Ягоди бажано збирати після першого осіннього заморозку. Збирають також журавлину і брусницю, які «перезимували» на болоті, їх називають підсніжних. Вони стають за зиму більш солодкими і смачними, але втрачають частину поживних речовин. Та й зберігаються набагато гірше. Проте, ці «проліски» теж користуються успіхом у народі.
Ягоди журавлини і брусниці містять глюкозу, сахарозу, фруктозу, органічні кислоти - хінну (надає трохи гіркуватий смак), лимонну, бензойну, яблучну, ефірну олію, вітамін С, В1, В2, фенол-карбонові кислоти, дубильні речовини, флавоноїди, антоціани, сорбіт, йод і солі калію.
Заготовки з журавлини і брусниці використовують для лікування гастритів із зниженою кислотністю і при запаленні підшлункової залози. Володіючи хорошим сечогінну дію, вони запобігають утворенню каменів в нирках, знижують тиск, корисні при лихоманки різного генезу (як сечогінний і потогінний), знижують температуру.
Соки та морси дуже добре втамовують спрагу.
Сік журавлини з медом приймають при ангіні і бронхіті - при кашлі.
Журавлинний сік має і хорошим бактерицидну дію, особливо в поєднанні з антибіотиками. Протирання шкіри соком журавлини або брусниці добре знімає запальні процеси, використовується при вугрової висипки. І не варто забувати, що журавлина і брусниця - джерела вітаміну С. Журавлину навіть назвали «північним лимоном».
Протипоказанням до вживання такий ягоди є тільки виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
Що можна приготувати з журавлини і брусниці?
Ну, звичайно ж, морси і киселі, сиропи і варення. Можна додавати начинкою в пироги (бажано брусницю), заварювати чай з сушених плодів, додавати в квашену капусту, робити соуси.
Заготовки на зиму
Широкою популярністю на півночі користується спосіб запарювання журавлини і брусниці для зберігання. Для цього закладають ягоди в скляні банки і відправляють їх у духовку або в піч ненадовго, щоб ягоди «прихопити». Потім закривають кришкою і відправляють в холод. Оброблена таким чином ягода добре зберігається.
Можна зберігати ягоду і зацукровані. Для цього прокручуємо ягоду через м'ясорубку і додаємо цукор (бажано побільше).
Є ще варіант - замочування без цукру. Ягоди промиваємо, поміщаємо в скляну ємність. Зверху заливаємо охолодженої кип'яченої водою, щоб вода покривала ягоди. Потім просто накриваємо кришкою і зберігаємо в холоді. Завдяки тому, що в ягодах міститься багато бензойної кислоти, вони добре зберігаються.
Нам потрібні:
ягода,
цукор,
холодна вода.
1 стакан ягід потрібно розім'яти і додати півсклянки холодної води, прокип'ятити 10 хвилин і процідити.
Додати 1 ст. ложку крохмалю, безперервно помішуючи, нагріти до кипіння, додати цукровий сироп або ложку меду.
3. Начинка для пирогів
Для пирогів використовують брусницю.
Розтирають ягоди з цукром і вийшла сумішшю начиняють випічку.
Іноді брусницю змішують з яблуками, виходить теж дуже смачно.
4. Соус для м'яса
Складові:- 450 г журавлини,
- 2 ст. ложки оливкової олії,
- 1 дрібно нарізана цибулина,
- 3 ст. ложки меду.
Обсмажуємо цибулю хвилин 5, додаємо мед і вичавлений журавлинний сік.
Накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20.
Такий соус підійде до будь-якого м'яса.
5. Журавлинний мус
Складові:- Журавлина - 1 стакан
- Цукровий пісок - 1 склянка
- Манна крупа - 3-4 столові ложки
Промиту журавлину з'єднати з пів-склянкою води і розчавити товкачем. Отриманий журавлинний сік відкласти в сторону.
Макуха від роздавленою журавлини з'єднати з 3-ма склянками води і варити 5 хвилин.
Після чого журавлинний відвар процідити, а макухи викинути.
З'єднати журавлинний відвар з цукром, манною крупою і варити на повільному вогні, весь час помішуючи 20-25 хвилин.
Знявши з вогню, з'єднати з журавлинним соком.
Всі охолодити, а потім міксером збити.
Пиріг «Медовий Яблучно-Журавлинний»
- Яблуко (Будь-які сорти, але смачніше з Антонівка) - 2 кг
- Журавлина (свіжа, але можна і заморожену) - 150-200 г
- Мед - 2 склянки
- Сухарі (білі сухарики злегка підрум'янити в духовці) - 300-400 г
- Яйце (куряче) - 1 шт
- Борошно (вищий сорт) - 500 г
- Кунжут (насіння, але можна і будь-які горішки.) - 50-100 г
- Дріжджі (хлібопекарські або швидкорозчинні) - 100-150 г
У кожній родині залишається черствий хліб або зачерствілий батон,
поріжте черствий хліб на тоненькі часточки і насушити сухарів ...
