Качка, запечена в духовці, - виграшний варіант для будь-якого столу. Її можна подавати і в свято, і в звичайний день, абсолютно без приводу. Ось тільки не завжди виходить запекти качку так, щоб вона була рум'яною. Варто знати деякі секрети для того, щоб скоринка вийшла хрусткою.
Секрет №1: позбутися від жиру
На відміну від курки, качка жирна, тому її не змащувати маслом або сметаною.
Щоб скоринка качки вийшла хрусткою, необхідно позбутися від зайвого жиру. Ображати його в області шиї і задній частині. Пам'ятайте, що велика кількість жиру розм'якшить корочку і не дасть потрібного результату.
Трохи пізніше, коли підготуєте тушку і обмажете спеціями, потрібно буде проткнути зубочистками або виделкою область навколо грудки і стегон. Проколи слід робити до жиру, не до самого м'яса. Так в процесі приготування зайвий жир буде з тушки виплавлятися і стікати.
Секрет №2: облити окропом
Вам знадобиться близько 5 літрів кип'яченої води на тушку вагою приблизно 2 кілограми. Гарячим окропом (половина порції) слід облити тонкою цівкою всю качку. Але стежте за тим, щоб вода не потрапила всередину качки.
Покладіть її на чистий рушник і витріть насухо. Потім покладіть на решітку і залиште висихати близько 30 хвилин. Після цього знову повторіть таку процедуру і знову залиште на той же проміжок часу.
Ошпаріваніе качки необхідно для хрусткої скоринки. Так на качиної шкірі закриються пори, що сприяє хорошому запіканню скоринки.
Секрет №3: дати настоятися зі спеціями
Натріть гарненько качку сіллю (1 ст. Л.). І зовні, і всередині. Потім залиште на решітці на 30 хвилин просочуватися. Після цього струсіть зайву сіль і не забудьте зробити проколи в самих жирних місцях для того, щоб скоринка вийшла хрусткою.
Можна також використовувати суміші спецій для качки, їх можна знайти в будь-якому магазині у відділі прянощів і спецій.
