зал ресторану
Зал ресторану - це основне приміщення, де обслуговуються відвідувачі. Одне з основних вимог до планування розміщення зала-- це чітка організація зв'язку залу з виробничими приміщеннями - кухнею, сервізною, мийного столового посуду, барами (буфетами).
Роздавальна, де проводиться відпуск готових кулінарних страв, може сполучатися з торговим залом двома арками-проходами: через один з них офіціанти виходять в зал з отриманими блюдами, через інший проходять на роздачу, не заважаючи один одному. Можуть бути й інші варіанти планувальних рішень, але з урахуванням зручного зв'язку торгових приміщень з виробництвом.
Приміщення перед роздачею має бути досить просторим, щоб створити хороші умови для роботи офіціантів. Крім цього, роздавальна повинна бути розташована поруч з сервізною, касами, хліборізкою і мати з ними зручний зв'язок.
Зал ресторану є центром архітектурно-планувального рішення. Декоративні та архітектурні елементи залу повинні мати у своєму розпорядженні відвідувачів до відпочинку в затишній обстановці.
Гармонійне поєднання забарвлення стін, форми меблів, освітлення залу, акустика, вентиляція, красиво сервірований стіл, живі квіти на стадах, неголосна музика - все це створює у гостей ресторану святковий настрій і викликає бажання відвідати його ще раз.
У ресторані має бути присутня атмосфера відокремленості, комфорту, невимушеності, що досягається умовним поділом залу ресторану на зони, бокси за допомогою невисоких стаціонарних перегородок або розсувних декоративних м'яких з ген.
Планування залів створює враження гармонії в тому випадку, коли співвідношення їх довжини і ширини визначається правилами «золотого перетину».
Так, при прямокутній формі залу відношення його довжини до ширини знаходиться в межах від 2: 3 до 1: 3.
Планувальними рішеннями передбачається можливість залів на двох рівнях: на першому поверсі ресторану - зал і танцювальний майданчик, на антресолях - зал.
Велику роль у створенні інтер'єру сучасного ресторану грає художнє конструювання, або дизайн. Розглядаючи кожен проектований предмет - будь то меблі, світильник і т.д. - як частина комплексу предметів, які оточують людину в ресторані, художник-конструктор (дизайнер) створює різноманітні зручні та естетично повноцінні комплекси.
Для кожного елементу інтер'єру необхідно точно знайдене місце, яке визначає його характер і стиль.
Назва ресторану часто пов'язано з місцем його розташування, історичним минулим, що зумовлює не тільки інтер'єр, але і асортимент страв (страви національної кухні або тільки рибні страви).
Правильний вибір освітлення залу ресторану має велике значення як для відвідувачів ресторану, так і для його працівників. Світло здатний «зробити приміщення» просторіше, ширше, вище, більш затишним; він може сприяти гучному пожвавленню в залі або налаштовувати на тиху бесіду, розташовувати до спокою.
Освітлення залів має свої закони. Якщо потрібно обслужити відразу велику кількість гостей, наприклад, учасників з'їзду, форуму, фестивалю, то включають повне світло. Якщо відвідувачі хочуть посидіти і відпочити, освітлення включається не повністю.
Під час танців можуть бути включені кольорові прожектори і різні ілюзійні прилади освітлення (сніг, дощ і т.д.). Забарвлення світла (її теплі тони або холодні) впливає на вигляд освітлених предметів, страв, напоїв, а також на самопочуття людини.
Пристрій освітлення, як і всі в інтер'єрі, має гармоніювати з архітектурними елементами залів в денний і вечірній час. Особливо важливо продумати вечірнє освітлення. У залах зазвичай вішають легкі гарні люстри, при низьких стелях використовують стельові світильники з лампами денного світла.
Додатково до люстр і плафонам на стіни вішають гарні бра, а на столах, розташованих біля стіни, - настільні лампи з абажурами або ставлять біля столів торшери, що надає приміщенню затишний вид.
Найпоширеніша система освітлення в залах ресторану - це змішана або комбінована. При цій системі весь зал висвітлюється загальним, але дуже яскравим світлом, а деякі місця виділяються за допомогою додатково направлених потоків світла, що дає можливість варіювати освітленість залу, створювати додатково світлові ефекти, включаючи і відключаючи світильники. При виборі для освітлення люмінесцентних ламп велике значення надається колірному відтінку світла. Деякі лампи дають білий або зеленуватий відтінок, що надає стравам на столі непривабливий неприродний вигляд, тому краще вибирати лампи з теплими колірними відтінками - жовтуватим або рожевим.
Зали ресторанів повинні висвітлюватися як природним, гак і штучним світлом. Природне світло надходить з двох-трьох сторін з вікон, іноді зверху.
У залі повинно бути чергове (в неробочі, нічні години), нормальне (при звичайній роботі) і посилене (при обслуговуванні банкетів, прийомів і т.д.) освітлення.