Закуска з кабачків на святковий стіл може бути приготовлена безпосередньо перед святкуванням, або за кілька днів, а можливо і навіть за кілька місяців до свята. Як би там не було, такі страви обов'язково повинні бути присутніми на столі, так як вони прекрасно доповнюють м'ясні страви, а так само чудово виконують роль закуски під спиртні напої.
Як звичайні господарки, так і професійні кулінари мають в своєму арсеналі достатньо велика кількість різноманітних рецептів закусок з кабачків. Кожен з цих рецептів, природно, має свої особливості, проте, є одне правило, якого бажано завжди слідувати. Для приготування закусок бажано використовувати молоді кабачки. Якщо кабачки старі, то у них обов'язково слід чистити шкірку, а іноді і вирізати серцевину з великими насінням.
Кабачок - один з найбільш поширених овочів на просторах нашої Батьківщини. У літній та осінньо-яку пору року його можна купити і на ринках, і в супермаркетах, і в невеликих овочевих магазинах. Крім того, їх вартість в ці періоди року по істині низька, що дає можливість готувати дуже смачні страви з мінімальними матеріальними витратами.
Гостра закуска з кабачків
Дане блюдо від частини можна назвати унікальним. У його складі тільки овочі і сіль. Для його приготування не використовуються ніякі приправи, що робить цю закуску менш смачною.
- Кабачки - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Червоний гострий перець - 2 шт.
- Помідори - 1 кг.
- Олія - 50 гр.
Кабачки очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо кружечками середньої товщини. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Помідори миємо і пропускаємо через м'ясорубку.
На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю і моркву до золотистого кольору. Під час смаження овочі злегка солимо і додаємо до них подрібнений гострий перець. Коли овочі злегка обсмажити, додаємо до них нарізані кабачки. Все слід ретельно перемішати і приблизно через 3 - 5 хвилин залити томатним соком. Все перемішуємо, солимо, накриваємо кришкою і чекаємо поки вміст сковороди закипить. Коли овочі почнуть кипіти, зменшуємо вогонь і продовжуємо їх гасити. Приблизно через 10 хвилин овочі слід спробувати на готовність і гостроту. У разі необхідності додаємо сіль, або перець.
Коли всі овочі будуть повністю готові, викладаємо їх в тарілку, остужіваем і подаємо до столу. Смачного!
Закуска з кабачків «Тещин язик»
Багато хто вважає, що «Тещин язик» - це закуска яка готується виключно на зиму і тільки з баклажанів. Насправді це не зовсім так. «Тещин язик» цілком можна готувати і з кабачків, для безпосереднього після приготування вживання в їжу.
- Кабачки - 2 кг.
- Перець болгарський - 500 гр.
- Часник - 100 гр.
- Перець гіркий - 1 шт.
- Рослинна олія - 1 стакан
- Сік томатний - 1 л.
- Оцет 9% - 100 гр.
- Цукор - 100 гр.
- Сіль - 1 ст. л.
Кабачки миємо, позбавляємо від плодоніжки, розрізаємо на чотири рівні частини, обсмажуємо на сковороді з обох сторін і викладаємо в каструлю остигати. Перець миємо, просушуємо, позбавляємо від плодоніжок і насіння, нарізаємо шматочками. Часник чистимо, миємо. Часник і перець пропускаємо через м'ясорубку. Томатний сік виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, а потім додаємо його, ще гарячим, до перекрученному перцю з часником. Отриману суміш перемішуємо і додаємо туди ж цукор, сіль, рослинне масло, оцет. Знову все ретельно перемішуємо.
Отриманою сумішшю заливаємо обсмажені кабачки, ставимо їх на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Закуска "Тещин язик готова».
Легка закуска з кабачків для святкового столу
Такі кабачки чудово доповнять будь-який святковий стіл. Особливо вдало вони будуть поєднуватися з легкими спиртними напоями.
- Кабачки - 2 шт.
- Петрушка - ½ пучка
- Сир - 150 гр.
- Сметана - 3 ст. л.
