Закачування на зиму

В кінці літа і на початку осені у господинь починається сезон заготівлі овочів, коли вони роблять численні і різноманітні закачування на зиму. До зимових заготовок відносяться соління, консервування, маринування, а також сушка та заморозка. Наступні рецепти пропонують досить цікаві способи-рецепти закачування різних овочів. З їх допомогою Ваша зима буде смачною, різноманітною і багатою на вітаміни!

Закачування на зиму


Рецепт «Хрусткі кабачки з овочами»

Дана заготівля овочів на зиму може бути приготовлена ​​з наступних продуктів:
- 3,5-4 кг очищені від шкірки кабачків,
- 1 кг помідорів,
- 5 солодких перців,
- 1-2 перцю гострих,
- 150 г часнику,
- 200 мл 9% -ного оцту.
Для марінадной заливки знадобиться:
- 200 г цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 200 мл олії рослинного.

Кабачки для заготовки нарізаються невеликими кубиками (приблизно 1 * 1 см). Солодкий і гострий перець, помідори і часник провертаються на м'ясорубці, і до отриманої маси додається сіль, цукор і рослинне масло. Маса ставиться на вогонь і вариться протягом 5 хвилин з моменту закипання. Провареної масою заливаються кабачки; якщо вони не повністю будуть нею покриті - не страшно, з часом кабачки дадуть сік. Час настоювання - 2 години під закритою кришкою, в ході яких заготовку слід періодично акуратно перемішувати. Через 2 години кабачки в томатної заливки ставляться на вогонь і проварюють близько 20 хвилин, не забуваючи їх заважати. Хвилин за 5 до готовності до них заливається оцет. Готову страву киплячим перекладається в стерилізовані банки і заходить.

Закачування на зиму

Рецепт «Смачні баклажани на зиму»


Інгредієнти, які знадобляться для заготовки, такі:
- 10 великих баклажанів,
- 4 кг помідорів,
- 14 солодких перців,
- 1 гіркий перець,
- 2 головки часнику,
- 1,5-2 склянки цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 1 стакан рослинного масла.

Баклажани нарізати кружальцями і замочують у підсоленій воді. Перці розрізаються на 4 частини. Помідори прокручуються через м'ясорубку в пюре і варяться на помірному вогні до зникнення піни. Потім до томатів додається сіль, цукор, масло рослинне і подрібнений часник, закладаються баклажани і перці. Маса вариться 10 хвилин, в неї закладається 2 ст.л. оцту і вона проваривается ще 10 хвилин. Після заготівля розкладається в скляні банки, закочується і до охолодження закутується ковдрою. Зберігаються смачні баклажани, як і інші рецепти закачування на зиму. в прохолодному місці.

Закачування на зиму

Рецепт салату з рисом і капустою


У запропонованому рецепті рис прекрасно доповнює овочі на зиму. Для приготування салату потрібно:
- 5 кг стиглих помідорів,
- по 1 кг цибулі, моркви, солодкого перцю і капусти,
- 400 мл олії рослинного,
- 0,5 кг рису,
- 3-4 ст.л. солі,
- 400 г цукру,
- 1 гострий перець,
- 200 мл столового оцту.

Помідори для салату перекручуються на м'ясорубці в пюре, яке проваривается 5-7 хвилин. Решта овочі нарізаються тонкою соломкою, перекладаються в томатне пюре і варяться в ньому 40 хвилин. Рис відварюється окремо (його важливо не переварити), промивається в холодній воді. Хвилин за 10 до закінчення варіння овочів до них додається рис, а буквально за пару хвилин до зняття з вогню - оцет (оцет можна взагалі не додавати, якщо вважаєте за краще солодкий присмак зимових салатів). Салат гарячим розфасовується по банкам і герметично закочується прокип'яченому кришками.

