Заготівля солодкого перцю, спаржевої квасолі, асорті з огірків і помідорів

Ратунда (солодкий перець) цілком

У доброї господині завжди знайдеться, чим пригостити і нагодувати сім'ю, або, коли раптом несподівано приходять гості. Нікому з нас не хочеться вдарити "обличчям в бруд», тому наші баночки з огірками, помідорами і різними салатами, краще підмога для цього. Відварити гарячу картоплю, обсмажити мяско, заморожених котлет, відкрити парочку банок з різними салатами і ви, неперевершена господиня. Ви отримаєте купу компліментів від ваших гостей і добродушне схвалення вашого чоловіка. Баночка з фаршированим перцем, або овочевим салатом не тільки для непроханих гостей згодиться, але і в будь-який час року, під час обіду, або вечері. Адже, завжди хочеться чогось гостро-солодко-солоного. А ваші заготовки завжди виручать.

Із задоволенням можна похрумтіти огірочками і перчиками. Поїсти салат. або відкрити баночку будь-якого асорті. Заправки для супів і борщів, незамінний продукт, швидко і смачно. А про вареннях і компотах говорити не доводиться. Всі любимо домашню ікру, грибну, баклажанну, кабачкову, морквяний, бурякову ... не буду перераховувати, краще дивіться, якого рецепта у вас ще немає. Візьміть на замітку.

Ратунда (гогошари) - це ще одна назва (укр.) Солодкого червоного перцю. 6 кг ратунди.
маринад:
на 5 л води - 100гр рафінованої олії
750 гр оцту
1 кг. цукру
5 ст ложок солі
З води, масла, солі, цукру та оцту зварити маринад (оцет додати в самому кінці) Лавровий лист, перець чорний горошком і запашний. Потім вилкою (зубочисткою) наколюємо перці в декількох місцях і варимо цілком в маринаді і з моменту закипання варити 5 хвилин. (15 хвилин). Укладаємо в стерилізовані банки ратунду плотненько, залити киплячим маринадом і закатати під залізні кришки.

Фарширована ратунда кільцями цибулі

маринад:
250 гр. води
1 ст. ложка солі
150 гр. цукру
80 гр. оцту
Очистити перець, бланшувати в гарячій воді 2 хвилини, вийняти, охолодити На дно банки чорний перець горошком, лавровий лист, петрушка. Цибулю ріжемо кільцями і фаршируємо, складаємо в банку плотненько утрамбувати начинений перець, залити гарячим маринадом. стерилізувати 25-30 хвилин, закатати, укутати.

Фарширована ратунда капустою з морквою

Ратунда (гогошари) - це ще одна назва (укр.) Солодкого червоного перцю.
Взимку завжди виручають домашні заготовки. Це і паличка-виручалочка, якщо раптом хтось несподівано в гості прийшов, і порятунок, якщо не вистачило часу приготувати обід або вечерю. Якщо ви приготуєте фаршировані перці за пропонованим кулінарному рецептом, то смачне другу страву вам гарантовано!
рецепт:
1 кг капусти
2 кг болг. перцю
0,5 кг моркви
розсіл:
1 л. води
0,5 скл. раст. масла
0,5 скл. цукру
0,3 скл. оцту 9%
1 стіл. ложка (з гіркою) солі
Пучок петрушки, часник

Капусту і моркву нашаткувати. Капусту пом'яти і змішати з морквою. Все повинно постояти 1,5-2 години. Все, що потрібно для розсолу, помістити в каструлю, дати закипіти. У цьому розсолі бланшувати перець (2-3 хв), котор. потрібно попередньо помити, зрізати верхівку, очистити від насіння (не ріже!). Бланшувати перцям дати охолонути. Нафарширувати перці капустою з морквою. Розкласти по банках. На дно кожної банки покласти 1-2 зубчики часнику і гілочку петрушки. Перець залити розсолом і стерилізувати 20 хв. Закатати.

