Що можна приготувати з айви японської
На жаль, звичайна айва у нас не росте. Але на Уралі непогано прижився цікавий замінник айви звичайної - айва японська або, по науковому, хеномелес. Правда, в дійсності до айві ця рослина не має ні найменшого відношення, але теж представляє чималий інтерес.
Щовесни айва японська цвіте дивовижно красивими, великими, як у яблуні, яскраво-червоними квітами. І тому прекрасно виглядає як бордюрное рослина уздовж доріжок. Декоративні у неї і листя, а потім і плоди, які у деяких форм можуть досягати розміру курячого яйця. Вони дуже запашні, при дозріванні - жовтого і жовто-зеленого кольору. Але вони кислі, як лимон, за що і отримали назву «північних лимончиків». У свіжому вигляді їх є аж ніяк неможливо - надто тверді і занадто кислі. Однак з них виходять дивовижні заготовки. Про них і поговоримо.
Сира айва з цукром
1 кг айви японської, 1 кг цукру.
Чисті плоди нарізають часточками, укладають пошарово з цукром в банки, закривають пластмасовими або іншими кришками і ставлять на зберігання в холодильник. Подають до чаю замість лимона.
Желе з айви японської
1 кг айви японської, 400 г цукру, 2 склянки води.
Плоди миють, нарізають шматочками разом з насінням, укладають в каструлю і заливають водою. Варять під закритою кришкою на слабкому вогні до повного розм'якшення. Утворену масу проціджують, але не розчавлюють. Сік виливають в іншу каструлю, підігрівають, додають цукор і варять до загусання.
Цукати з айви японської
1 кг айви японської, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.
З готового варення потрібно витягти плоди айви, викласти на друшляк і дати стекти сиропу. Підсушити плоди на тарілці або блюді, обсипати цукром і зберігати в закритій упаковці при кімнатній температурі.
Цукати з айви японської та кабачків
600 г айви японської, 400 г кабачків, 1,3 кг цукру, 3 склянки води.
Підготувати айву, очистивши її від насіння і порізавши на часточки. Свіжі кабачки довжиною до 15 см очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками. У киплячий цукровий сироп покласти підготовлену айву і кабачки і варити як звичайне варення. Уварені айву і кабачки вийняти, дати стекти сиропу, плоди обсушити, обсипати цукром і зберігати в закритій упаковці при кімнатній температурі
Мармелад з айви японської
1 кг айви японської, 500 г цукру, 2 склянки води.
Ретельно вимиті плоди нарізати часточками, покласти в каструлю, додати воду. Підігрівати під кришкою на слабкому вогні до повного розм'якшення. У гарячому вигляді протерти через сито. В отримане пюре додати цукор і при помішуванні варити на слабкому вогні до готовності. Гарячу масу викласти на деко, припудрений сумішшю крохмалю і цукрової пудри або вистелений пергаментним папером. Масу ретельно розрівняти в шар товщиною 1,5-2 см. Коли мармелад охолоне і покриється скоринкою, розрізати його на фігурні шматочки і дати їм підсохнути. Зберігати мармелад в сухому і холодному місці.
Мармелад з айви японської і повидло з айви японської
Для мармеладу використовують більш дрібні і зеленуваті плоди, а також зрізані шкірку і насінники, усунуті при приготуванні варення. Плоди вимити і нарізати скибочками, що не зрізуючи шкірки і не видаляючи насіннєвих коробочок, так як в них міститься найбільше пектину. Нарізані плоди залити водою, щоб вона ледь їх покрила, і варити до м'якості. Отриманий сік процідити через марлю, не натискаючи плоди, щоб сік був прозорим. На кожен літр отриманого соку додати по 800 г цукру і варити до необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти по 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру. Мармелад гарячим розлити в невеликі банки або пластмасову тару, щоб потім можна було зручно різати. Щоб мармелад вийшов більш прозорим, на кожні 2 кг айви можна покласти по 2 кг кислих яблук.
М'якоть від плодів, протерту через сито з метою видалення насіннєвої і кам'янистій частині плода, використовують для приготування повидла. На 2 кг плодового пюре потрібно покласти по 1 кг цукру і варити до придбання бажаної густоти. Повидло гарячим розлити в банки, які закупорити герметично, якщо суміш недостатньо проварена. Зберігати в холодному приміщенні.
Варення з айви японської (перший варіант)
1 кг айви японської, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.
Для приготування варення беруть плоди з таких рослин, в плодах яких міститься мало кам'янистих клітин. Добре доспілі жовті плоди ретельно вимити, очистити від шкірки і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Підготовлену айву опустити в киплячий сироп, довести до кипіння і залишити так на кілька годин. Знову довести до кипіння і залишити для охолодження. Виконати це ще два рази, а потім варити до готовності. Щоб часточки айви не зварилися, періодично струшувати посуд з варенням круговими рухами. Фасувати в гарячому вигляді.
Варення з айви японської (другий варіант)
1 кг айви японської, 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Світлана Шляхтина, г. Екатеринбург