Закачування на зиму

Рецепт болгарського лечо «Глобус»


Рецепти з фото «закачування на зиму» пропонують численні варіації приготування болгарського лечо. Одне з них - «Глобус». Для нього слід взяти:
- 4 кг м'ясистих стиглих помідорів,
- 3 кг перцю болгарського червоного,
- по 1 кг моркви і цибулі,
- 3 ст.л. солі,
- 2 склянки цукру,
- 500 мл олії рослинного,
- 100 мл оцту столового.

Всі овочі для болгарського лечо миються, при необхідності чистяться. Помідори провертаються на м'ясорубці в пюре, яке ставиться варитися на повільному вогні протягом 1 години, регулярно помішуючи. Потім цибулю ріжеться півкільцями, морква - тонкою соломкою, і після бланшують 5-10 хвилин в рослинному маслі. Далі солодкий перець нарізають соломкою і зсипається разом з цибулею і морквою в кипляче томатне пюре; туди ж додається сіль, цукор, столовий оцет і маса проваривается ще 15 хвилин. Лечо гарячим розкладається в стерилізовані банки, закочується і, як і асорті з овочів на зиму. до повного охолодження перевертається догори дном і закутується ковдрою.

Закачування на зиму


Рецепт домашнього кетчупу


Домашній варіант всіма улюбленого томатного соусу легко можна приготувати вдома, і при цьому заготовити його на зиму. Для кетчупу слід взяти такі продукти:
- 5 кг стиглих помідорів,
- 1 ч.л. меленого червоного гострого перцю,
- 300 г крохмалю,
- 1 ст.д. перцю запашного меленого,
- 700 г цукру,
- 5ст.л. солі,
- 250 мл столового оцту,
- 1 ч.л. кориці меленої,
- 20 гвоздик.

Вимиті і обсушені помідори прокручуються на м'ясорубці в пюре або пропускаються через соковижималку (бажано, щоб вони були без шкірки і насіння). Потім томатне пюре ставиться кип'ятити на півгодини, після чого в нього закладається перець чорний і червоний мелений, гвоздика і кориця. Крохмаль розводиться в 500 мл теплої води і вливається, не перестаючи розмішувати масу, до томату зі спеціями. Кетчуп кип'ятиться ще хвилин 10-12, розливається по банках і закочується.

Закачування на зиму


Рецепт закачування смаженого солодкого перцю


Салати з овочів на зиму вже навряд чи кого здивують, а ось целенькие обсмажені болгарські перчин зможуть вразити кулінарні фантазії багатьох. Щоб закатати це смакота потрібно:
- 3-4 кг солодкого перцю,
- 2-3 головки часнику,
- 1 склянка оцту 6% -ного,
- 3 ст.л. солі,
- 1 склянка цукру,
- масло рослинне,
- 2 склянки води (теплою кип'яченою).

Перці миються, звільняються від плодоніжок і насіння, обсмажуються в рослинній олії на сковороді, після чого очищаються від шкірки (яка легко відходить після термічної обробки) і складаються не дуже щільно в сухі, стерилізовані банки. На дно банок попередньо закладається часник - по 2-3 зубки на літрову банку. Для марінадной заливки вода змішується з сіллю, цукром і оцтом; все це доводиться до кипіння і кип'ятити близько 3-4 хвилин. У банки з перцем заливається гарячий маринад, і вони відразу ж закочуються, загортають і залишаються до охолодження.

Закачування на зиму


Рецепт «Помідори в маринаді на зиму»

Для даної закачування на зиму помідорів в маринаді необхідно:
- помідори,
- морква,
- ріпчаста цибуля,
- зелень селери,
- кріп сухий,
- солодкий і гіркий перець (за бажанням),
- чорний перець горошком,
- цукор,
- сіль,
- оцет 6% -ний (по 80 мл на трилітрову банку).