сухарики злегка підрум'яньте в духовці, розсортуйте по сортам хліба, білі сухарики (від багета, батона, білого хліба), бажано подрібніше перемолоти,
і приготувати тісто з них, таким чином:
Шишки хмелю, 1 стакан (якщо він не росте у вас поблизу, його можна придбати в будь-якій аптеці) засипати в термос і залити двома склянками киплячого молока,
дати настоятися години 3-4,
процідити молоко.
До «хмільного» молоку додати ще 2 склянки молока, 4 склянки борошна, 100-150 грам пекарських живих дріжджів, або сухих з розрахунку на 1 кг борошна, 3-4 столові ложки цукру,
дати пару годин підійти опарі (2 години це найоптимальніший час для процесу розмноження дріжджових бактерій).
У підійшла опару всипати 300-400 грам мелених сухарів і склянка борошна гарненько все перемішати і дати постояти ще пару годин,
за цей час сухарі вберуть більшу частину вологи, і якщо підійшло тісто вийшло злегка рідкуватий, додайте борошна, після того як додали борошна і добре вимішати тісто,
дайте йому постояти ще пару годин.
Тісто, що підійшло має дивовижний п'янкий запах хмелю і підсмажених сухариків.
Відрізаємо потрібний шматок тіста і розгортаємо тонкий корж, товщиною 3-5 мм.
Застеляємо розкатаним шаром тіста днище і боки, промазати рослинним маслом глибокої сковороди, або форми з висотою борту 5-6 см.
Розкачуємо пласт тіста за розмірами верху пирога, робимо в ньому отвори діаметром 1см. Все це повинно бути приготовлено до змішування компонентів майбутньої начинки
Дрібно порізані яблука засипаємо 1 склянкою кукурудзяним або картопляним крохмалем,
виливаємо туди ж 2 склянки меду,
швиденько все перемішуємо, щоб яблука не встигли пустити свій сік, і начиняє наш пиріг.
Журавлину розподіляємо поверх яблук, але не переборщіть, бажано щоб вийшла одна журавлина на 1 квадратний сантиметр.
Так само швидко накриваємо пиріг верхнім шаром тіста.
Защепляем з'єднання двох шарів тесту кіскою.
1 яйце гарненько збиваємо ...
Пензлем промазуємо яйцем верх пирога ...
Рясно посипаємо верх пирога кунжутом, а кому подобається можна горішками ...
Ставимо наш пиріг в розігріту до 180-200 градусів духовку на 40-50 хвилин ...
На перший погляд може здатися що процес приготування пирога трудомісткий, але це тільки на перший погляд.
З цього тесту можна приготувати пиріжки з брусницею і товченим картоплею ...
Пиріг з маком і брусницею
тісто:
- 1 склянку теплої води
- 25 гр. дріжджів (свіжих)
- 4 чайні ложки цукрового піску
- 1 чайна ложка солі
- 4 столові ложки рослинної олії
- 3 склянки борошна
- Інші інгредієнти:
- мак
- брусниця (або інші ягоди, можна взяти густе варення)
- манна крупа
Як готуємо:
Замішуємо тісто, ділимо його на дві половини.
Беремо одну половину і розгортаємо товщиною приблизно 0,5 см.
Змащуємо олією, посипаємо маком і цукровим піском, "накочуємо" мак качалкою (щоб "вдавився" в тісто).
Звертаємо макове тісто в рулет нарізаємо його на частини - шириною 3-4 см, ставимо в форму для випічки на торець.
Беремо другу половину тіста, розгортає, змащуємо олією, рясно посипаємо манною крупою і виклдиваем зверху ягоди - в нашому випадку брусницю, теж посипаємо сахором, але не сильно.
Також скочується в рулетик, ріжемо його на частини і викладаємо "трояндочки" в ту ж форму для випічки. Чергуючи з маковими "квіточками" на свій смак.
Так, навіщо манка? Вона вбере зайвий сік від ягід, який буде намагатися витекти.
Ставимо квітковий пиріг в прогріту духовку на слабкий вогонь і залишаємо там пектися до золотистого кольору.
А самі тим часом готуємо сироп:
беремо жменю ягід брусниці і півсклянки цукрового піску,
смшіваем в каструльці і варимо на повільному вогні густий сироп.
Дістаємо з духовки пиріг.
Поки не охолов поливаємо його гарячим ягідним сиропом,
потім викладаємо на блюдо (це можна зробити коли пиріг охолоне) і подаємо на стіл.