Однією з найкорисніших видів капусти вважається брокколі. Однак багатьом людям не подобається смак цього продукту в сирому або відварному вигляді, тому господині роблять смачні заготовки з капусти брокколі на зиму, використовуючи розсоли і маринади.
Як засолити брокколі на зиму?
Зберегти свіжість зелених суцвіть капусти до зими можна без додавання в заготовку оцту. Тут в якості консерванту виступатиме сіль.
Щоб засолити брокколі, знадобиться:
- 1 склянка олії;
- 1 пучок зелені будь;
- 2 кіло брокколі;
- 4 обідні ложки солі;
- 4 зубчики часнику;
- 8 обідніх ложок цукру;
- 6 горошин запашного перцю;
- півтора літра води;
- 3 лаврові листки.
- Капуста розбирається на дрібні суцвіття, промивається.
- Зелень миється, подрібнюється.
- Часник чиститься від лушпиння, нарізається тонкими скибочками.
- Зелень і часник змішується з капустою.
- В окремий посуд заливається вода, змішана з сіллю, цукром, перцем, лавровим листям, маслом. Рідина доводиться до кипіння.
- Гаряча розсільна рідина заливається в миску з капустою, все перемішується і залишається на 2 доби. На масу слід поставити гніт.
- Одного разу на добу ємність слід провітрювати, а її вміст перемішувати.
- Потім розсіл зливається в окрему ємність, доводиться до кипіння.
- Овочі розподіляються по термічно обробленим банкам і заливаються гарячим розсолом.
- Ємності укупориваются, перевертаються і настоюють під теплою ковдрою.
Їсти приготовлену закуску можна через 2-3 тижні.
Брокколі на зиму із зеленню
Цей рецепт дозволяє приготувати на зиму справжню вітамінну закуску, так як для її приготування потрібна велика різноманітність зелені.
Читайте також: Маринована капуста: 8 апетитних рецептів
Зелений салат вимагає наявності наступних інгредієнтів:
- 1 кіло брокколі;
- 4 бурякових листа;
- 1 пучок петрушки;
- 4 гвоздики;
- 2 лаврові листки;
- 70 мілілітрів масла оливи;
- 100 грам кінзи;
- 4 зелених яблука;
- 40 грам солі.
-
- Зелень омивається і подрібнюється.
- Зелень посипається сіллю і залишається на 15 хвилин.
- В цей час яблука миються, а потім дрібно нарізати.
- Яблучні шматочки перекладаються до зелені. Все перемішується.
- Вода доводиться до кипіння, в неї занурюються суцвіття брокколі, лавровий лист, гвоздика, зелень з яблуком, вливається масло.
- Суміш перемішується і гаситься протягом 55 хвилин.
- Гарячий салат розливається по стерилізованих банках і закочується.
Зберігати таку заготовку слід в холодильнику. Після розтину закуску необхідно вжити протягом тижня.
квашена брокколі
Цікаво, що квашена брокколі допомагає від проблем з травленням.
Для приготування такої заготовки потрібно:
- 10 кіло брокколі;
- 400 грам солі;
- 400 грам 9% оцту;
- 5.5 літра води.
-
- Помиті і розділені суцвіття розподіляються по банкам.
- В окремій ємності вариться розсіл з води, солі та оцту. Рідина доводиться до кипіння, знімається з плити і охолоджується.
- Заготовки заливаються холодним розсолом і залишаються на 2 тижні при кімнатній температурі.
- Після цього часу розсіл зливається в каструлю, доводиться до кипіння і знову заливається в банки.
- Заготовки прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться.
- Закуска відразу ж закривається і зберігається в темному прохолодному місці.
Якщо знехтувати стерилізацією, зберігати приготовлену квашену капусту можна в холодильнику протягом 14 діб.
Заготівля капусти брокколі на зиму: класичний рецепт
Для того щоб зробити зовнішній вигляд заготовки привабливіше, до зелених суцвіттям брокколі додають помаранчеві шматочки моркви.
Читайте також: Червона капуста: цікаві рецепти на зиму і не тільки
Щоб приготувати закуску, потрібно:
- 130 мілілітрів 9% оцту;
- 130 мілілітрів олії соняшникової;
- 4.5 обідні ложки солі;
- 8.5 обідніх ложок цукру;
- невелика жменя перцю горошком;
- 3 лаврові листки;
- 900 грам брокколі;
- 7 морквин;
- 4 головки часнику;
- 4 гілки петрушки.
-
- Капуста ділиться на суцвіття, миється, очищається від зайвих стебел.
- В окремій ємності доводиться до кипіння вода. Поступово в воду додається масло, сіль, цукровий пісок, перець, лавровий лист, оцет. Маринад знову доводиться до кипіння і вариться ще 9 хвилин.
- Капуста укладається в стерилізовані банки.
- У кожну банку укладається морква, нарізана невеликими гуртками, пара часниковий зубків, кілька листя петрушки.
- Всі інгредієнти заливаються гарячим маринадом.
- Банки закриваються, перевертаються і загортають ковдрою.
В такому стані заготовки залишаються на 2 доби.
Незвичайний рецепт заготовки капусти брокколі: з базиліком і чилі
Цей рецепт дозволяє приготувати досить-таки гостру закуску, так як в її склад входить цілий перець чилі. Закуска характеризується гарним зовнішнім виглядом, який підкреслюється різними відтінками зелені.
Для приготування потрібно:
- 2 качана брокколі;
- 1 гілка базиліка;
- 2 парасольки кропу;
- 2 обідні ложки яблучного оцту (на 1 банку);
- 6 часниковий зубків;
- 1 стручок чилі;
- 3 десертні ложки солі;
- 3 обідні ложки цукрового піску;
- 2 літри води.
Незвичайні заготовки робляться за наступним принципом:
-
- Качани діляться на суцвіття, овоч миється і перекладається в окріп на 2 хвилини.
- Потім суцвіття відкидаються на друшляк і відразу перекладаються в крижану воду.
- На дно стерилізованих банок укладається кроповий парасольку, очищений часник, базилік, шматочок чилі. Суміш Сластьон і солиться.
- Далі в ємності перекладаються суцвіття. Брокколі необхідно щільно закладати в банку, щоб в процесі маринування не утворилося велика кількість вільного місця.
- У ємності вливається оцет, гаряча вода.
- Банки прикриваються кришками і відправляються на стерилізацію (20 хвилин).
- Заготовки закочуються, перевертаються і остигають в вкутаним в теплу ковдру стані.
В заготовки до брокколі можна додавати різні інгредієнти і спеції. Наприклад, з капустою буде відмінно поєднуватися буряк, кабачки, помідори.
Як зберігати брокколі взимку?
Зберегти свіжість капусті крім консервування допоможе сушка або заморозка. Для того щоб овочі не зіпсувалися, необхідно дотримуватися правильної технології їх сушіння і заморожування.
Читайте також: Петрушка на зиму: 8 варіантів зберігання
Сушка відбувається наступним чином:
- Капуста розділяється на суцвіття, ніжки відрізаються (їх довжина не повинна перевищувати 2 сантиметрів).
- Суцвіття бланшують, а потім сушать.
- Суцвіття акуратно укладаються на деко.
- Духовка прогрівається до 60 градусів. Овочі слід тримати в духовці, поки вони повністю не висохнуть. Періодично їх слід заважати.
- Суха капуста упаковується в паперові пакети.
Зберігання такої капусти досить зручно, так як обсяг овоча зменшується в кілька разів. Перед її використанням заготовку слід просто розмочити.
Для збереження свіжості капусти її можна і заморозити.
Для цього слід дотримуватися особливої технології:
- Капуста розділяється на суцвіття. Овоч промивається, обсушуємо. Суцвіття укладаються на дошку і поміщаються в морозильник на 5 годин.
- Потім дошка витягується, заморожені овочі швидко розкладаються по пакетах і поміщаються знову в камеру морозильника.
- З розфасованих пакетів необхідно видалити повітря.
Такий спосіб заморозки дозволяє заморозити суцвіття поодинці.
Для приготування закуски представлені рецепти можна використовувати в точній відповідності, а можна їх трохи видозмінювати, додаючи до складу улюблені інгредієнти.