У стерилізовані сухі скляні банки закладається сухий кріп, а на нього не дуже м'які, але стиглі помідори. Зверху на них розташовується зелень селери, по 3-4 зубчики часнику і по 5-6 горошин перцю чорного. Любителі овочевих заготовок можуть також додати солодкий або гострий перець, гуртки моркви або кільця цибулі. Потім в наповнені банки заливається холодна вода (щоб заміряти необхідний обсяг води для маринаду), яка після зливається, переливається в каструлю і на ній готується Марінадная заливка. Помідори в банках ще двічі заливаються окропом з п'ятихвилинкою витримкою. На кожну банку об'ємом в 3 літри потрібно по 80 г солі і цукру. Потрібну кількість спецій розчиняється в воді, і в третій раз, заливши помідори гарячим розсолом, в тару доливається по 80 мл 6% -ного оцту і банки закочуються. Для «стерилізації» домашнє консервування овочів закутується на добу ковдрою.

Закачування на зиму

Рецепт закачування овочевого салату «Улюблений»


Консервований овочевий салат - це головний продукт на зимовому столі. Але тепер численні «закачування на зиму. Фото рецепти »можна доповнити ще одним - салатом« Улюблений ». Інгредієнти для салату наступні:
- по 1,5 кг помідорів, солодкого перцю, цибулі та моркви,
- 4 ст.л. (80 мл) 9% -ного оцту,
- 1 склянка олії рослинного,
- перець, сіль.

Чищена морква натирається на крупній тертці. Солодкий перець ріжеться тонкими півкільцями. Помідори пропускаються на м'ясорубці або ж натирається в пюре на тертці. Лук подрібнюється. Підготовлені овочі змішуються, перчать, солятся за смаком і до них додається рослинне масло. Маса перекладається в каструлю і гаситься в ній близько півгодини, помішуючи. На завершення додається оцет, і з ним салат кип'ятиться ще 5 хвилин. Готовий рецепт розкладається по банках і герметично закупорюється металевими прокип'яченому кришками. Виходить салат ще смачніше, ніж мариновані фаршировані овочі на зиму.

Закачування на зиму


Рецепт закачування на зиму огірків малосольних маринованих
На одну трилітрову банку даної заготовки знадобиться:
- огірки (скільки влізе в банку),
- 50 г солі,
- 50 мл столового оцту,
- 6-8 листків вишні, смородини та хрону,
- зелень петрушки і сухі парасольки кропу,
- 3-4 зубки часнику,
- 1-2 лаврових листки,
- 1 невелика цибулина,
- 3-4 горошини чорного перцю.

Банки для закачування заздалегідь миються, і в них на дно укладаються ароматні трави і спеції, а також очищена цибулина, розрізана на 4 частини. Далі в банки вертикально закладаються огірки, з яких потрібно зрізати кінчики (вони можуть дати небажану гіркоту). Огірки бажано проколоти гострим ножем по довжині, щоб вони не забродили. Після в тару заливається окріп за рівнем врівень з шийкою, і заготівля залишається хвилин на 15. Потім вода зливається в об'ємну каструлю, в неї додається сіль і столовий оцет; маринад доводиться до кипіння і заливається в банки, які швидко закочуються. Огірки в даній закатку завдяки тому, що вони проколоті, вбирають маринад, і в результаті вийде, що банки напівпорожні. Закачування за смаком виходить малосольной, і вона дуже зручна, так як в ній поєднується засолювання та консервування в домашніх умовах.

Закачування на зиму


Рецепт закачування на зиму в банках овочевого соусу

Пропонований соус чудово підходить під будь-який гарнір. І приготувати його можна з:
- 2,5 кг помідорів,
- по 1 кг моркви і солодкого перцю,
- 1 кг яблук,
- 1 стручки гіркого перцю,
- 200 г часнику,
- 2 ч.л. оцтової есенції,
- 2 ст.л. солі,
- 100 г (півсклянки) цукру.

