Заморожування фруктів - один з кращих способів домашньої заготовки плодів на зиму, при використанні якого зберігаються харчова цінність і смакові властивості продуктів. Замороження фруктів, як і заморожування овочів має свої нюанси, про які важливо знати, щоб зберегти в плодах якомога більше вітамінів та інших корисних речовин.
Найчастіше способом заморозки заготовляють на зиму вишні, аличу, сливи, абрикоси. Яблука та груші зручно заморожувати у вигляді пюре.
Як правильно заморозити фрукти?
Для отримання якісного замороженого продукту потрібно в першу чергу вибрати плоди хорошої якості. Велике значення має час збору фруктів - вони повинні бути в стадії знімною зрілості, тобто, зрілими, але не перезрілими, з щільною м'якоттю, цільної шкіркою, без слідів ударів, червоточини і інших пошкоджень.
Дуже важливо підготувати і заморозити плоди швидко. Добре, якщо це буде зроблено протягом 1,5-2 годин після знімання. Плоди для заморозки миють, перебирають, просушують.
Заморожування фруктів як і заморожування ягід можна робити різними способами: розсипом, в контейнерах, можна пересипати шматочки фруктів цукром, заливати їх сиропом або переробити на сік і пюре.
Плоди можна заморозити цілком, великі - нарізати кубиками, розсипати в один шар на піддони і заморозити при температурі -25 С.
Після закінчення заморозки (приблизно через добу) розфасувати порційно в пакети, щільно упакувати і помістити на зберігання в морозильну камеру.
У морозильній камері холодильника встановлюють температуру близько -18 С, це дозволить забезпечити замороженим продуктам надійне зберігання протягом кілька місяців. Заморожені таким чином фрукти використовують для десертів, у вигляді соусу до оладок і
Свіжозаморожене фруктове пюре
Фрукти можна заморозити у вигляді соку з м'якоттю або пюре. При цьому великою мірою зберігається смак і аромат свіжих плодів. Для пюре підійдуть добре визріли і навіть трохи перезрілі або прим'яті плоди. Подрібнені блендером або пропущені через м'ясорубку плоди розкладають в контейнери. За бажанням в пюре перед заморожуванням можна додати цукор в пропорції 1: 3.
Якщо ви хочете використовувати ці фрукти в подальшому для приготування пирогів, то їх слід вимити, висушити, видалити кісточки і заморозити на рівній поверхні в один шар.
Можна заморожувати фрукти в цукрі, то їх потрібно вимити, підсушити укласти в контейнер рядами, пересипаючи кожен ряд цукром, потім використовувати для приготування компотів і десертів.
Заморожування фруктів в цукровому сиропі
Підготовлені цільні фрукти або шматочки фруктів складають в чисто вимиті невеликі контейнери, заливають доверху охолодженим 40-60% цукровим сиропом, кілька годин витримують при температурі близько 0 С, потім щільно упаковують і заморожують.
Заморожування фруктів в сиропі, у власному соку, а також заморожування фруктового пюре зручно проводити в контейнерах однієї форми і одного розміру: згодом заморожені продукти можна зберігати в тих же контейнерах або перекласти заморожені брикети з контейнерів в пакети і скласти один на одного гіркою. Добре підходять для заморозки також пакетики від молочних продуктів і соку, потрібно тільки щільно закрити їх і заклеїти скотчем, щоб обмежити надходження кисню, що викликає бродіння.