- Сіль за смаком
Кабачки миємо, відрізаємо місце кріплення плодоніжки і нарізаємо їх тонкими поздовжніми пластинами. Тепер кабачки слід акуратно шарами укласти в миску. Кожен шар не забуваємо злегка посолити. Посолені кабачки залишаємо приблизно на 20 хвилин, щоб вони пустили сік. Поки вони наполягають займемося сиром.
Сир злегка солимо і ретельно перемішуємо. Потім заправляємо в нього сметаною і знову перемішуємо.
Щоб сир мав гостріший і пікантний смак, багато кулінарів рекомендують додати в нього трохи часнику.
Після закінчення 20 хвилин зливаємо з кабачків зайву рідину, а кожну пластину промаківаем паперовим рушником. Тепер кабачки слід обсмажити з обох сторін на сковороді. Бажано використовувати якомога менше рослинного масла, щоб закуска не вийшло надто жирною.
Всередину обсмажених кабачків укладаємо сирну масу, додаємо кілька листочків чистої петрушки і скочується кабачки рулетиками. Легка і смачна закуска готова.
Закуска з кабачків «Дамські пальчики»
На край обсмаженої кабачкової пластини укладаємо приготовлену сиркові-часникову масу і шматочок помідора і загортаємо кабачок рулетиком. «Дамські пальчики» готові!
Закуска зі смажених кабачків з помідорами
Закуска зі смажених кабачків з помідорами має дуже цікавий зовнішній вигляд. Подавати її до столу можна з грінками з житнього хліба.
Кабачки миємо й нарізаємо кружечками середньої товщини. Потім укладаємо їх в глибоку миску, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. На добре розігрітій сковороді обсмажуємо з обох сторін кабачки до золотистої скоринки, попередньо вмочивши їх в борошно. Готові кабачки укладаємо на дрібну широку тарілку в один шар. Кожен кабачок промазуємо соусом.
Помідори миємо. Видаляємо у них місце кріплення плодоніжки і нарізаємо акуратними кружальцями. Поверх кожного змащеного соусом кабачка укладаємо по одному кружечку помідора. Закуску можна подавати до столу.
Гостра закуска з кабачків з волоським горіхом
Гостру закуску з кабачків з волоським горіхом цілком можна віднести до страв кавказької кухні. Вона дуже ароматна, гостра і чудово підійде в якості доповнення до будь-якого м'ясної страви, особливо до шашлику.
- Кабачки - 800 гр.
- Волоський горіх - 80 гр.
- Кріп - 10 гр.
- Петрушка - 30 гр.
- Часник - 15 гр.
- Сіль - 5 гр.
- Перець чорний мелений, перець червоний мелений - за смаком
- Олія - 40 гр.
Кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кубиками середнього розміру, посипаємо сіллю і даємо настоятися протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу зливаємо у кабачків виділилася рідина і обсмажуємо їх на сковороді. Ядра волоського горіха подрібнюємо і підсушують на сковороді. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник чистимо і пропускаємо через землянку.
У глибокому салатнику змішуємо волоські горіхи, зелень, часник, сіль, чорний і червоний перець. Зверху отриманої маси викладаємо обсмажені кабачки і акуратно все перемішуємо. Готову заправку відправляємо приблизно на 1 годину настоюватися в холодильник. Смачного!
Рулетики з кабачків сиру і зелені
Гарненькі рулетики з пікантним смаком однозначно не залишать нікого байдужим. Любителям гостренького рекомендується додати в начинку більше часнику, а мариновані огірочки замінити на солоні.
Кабачки миємо, нарізаємо тонкими поздовжніми пластинами і солимо. У невеликій мисці збиваємо 2 курячих яйця з 2-ма столовими ложками води. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому кабачки. Попередньо їх слід вмочити з обох сторін в борошно, а потім в яєчну рідина. Коли все кабачки будуть обсмажені, займемося приготуванням начинки.
Кожен обсмажений кабачок обмащуємо начинкою. Потім на його край укладаємо маринований огірочок і загортаємо кабачок рулетом. Перед подачею до столу дану закуску бажано охолодити в холодильнику.