Помідори для соусу, морква, солодкий перець і яблука миються, в разі потреби очищаються і нарізаються великими кубиками. Потім вони складаються в каструлю і близько 1 години гасяться на повільному вогні. Після до них додається подрібнений гіркий перець, часник, продавлений через чеснокодавку, сіль, цукор і злегка розведена кип'яченою водою оцтова есенція. Овочі гасяться ще 10 хвилин після закипання. Протушенние маса пропускається через м'ясорубку або подрібнюється на блендері. До речі, подрібнити овочі в пюре можна ще сирими, а після вже їх гасити. Приготована суміш розкладається по банках і закривається. Цей соус відмінно підходить під гарнір з круп, до картоплі або макаронів; його можна використовувати як заправку для супів, борщів та щей. І взагалі його добре поїсти просто з хлібом! Зберігається соус навіть при кімнатній температурі.

Закачування на зиму


Рецепт маринованого перцю чилі

У даній закатку тільки два інгредієнта: перець чилі і 9% -ний оцет. Перець миється, цілим щільно складається в банки, разом з ним закладається запашний перець і лавровий лист (за бажанням), і все це заливається оцтом. Найкраще для заготовки взяти банки з закручуються кришками. Через 3 дні закачування буде готова. Зберігається вона в холодильнику і може простояти до трьох років. Гострий маринований перець буде прекрасним доповненням до борщу.

Закачування на зиму


«Закачування на зиму рецепти з фото можна продовжувати дуже довго. Адже залишилося ще безліч смачних заготовки, серед яких неодмінно хочеться виділити консервовані голубці з морквою, аджику, кабачкову ікру, мариновану стручкову квасолю, різні квашення, салати ... І всі вони мають свої тонкощі консервування в домашніх умовах. Але нічого складного в їх приготуванні немає! Тому, потрібно запастися часом і терпінням, і заготовити побільше овочевий закачування на зиму. Чим більше у вас буде закручено баночок, тим різноманітніше і багатше буде стіл взимку!

Найбільше мені сподобався американський рецепт, де потрібно використовувати мед і стакан віскі. Уявляю, якими ароматними і пікантними вийдуть перчики! Викликав невеликі побоювання рецепт в пластиковому відрі. Наскільки це буде довго зберігатися, адже не вдасться нормально ні продезінфікувати, ні простерилізувати отриману суміш.
  • Дякую за статтю! Я як раз величезний фанат гостренького
    Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
    До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
  • Маринований перець чилі для мене відкриття. Ніколи не пробувала і тим більше не закривала. Зазвичай я його сушу, а потім перемелюю на кавомолці. Цікаво, в такому вигляді перчик не втрачає своєї гостроти? Потрібно закрити баночку на пробу, виглядає апетитно.
  • Ось моя мама порадіє цих рецептах, вона у мене велика любителька гострої консервації, вона цей чилі собі в тарілку супу чи борщу кидає. До того ж ці баночки з різнокольоровими перчинками так красиво виглядають, що можна на роботу принести. похвалитися яка я господиня.
  • Багато разів маринована болгарський солодкий перчик і ні разу не пробувала маринований гострий. Напевно, пора спробувати. Обов'язково візьму на замітку рецепт маринування перцю чилі для сендвічів, тако, начинок для піци. Подрібнені варіанти пекучого вітаміну якось звичніше
  • Гостреньке в моїй родині дуже навіть поважають і я щороку закриваю перець звичайним класичним способом. Всі рецепти гарні і відрізняються не дуже сильно, а ось огірочки з чилі хотілося б спробувати зробити.
  • Ха, є - їла, бачити - бачила. А ось ніколи не робила. До речі, дуже смачно. Взимку, коли хочеться гострих і жарких відчуттів, такий перчик то що треба!
  • На зиму роблю багато заготовок, але з гірким перцем не особливо дружу - сушила на зиму і морозила. Вперше бачу стільки цікавих рецептів з чилі. Зацікавили рецепти чилі по-грузинськи і "Ковбой Кенді", та й з огірочками цікавий рецепт. Обов'язково спробую приготувати і потім напишу свою думку. Дякуємо!
  • Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)

  • Схожі статті