Заморожувати можна будь-які гриби - білі, боровики, лисички, підберезники, маслюки ... Головне, не переварити, адже в подальшому, вони будуть готуватися для різних страв, а це додаткова теплова обробка. Тому часто, грибочки виходять »гумовими» і не мають ярковираженного грибного смаку.
Інгредієнти: 1 кг свіжих грибів, 1 морква, цибулина, суміш перців, 3-4 бутони гвоздики, 2-3 лаврових листки.
У мене сьогодні підберезники і синці. Гриби добре почистити від землі, хвої, швидко промити під струменем води. Такі гриби не люблять розмокати в воді, наприклад, як опеньки.
Заливаємо трохи холодною водою так, щоб вона злегка покривала гриби, тому що гриби виділять багато власного соку.
Оговтується гриби на плиту і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і збираємо піну. Проварюємо 5 хвилин. Цього часу достатньо для підготовки напівфабрикату. Зливаємо бульйон і даємо грибам повністю стекти і охолонути.
Перед тим, як відправити в пакет для заморозки, необхідно гриби добре промокнути паперовим рушником. Це запобіжить велике утворення рідини і льоду. Щоб якісно заморозити гриби. намагайтеся заповнити наявну тару або пакет грибами до самого верху, залишаючи в ній якомога менше повітря. З пакетів з грибами повітря потрібно ретельно видавити, а потім зав'язати або закрити пакет. Краще використовувати пакети для морозильної камери, вони не пропускають сторонній запах до продуктів. В таких умовах гриби будуть зберігатися довше. Пакет герметично закриваємо і відправляємо на пряму поверхню заморожувати.
Звичайно, заморозити свіжі гриби набагато краще, але, зате економія час. Заморожені гриби можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Запам'ятайте, що після повної розморожування грибів відразу ж використовуйте їх, і ні в якому разі не залишайте їх на «потім» в холодильнику. У грибах можуть утворитися мікроби, які шкідливі і токсичні для нашого організму. Розраховуйте кількість грибів в пакеті так, щоб один пакет ви змогли б використовувати для приготування однієї страви. Ось і все, вперед, гриби ще в самому розпалі.