Огірки солоні на зиму

Асорті із огірків та помідорів

У 2 літрову банку кладу 8 зубчиків часнику, 2 шматочки пекучого перцю, 8 горошен чорного, гілку базиліка. Укладають помідори і огірки з відрізаними кінчиками. Заливаю розсолом 2 рази по 5-7 хвилин, на третій раз закочував, перевертаю і укутують години на два (більше не треба інакше огірки будуть м'які і не будуть хрустіти). Розсіл. на 1 літр води - 1 ст. ложку солі, 3 ст. ложки цукру і 1 чайну ложку уксксной есенції. Ця консервація відмінно зберігається не тільки в холоді, а й просто на поличці в коморі.

Асорті «Щедре літо»

Огірки залити водою на 5 годин. Помідори, солодкий перець, морква. часник, капусту промити і обсушити. На дно 3 літрової банки покласти кріп, корінь хрону, 2 лаврові листки, перець горошком, листя смородини. Потім покласти рядами огірки. листя капусти, помідори, розрізані вздовж і навпіл солодкий перець і моркву. Часник порізати і покласти в середині банки. Можна покласти і гіркий перець - це на любителя. Залити все окропом на 10 хвилин, злити воду, закип'ятити і залити на 7 хвилин і знову злити. Закип'ятити, додати 2 ст. ложки (з верхом) солі, 1 столові ложки цукру і 1 ч. ложку лимонної кислоти. Закатати і укутати.

болгарські огірочки

На 1 літрову банку: 1 ст. ложка піску (з гіркою), 1 ст. ложка солі (без гірки), 1 ст. ложка оцту, 2 лаврових листки, 10-15 горошин перцю, 2 парасольки кропу, 1 цибулина (порізати кружальцями), можна додати морквини (кружечками).
Всі ці спеції закласти на дно банки, укласти огірочки, залити окропом і пастеризувати 5 хвилин.

Помідорчики в желе «Чудо»

Складові:
помідори часточками
цибулю кільцями
різана петрушка
лаврушка
1ст.л соняшникової олії
часник
маринад:
2 літ. води
4 ст.л солі
6 ст.л цукру
8 шт.душістого перцю (горошком)
10 шт.гвоздікі
1/2 ч.л кориці
маринад прокип'ятити 5 хвилин сюди добавіть100гр.уксуса (можна і менше на ваш розсуд) і 40-60гр.желатіна потім підігрійте при безперервному помішуванні до повного розчинення желатину, тільки не кип'ятіть - він тоді не застигне. І даємо підлогу. хвилинки покипіти. Заливаємо наші помідори заздалегідь укладені в банки і стерилізуємо 1л.банку 7-8мінут.Закатать, перевернути. Дати охолонути.

Маринована спаржева квасоля

Консервування спаржевої квасолі на зиму дозволить швидко приготувати смачний гарнір або окрему страву з стручкової квасолі. Стручкова або спаржева квасоля, консервування якої не представляє особливих труднощів, також містить цінні для організму речовини, тому корисна і поживна заготівля спаржевої квасолі доведеться до речі для зимового столу.
Для маринування знадобитися спаржева квасоля з щільною м'якоттю (мені подобається «масляний король» кущова)
Видалити кінці стручків, порізати на шматочки по 3-5 см. Про бланшувати в киплячій воді 5 хвилин від моменту закипання. Вийняти квасоля з окропу, розкласти по стерильним гарячим баночках (в підлогу літрові), залити заливкою, накрити прокип'яченими кришечками і поставити в гарячу воду для стерилізації. В баночки на дно по класти по 2-3 зубчики часнику і по 5 чорних перчин горошком, гілочку кропу.
заливка:
1 л води, 1,5 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти - за кип'ятити.
Приготувати маринад (2 л маринаду вистачає ≈ на 5 півлітрових банок). Киплячий маринад залити в банки з квасолею (рекомендується наповнювати банки на 1,5-2 см нижче верхнього краю), накрити банки підготовленими кришками і пастеризувати при 90оС банки 0,5 л 15-20 хвилин, банки 1 л 25-30 хвилин. Потім банки дістати з води (стежачи при цьому, щоб не піднімали і не зсувалися кришки) і швидко закатати за допомогою закаточной машинки.
Примітка: не забувайте, що під час пастеризації на дно каструлі краще покласти дерев'яну решітку або металеву сітку, щоб банки не стосувалися дна каструлі. Вода в каструлі повинна доходити трохи нижче горловини банок.Сразу закриття, перевернути і укутати на добу.