Замороження ягід і плодів на зиму
Найшвидший, найкращий, самий вкусо- і вітамінносохраняющій спосіб зберегти на зиму зібрану лісову ягоду і плоди - це швидка і глибока заморозка. У сучасних холодильниках є можливість швидкої заморозки ягід і плодів на зиму. Швидка заморозка дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні речовини, колір і структуру замораживаемого продукту. Якщо Ви щасливий власник не тільки холодильника, але і побутового морозильника (морозильної скрині) - вітаємо, авітаміноз Вам точно не загрожує.
Для кожного виду (і навіть сорти) ягід і плодів існують свої особливі премудрості заморожування. Але є ряд непохитних вимог до порядку заморозки, дійсних для всіх ягід і фруктів.
По-перше безпосередньо перед заморожуванням ягоди і фрукти, упорядковано і перебираються. Не допускаються до заморожування перестиглі, червиві, пошкоджені ягоди і плоди. Тільки найсвіжіше, стигле, ціле.
По-друге: важливим фактом є ККД (коефіцієнт корисної дії) при заморожуванні. Важливо при малої місткості більше помістити. Для цього кісточки (наприклад у сливи) видаляють, сердцевінкі плодів вирізають, деякі плоди бланшують, щоб зруйнувати ферменти, що викликають потемніння плодів і зменшити обсяг.
По-третє: Розфасовку ягід і плодів виробляють в маленькі пакети (ємності), розраховані на один прийом їжі (пиріг, рулет, компот.), І щоб взимку було все зручно.
По-четверте: алгоритм заморозки ягід повинен в себе включати миттєву первинну заморозку (зазвичай це спеціальний відсік в холодильнику, для ягід або пельменів з температурою мінус 24 градуса) і подальша заморозка в звичайній морозильній камері (найбільш сприятливою вважається температура не нижче мінус 18 градусів).
По-п'яте: щоб дія низької температури на ягоди і плоди було найбільш ефективно, розкладаємо шаром не більше 5-6 см. Перед цим, за можливості, морозильну камеру очищаємо від крижаного нальоту і перемикаємо на максимальний режим.
По-шосте: в процесі зберігання заморожених ягід можна допускати розморожування. Повторна заморозка зашкодить якості ягід. Якщо Ви все ж вирішили в процесі експлуатації холодильника розморозити його, то перед цим всі заморожені продукти виймаємо і загортаємо їх у плівку. Викладаємо в підходящу ємність, закриваємо кришкою і накриваємо все товстою ковдрою або іншим відповідним предметом.
Як заморозити на зиму яблука і груші
Яблука та груші моєму, вирізаємо серцевину, розрізаємо на дольки. Потім часточки яблук протягом однієї хвилини, а часточки груш протягом 3-4 хвилин бланшируємо. Швидко охолоджуємо під струменем холодної води. Обсушуємо (можна на паперовому рушнику). Заморожуємо.
Як заморозити на зиму малину
Ягоди малини заморожувати краще розсипом. Для цього поміщаємо ягоди в один шар в відсік для заморозки ягід, з таким розрахунком, щоб вони не прилипли один до одного. Розфасовуємо по пакетам і в морозилку. Ягоди малини можна заморозити і з цукром, але при цьому слід знати, що ягода поміняє свій колір.
Як заморозити на зиму червону, жовту або чорну смородину
Ягоди смородини промити. Обсушити. Ягоди смородини змішати з цукром у співвідношенні 1 до 5. Заморозити.
Як заморозити суницю на зиму
Ягоди суниці промити. Обсушити на паперовому рушнику. Охолодити. Розкласти по герметічнозакриваемим і вологонепроникним пакетам. Заморозити отримані брикети в морозильнику.
Як заморозити чорницю на зиму
Ягоди чорниці промиваємо під проточною водою. Обсушуємо. Викладаємо в пластикові форми. Готуємо цукровий сироп з розрахунку на 0,5 літра води 400 грамів цукру. Заливаємо формочки з ягодами цукровим сиропом. Заморожуємо.
Зібраний значний обсяг сировини іван-чаю або обмежене вільний час (іноді все разом) не дозволяють виготовити Копорський чай за традиційною технологією вручну. На допомогу нам приходять сучасні засоби, одним з яких є проста електрична м'ясорубка. Чай, виготовлений у такий спосіб виходить гранульованим. (Детальніше)
В каталог додані їстівні гриби незвичайної форми, що зустрічаються на територіях європейської частини Росії, Білорусії, Україні, Казахстані, Німеччині: