Капусту кольрабі можна зберігати не тільки в погребі в свіжому вигляді - прекрасний спосіб зберігання - зробити домашні заготовки з кольрабі: її можна квасити солити, маринувати, сушити, заготовлювати салати на зиму, а взимку приготувати багато різноманітних страв з кольрабі для здорового і дієтичного харчування, як свіжої, так і консервованої.
5кг кольрабі
125г солі
15г кислота лимонна
3л води
Воду нагріти до кипіння, розчинити в ній сіль, лимонну кислоту. Стеблоплоди кольрабі промити, очистити, нарізати невеликими шматочками, бланшувати 3-5 хвилин у киплячій воді.
Потім кольрабі укласти в банки, залити підготовленою раніше гарячою заливкою. Банки пастеризувати при температурі 90-95 ° C 30-45 хвилин.
2 кг кольрабі
40г солі
30г цукру
Кольрабі очистити, нарізати і змішати з сіллю і цукром. Розкласти по великим банкам, зверху притиснути вантажем, щоб капуста була затоплена: при необхідності підлити солоного розчину (на 1 л води 15г солі). 4-8 днів банки зберігати при температурі 20 ° C, потім їх потрібно переставити в місце з температурою 15 ° C і залишити на 4-6 тижнів для заквашування.
Заквасити кольрабі швидко вживають. З неї можна приготувати салати з дрібно накришених цибулею або нарізаними яблуками.
Молоді стеблоплоди кольрабі
Для маринаду:
1л води
50г солі
80г цукру
100г 5% -го або фруктового оцту
спеції, пряна зелень за смаком
Молоду кольрабі очистити, і нарізати на невеликі часточки. Опустити в трохи підкислену оцтом воду і варити 5 хв.
Капусту відкинути на друшляк, дати їй охолонути і укласти в невеликі за обсягом банки. Воду закип'ятити з цукром і сіллю, охолодити, додати 5% -й або фруктовий оцет і залити маринадом банки з кольрабі. Можна додати парасольку кропу, часточку часнику, або листочки базиліку,
Солона кольрабі по-абхазски
5кг кольрабі
30-40 г часнику
100-150г солі
3-5 гілочок зелені селери,
30г товченого насіння блакитного пажитника, кропу, чабера і базиліка
100г стручкового перцю
інші приправи, за бажанням 1л води
Кольрабі вимагає тривалої засолювання - 25-30 днів, зазвичай заготовляють її пізньої осені. Для зберігання соління в Абхазії використовують глиняний вузькогорлих посудину, закопаний в землю, або дерев'яну діжку.
Відокремити листя кольрабі від стебла, сам стебло очистити від шкірки. Потім листя і стебло промити в холодній проточній воді, укласти шарами в глиняний посуд або діжку, чергуючи зі спеціями, потім кольрабі залити розсолом. Для фортеці в розсіл абхазці кладуть мішечок з кукурудзяним борошном, а для фарбування - сушені плоди лаконоса. Для прискорення процесу соління кольрабі можна розрізати на поперечні або поздовжні шматки.
З листя солоного кольрабі готують абхазьке гостре блюдо з горіхом - ачархалчапа.
Салат з молодої кольрабі
свіжа молода кольрабі
прянощі і добавки на літрову банку:
1/2 чайної ложки жовтих гірчичного насіння
2 горошини чорного перцю
2 горошини запашного перцю
1/2 лаврового листа
2 зрізу цибулини
за бажанням стручковий або мелений червоний перець
заливка:
на 1 л води
300г 8% -го оцту
25г солі
120г цукру
Промиту кольрабі очистити, розрізати на шматочки, занурити в киплячу підсолену воду (10г солі на 1 л води) і відварити до розм'якшення. Кольрабі вийняти, обполоснути холодною водою, після обсихання розсипати по нагрітих чистим банкам невеликого розміру, перекладаючи прянощами і порізаною цибулею і залити гарячою заливкою.
Банки закрити, стерилізувати 0,5 л 20 хвилин, 0,7-0,9л 25 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Кольрабі вживають без подальшої обробки, як гарнір.
Кольрабі очистити від шкірки, промити, розрізати наполоскі шириною близько 1 см, бланшувати в киплячій воді з додаванням лимонної кислоти (1 чайна ложка на 1 л води) і ошпарюють 5 хвилин. Кольрабі відціджують, залишають обсохнути і сушать на решітках в духовці або в сушарці при температурі близько 60 ° C - так краще зберігаються її корисні властивості. Добре усушенная кольрабі легко подрібнюється.