Якщо немає фітофтори, вони у Вас прекрасно дозріють. Мені не так пощастило, стали будинки псуватися і довелося робити солоні з пряними травами по-грузинськи. Ріжете пряні трави (в моєму випадку це була рукола, петрушка, кріп), туди ж обов'язково гострий перець кільцями і часник тоненькими пластинками. Помідор надрізає зверху, але не до кінця, туди напихали трави і прикриваєте надрізаної частиною, як кришкою. На дно емальованої або пластикової ємності кладете стебла трав, що залишилися від нарізки, укладаєте помідори, перемежовуючи їх з парасольками кропу і смородинового листа. Зелені помідори потрібно заливати гарячим розсолом, на відміну від червоних, і солі береться менше, ніж для червоних. На 1 літр розсолу 2 столові ложки солі і 1 ложка (можна більше) сухої гірчиці. Кип'ятіть, заливаєте так, щоб помідори були покриті, зверху покладіть тарілку, щоб помідори не спливали. Днів через 10 помідори готові. Закочувати їх не треба. У мене стоять на лоджії в пластикових відрах. Гірчиця довго не дає з'являтися на розсолі цвілі. Крім того, можна робити не все відразу, а поетапно. Смачного! Людмила Колосова
Якщо не наважуєтеся чомусь покласти їх дозарівать, можна зробити заготовки. Є багато хороших рецептів саме із зелених помідорів. Даю два, мною вже перевірених. Спробуйте, а раптом сподобається. А якщо не сподобається, то вже вибачте - як то кажуть, на смак-на колір.
Помідори зелені з часником (жабенята)
У помідорах вирізати вістрям ножа плодоніжки і покласти туди зубчик часнику. У 1-літрові банки покласти листя смородини, парасольку кропу, часточки моркви. Щільно укласти помідори надрізами вгору, залити окропом, накрити кришкою, залишити на 10 хвилин. Воду злити, приготувавши маринад з розрахунку: на 3 літри окропу - 1 склянка цукру, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки 9% оцту. Залити киплячим маринадом і закатати. За рецептом з журналу зберігати треба в погребі. Але я зберігаю в звичайному підвалі багатоповерхівки без всяких проблем.
Ікра із зелених помідорів
На 2 кг зелених помідорів - 0,5 кг стиглих, 1 кг ріпчастої цибулі, 800 г моркви, півсклянки олії; сіль, перець, спеції - за смаком.
Недостиглі помідори вимити, обсушити і нарізати кубиками. Налити в товстостінну каструлю рослинне масло і обсмажити на ньому спочатку дрібно нашатковану цибулю до золотистого кольору, а потім натерту на крупній тертці моркву. Додати м'якоть червоних помідорів (без шкірки), засипати в каструлю подрібнені зелені плоди, перемішати і варити до отримання однорідної маси. Незадовго до закінчення посолити і додати перець горошком. Виходить ароматна, в міру пряна маса пікантного смаку. У гарячому вигляді масу розкласти в стерильні банки і закупорити їх. Любителі гострої їжі можуть додати в цю ікру трохи пекучого перцю, товчений часник і збільшити дозу оцту. Галина Богданова
А ви засолені ці зелені помідори в відро емальоване або в бочку, дивлячись скільки у вас помідор. Для засолювання потрібен хрін (можна листя), листя чорної смородини, часник, кріп (у мене вже немає кропу зеленого, так використовую парасольки, які відклала на насіння). Все перемойте і покладіть в тару. Розчиняю сіль, багато солі, щоб перевірити соляний розчин на готовність для засолювання, опускаю в нього яйце - воно не повинно тонути. Цим розсолом і заливайте помідори доверху. Верхній шар обов'язково зробіть з листя хрону - не буде цвілі. Ну а далі гурток по діаметру тари і гніт зверху. Виходять класні помідори і йдуть на ура під картопельку! Так, не забудьте поставити в прохолодне місце! Пробуйте і не пошкодуєте. Ми так ласуємо зеленими помідорами довго (ще дивлячись скільки засолили) і всією сім'єю. І не треба заглядати під диван і вибирати псуються плоди. Адже червоні свіжі помідори тепер цілий рік можна купити. Сподіваюся моя порада вам стане в нагоді! Тетяна Коваленко
