БРУСНИЦЯ
Крім харчових цілей, ягоди застосовують при лікуванні: гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, гастритів зі зниженою кислотністю. Плоди брусниці знижують рівень цукру в крові і використовуються як допоміжний засіб при лікуванні легких форм цукрового діабету.
Ягоди брусниці заготовлюються як мочіння, варення, повидло, маринади і т. Д. З них роблять соки і вина.
Варення з брусниці
Стиглі ягоди перебрати, видалити плодоніжки, сухі залишки квіток і інші домішки, ретельно промити в холодній воді. Потім бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини (залежно від стиглості і розміру ягід), воду злити і ягоди охолодити. Можна зробити Бланшіровка невеликими порціями, поміщаючи ягоди в друшляку в киплячу воду. Вода, в якій проварюють ягоди, придатна для приготування сиропу.
У готовий гарячий сироп закласти ягоду і варити в один прийом: перші 8-10 хвилин на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою і знімаючи піну, що утворилася, а потім на слабкому вогні - до готовності. Час варіння з моменту закипання - 20-25 хвилин. Готовність варення визначити по «крапельної» пробі.
Варення зняти з вогню і поставити для охолодження і вистойки на 8-10 годин, після чого розфасувати в чисті сухі скляні банки ємністю 1 або 2 літри, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
На 1 кг ягід - 1,3-1,5 кг цукру, 1 склянка води.
ВАРЕННЯ З БРУСНИКИ НА МЕДІ
Незвичайно смачне варення можна приготувати на меді. Перебрати і промити стиглі ягоди. Пробланшировать їх в киплячій воді 2-3 хвилини, викласти в приготований сироп. Варити до готовності на слабкому вогні за один прийом.
Перед закінченням варіння додати приправу - листя м'яти (2-3 штуки), цвіт липи та пелюстки троянди. Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
ДЛЯ сиропу: на 1 кг ягід - 100 г води, 500-700 г меду, на кінчику ножа меленої кориці, 2-3 бутони гвоздики і 1 ч. Ложка лимонної цедри. ПОВИДЛО З БРУСНИКИ
Перебрану, очищену від листочків, гнилих і незрілих ягід брусницю вимити, обшпарити окропом і відразу відцідити. Яблука та груші очистити, розрізати на 4 часточки, видалити серцевину. Приготувати сироп, залити їм брусницю разом з яблуками і грушами. Варити до тих пір, поки плоди не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати трохи дрібно нарізаних, зварених в цукрі апельсинових кірок. Гаряче повидло перекласти в глиняний посуд і щільно закрити целофаном.
На 1 кг брусниці - 250 г яблук, 250 г груш, 300 г цукру.
БРУСНИЦЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (1 СПОСІБ)
Стиглі ягоди брусниці перебрати, промити, дати стекти воді і засипати в дерев'яну бочку або іншу підходящу тару шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар - 10 см і так до заповнення бочки. На ягоди укласти дерев'яний круг, а на нього гніт, зберігати в холодному місці. Перед подачею до столу у вигляді десерту ягоди засипати цукровим піском і перемішати. З них можна варити кисіль, готувати напої, морс.
БРУСНИЦЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (2 СПОСІБ)
Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити в декількох водах. Після мийки ягоди перекласти в решето для стікання води. Для приготування соку можна відібрати нерівномірно забарвлені плоди.
Ягоди залити свіжовіджатим соком, підігріти в каструлі до температури 95 ° С, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 5-6 хвилин, літрові - 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин; закатати.
На 7 частин ягід - 3 частини соку.
Брусничним СІК З ЦУКРОМ
Стиглу брусницю перебрати, вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього брусниці потрібно дати 2-3 години настоятися і викласти її на сито, щоб за ніч стік сік.
На наступний день в сік додати цукор, все змішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Гарячий сік залити в банки і простерилізувати: півлітрові банки протягом 25 хвилин, літрові - 35 хвилин і трилітрові - 45 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 1200 г соку - 600 г цукру.
БРУСНИЦЯ мочені (1 СПОСІБ)
Підготовлені ягоди брусниці перекласти в чисту діжку, емальовану каструлю, відро або банку і залити охолодженою заливкою, залишити в теплому місці для бродіння на 2-3 дня, потім поставити в холодне льох або підвал для зберігання.
На стіл подавати її в якості приправи до м'ясних, круп'яних і овочевих страв, а також у вигляді десерту.
Для заливки: на 1 л води - 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики - довести до кипіння, потім охолодити. Можна додати розрізані навпіл яблука.
