринадом, накривають банку кришкою і стерилізують 15 хвилин, закочують.
Фарширований перець на зиму
- один кг перцю солодкого
- 700 г помідорів
- чотири цибулинки
- одна морква
- стакан соняшникової олії
- півтори ст.л. солі
- дві ст.л. цукру
- 5 г 70% оцту
- горошини чорного перцю
- зелень петрушки
Лук нарізають півкільцями, обсмажують в олії. Морква нарізають соломкою і тушкують в олії. Помідори протирають через сито, шкірку видаляють. Томатну масу варять 15 хвилин, додають цукор, сіль, оцет, чорний перець, варять ще десять хвилин. Петрушку подрібнюють. Масло кип'ятять протягом декількох хвилин, охолоджують до 70ºС і розливають по банках (2 ст.л. / літр). Овочі для начинки змішують, солять, наповнюють сумішшю перці. Укладають фаршировані перці в банки, заливають киплячою томатної масою і ставлять стерилізувати, після чого закочують.
З повагою, Сергій Мозгових