Закуска з кабачків «Пеньки»
«Пеньки» - це закуска з історією. Їх готували ще наші мами і бабусі, проте, як начинку далеко не завжди використовувався м'ясний фарш.
- Кабачки - 700 гр.
- Фарш м'ясний - 200 гр.
- Цибуля ріпчаста - 100 гр.
- Морква - 100 гр.
- Паста томатна - 1 ст. л.
- Сметана - 6 ст. л.
- Сіль, рослинне масло - на смак
Цибулю чистимо, миємо й дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. На сковороді обсмажуємо до золотистого кольору цибулю з морквою. Потім додаємо до них фарш і обсмажуємо все разом, не перестаючи помішувати, близько 15 хвилин. Начинка готова. Після закінчення цього часу прибираємо сковороду з вогню, даємо начинці охолонути, додаємо в неї сметану, сіль, томатну пасту і ретельно перемішуємо все.
Кабачки миємо, нарізаємо широкими кільцями, вичищаємо у них серединку і фаршируємо приготованою начинкою. Потім підготовлені пеньки викладаємо на змащений олією лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Подавати «пеньки» до столу слід гарячими.
Закуска з кабачків у вигляді канапе
Багатьом така закуска нагадає бутерброди для фуршетних столів. Це, свого роду, бутерброд на один укус.
Закуска з кабачків фаршированих курячим м'ясом
Закуску з кабачків фаршированих курячим м'ясом цілком можна віднести до дієтичних страв. В її складі немає висококалорійних продуктів, в слідстві чого така страва можна вживати в їжу людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги.
- Кабачки - 2 шт.
- Куряче філе - 500 гр.
- Сир твердий - 50 гр.
- Часник - 2 зубки
- Базилік - 1 ч. Л.
- Сіль, перець - за смаком
- Оливкова олія - 3 ст. л.
Кабачки миємо й нарізаємо тонкими поздовжніми слайсами. Потім відправляємо їх в розігріту до 180 градусів духовку на 7 хвилин. Куряче філе миємо й нарізаємо смужками середньої ширини. Часник чистимо і пропускаємо через землянку. Курячі шматочки з'єднуємо з часником, солимо, ретельно все перемішуємо і залишаємо маринуватися на 20 хвилин. В цей час трьом сир на тертку і дрібно шаткуємо зелень.
Готові кабачки дістаємо з духовки. Поверх кожного кабачка укладаємо по смужці курячого м'яса, а зверху посипаємо сиром і зеленню. Тепер кабачки слід скрутити в рулетики, наколоти шпажками, або зубочистками і відправити в духовку на 20-30 хвилин. Страва подається на стіл теплим.
Закуска з кабачків «Хоровод»
Ця закуска зовсім не дарма отримала таку назву. Тут, як у справжньому хороводі можна зустріти найрізноманітніші продукти. До її складу входять і м'ясо і гриби і овочі.
Кабачки миємо, нарізаємо кружечками середньої товщини. У невеликій ємності збиваємо яйця з сіллю і перцем. Нарізані кабачки обвалюють в борошні, а потім занурюємо в збите яйце і відправляємо смажитися на сковороду. Обсмажувати кабачки потрібно з двох сторін.
Цибулю чистимо, миємо й дрібно шаткуємо. Потім обсмажуємо його на сковороді. Як тільки він підзолотившись, додаємо до нього томатну пасту і цукор. Перемішуємо все і смажимо ще близько 2-х хвилин.
На обсмажені кружальця кабачків намазуємо приготовлену суміш і прикрашаємо страву зеленню і огірками. Смачного!
Гостра закуска з кабачків із зеленню
Така закуска відноситься до розряду довго зберігаються. Приготувати її можна, припустимо, в середині осені а подати вперше до святкового новорічного столу.
- Кабачки - 3 шт.
- Перець болгарський - 3 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Кріп - 1 пучок
- Часник - 4 зубки
- Перець гострий - 1 шт.