БРУСНИЦЯ мочені (2 СПОСІБ)
Якщо немає льоху або підвалу, брусницю для домашнього зберігання можна замочити у такий спосіб. У підготовлені трилітрові банки засипати до самого верху вимиту брусницю, залити охолодженою заливкою, закупорити кришкою і поставити на зберігання.
Використовувати брусницю як гарнір до всіх м'ясних страв, особливо з птиці.
Для заливки: 1 л води, 200 г цукру.
СВЕЖАЯ БРУСНИЦЯ НА ЗИМУ
Взимку добре подати на десерт свіжу брусницю, приготовану таким чином. Дрібні перестиглі та зім'яті ягоди брусниці очистити від домішок, вимити і, зливши воду, поставити в широкому посуді в духовку або тушкувати на грубці у власному соку, поки вони не стануть м'якими. Після охолодження протерти через сито і на дві частини отриманого пюре покласти одну частину меду. Пюре добре розмішати дерев'яною ложкою, поки не розчиниться мед. Таким чином, у вас вийде заливка для добірних ягід. Тепер потрібно відібрати стиглі, непошкоджені свіжі ягоди, добре їх вимити, обсушити і скласти в банки до плічок, а потім залити приготованим пюре, обережно струшуючи, щоб краще заповнювалися порожнечі.
Банки закрити кришками і поставити на зберігання в холодне місце. ЖУРАВЛИНА
Журавлину також заготовляють у вигляді пюре, желе і варення, які мають приємний смак.
ВАРЕННЯ З ЖУРАВЛИНИ
Перебрати стиглі ягоди, видалити плодоніжки, сухі залишки квіток і інші домішки, ретельно промити в холодній воді, потім бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини (залежно від стиглості і розміру ягід), воду злити і ягоди охолодити.
Вода, в якій проварюють ягоди, придатна для приготування сиропу.
У готовий гарячий сироп закласти ягоду і варити в один прийом: перші 8-10 хвилин на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою і знімаючи піну, що утворилася, а потім на слабкому вогні - до готовності. Час варіння з моменту закипання - 20-25 хвилин.
Варення зняти з вогню і поставити для охолодження і вистойки на 8-10 годин, після чого розфасувати в чисті сухі скляні банки ємністю 1 і 2 л, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці. Якщо в кінці варіння додати ванілін, варення стане більш ароматним.
На 1 кг ягід - 1,5-1,6 кг цукру, 1 склянка води.
ЖУРАВЛИНА, протерті з ЦУКРОМ
Відібрані і вимиті ягоди бланшувати 5-8 хвилин у киплячій воді, відкинути на друшляк, протерти через рідке сито. Отримане пюре змішати з цукровим піском, прогріти до повного розчинення цукру і розкласти в гарячі банки. Зберігати їх в темному прохолодному місці.
На 1 кг журавлини - 1 кг цукру.
ЖУРАВЛИНА З ЦУКРОМ
Підготовлену ягоду можна і не протирати, а подрібнити міксером або добре розім'яти дерев'яним товкачем і змішати з цукром. Якщо є в запасі свіжа журавлина, зберігати її про запас за цим рецептом недоцільно, краще готувати у міру потреби.
Одна ложка журавлини з цукром, покладена в чай, зробить його приємним і корисним напоєм. Він добре втамує спрагу, зніме втому, тонізує організм, підвищить працездатність.
ЖУРАВЛИНА в цукровій пудрі
Ягоди перебрати, вимити, відкинути на друшляк і підсушити, а потім помістити їх в миску з яєчними білками. Добре перемішати і шумівкою викласти в цукрову пудру, обваляти і розсипати на металевий лист, застелений пергаментним папером. Підсушити в негарячій духовці. Зберігати в картонних коробках.
На 200 г журавлини - 100 г цукрової пудри, 1 яєчний білок.
ЖУРАВЛИНА У ВЛАСНОМУ СОКУ
Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити в декількох водах. Після мийки ягоди перекласти в решето для стікання води. Частина ягід взяти для приготування соку (для цієї мети можна відібрати нерівномірно забарвлені плоди). З свіжовіджатим соком змішати ягоди, підігріти в каструлі до температури 95 ° С і швидко розфасувати в гарячі скляні банки. Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 5-6 хвилин, літрові - 10, трилітрові - 20 хвилин, відразу закатати.
На 7 частин ягід - 3 частини соку.
Свіжі промиті ягоди зсипати в підготовлену діжу або іншу підходящу посуд, залити охолодженою кип'яченою водою, зверху покласти дерев'яний кружок і гніт. Зберігати їх в прохолодному місці. Такі ягоди зберігаються свіжими протягом року.
Вода в них залишається абсолютно прозорою, а журавлина зберігає всі свої поживні властивості.