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - ½ ст. л.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Кабачки чистимо, миємо, нарізаємо великими шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору з усіх боків. Болгарський перець миємо, чистимо від хвостиків і насіння. Гіркий перець миємо й позбавляємо від плодоніжки. Часник чистимо і моєму. Зелень миємо й просушують. Перець, зелень і часник подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Потім додаємо до них цукор, сіль і оцет. Все ретельно перемішуємо Заливка готова! Готової заливкою слід залити ще теплі кабачки і ретельно все перемішати. Готову закуску викладаємо в стерильні банки, або спеціальний харчовий контейнер, герметично закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник. Через кілька годин закуска готова. Так само її можна зберігати в холодильнику близько 2 - 3 місяців.
Закуска з маринованих кабачків
При приготуванні даної закуски кабачки взагалі не будуть піддаватися ні якої термічній обробці. Вся відповідальність за приготування цієї страви лягає на спеції і дію низьких температур.
- Кабачки - 1 кг.
- Кріп - ½ пучка
- Часник - 4 зубки
- Мед - 1 ст. л.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Оцет яблучний - 2 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Кабачки миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на тонкі слайси. Тепер слайси з кабачків укладаємо в друшляк, який ставимо в миску, солимо і акуратно перемішуємо. Коли кабачки пустять сік, він весь стече в миску.
Поки кабачки наполягають, моєму, просушуємо і дрібно шаткуємо зелень. Коли кабачки позбудуться зайвої рідини, додаємо в них зелень і перемішуємо. Часник чистимо, миємо, пропускаємо через землянку і укладаємо в невелику піалу. Туди ж додаємо перець, рослинне масло, оцет і мед. Все ретельно перемішуємо і відправляємо в ємність з кабачками і зеленню. Тепер перемішуємо кабачки з маринадом і відправляємо в холодильник на дві години. Після закінчення цього часу кабачки будуть готові і їх можна буде споживати в їжу.
Закуска з кабачків «Човники»
Таке химерне назва ця закуска отримала завдяки тому, що в кінцевому результаті виходять свого роду човники з кабачків з дуже смачною начинкою.
Кабачки миємо, позбавляємо від плодоніжки і робимо бічний надріз на всю довжину, розрізаючи при цьому його на дві окремі частини. У кожної половинки кабачка видаляємо м'якоть, надаючи їй фору човники. Потім кабачки слід проварити в киплячій солоній воді близько 2-х хвилин. Після закінчення цього часу витягаємо їх, даємо їм стекти і начиняє начинкою.
Для приготування начинки необхідно почистити, помити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на сковороді цибулю. Відварити до напівготовності, промити і остудити рис. Потім в одній ємності з'єднуємо цибулю, рис, і фарш. Все ретельно перемішуємо. Начинка готова.
Закуска з кабачків «Татарська пісня»
Як не дивно, але батьківщиною цієї страви прийнято вважати Одесу. Існує думка, що саме в цьому місті господині масово готували таку закуску.
- Кабачки цукіні - 2 кг.
- Перець болгарський - 1 шт.
- Яблуко - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Томатна паста - 70 гр.
- Цукор - 200 гр.
- Олія - 200 гр.
- Оцет - 100 гр.
- Сіль - 50 гр.
- Перець мелений - за смаком
Кабачки миємо, позбавляємо від плодоніжки, просушують і нарізаємо брусочками. Перець болгарський моєму, просушуємо, позбавляємо від насіння і плодоніжки. Яблуко моєму, позбавляємо від серцевини і нарізаємо шматочками. Цибулю чистимо, миємо й розрізаємо на чотири частини. Моркву чистимо, миємо й нарізаємо великими шматочками. Часник чистимо і моєму. Збиваємо в блендері перець, морква, яблуко, цибуля і часник до однорідної маси. Потім додаємо в чашу блендера сіль, цукор, оцет, рослинне масло, томатну пасту і знову збиваємо все разом.
У глибоку каструлю переливаємо суміш з блендера і доводимо до кипіння. Коли суміш в каструлі закипить, укладаємо в неї кабачки і варимо до повного їх приготування. Приблизно після 1 години варіння закуска готова. Тепер її можна закочувати в банки на зиму, або просто остудити і подавати до столу, в тому числі і святкового.