Запечена риба
Запікати можна сиру, припущені або попередньо обсмажену рибу. Найчастіше для запікання використовують філе, зняте з риби, або цілу дрібну рибу. Сиру рибу запікають натуральної або з картоплею, смажену і припущені - переважно з гарніром (розсипчаста каша, картопля) і соусом. Запікати рибу найзручніше в невеликих глибоких деках і, що особливо важливо, в добре нагрітій духовці (190-200 ° С); якщо шафа нагрітий недостатньо, риба погано запікається, висихає і робиться несмачною.
Харчова та енергетична цінність запеченої риби. Ці показники підвищуються завдяки рослинним добавкам, в тому числі борошні і овочам. У найбільш популярних стравах міститься 6-12% бел ков, 6-15% жирів, 5-10% вуглеводів; енергетична цінність їх - від 100 до 220 ккал на 100 г.
На 500 г риби - 1/4 склянки молока, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії.
Очищену і промиту рибу розрізати уздовж хребтової кістки, нарізати поперек на шматки і занурити на 2-3 хв в підсоленій молоко; потім обваляти в борошні або товчених сухарях і шкірою догори укласти на подмасленную сковороду; скропити олією і поставити в духову шафу. Через 5 хв шкіра риби почне підрум'янюватися. Філе запікається через 6-7 хв, а шматки з кісткою - через 12 хв.
Подати рибу на стіл на сковороді. Можна перекласти її на підігріте блюдо і полити олією зі сковороди. На гарнір подати картоплю, огірки, зелений салат.
Приготовану рибу можна подати і холодної з огірками, помідорами, маринованими овочами або фруктами.
Макрурус, запечений із квашеною капустою
На 600-800 г риби - 600 г квашеної капусти, 3 ст. ложки жиру, 2-3 ст. ложки мелених сухарів, по 1 шт. моркви і петрушки, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки борошна.
За цим рецептом можна приготувати й іншу морську рибу.
Підготовлену рибу викласти в керамічний або емальований посуд, посолити і витримати на холоді 1-2 год. Злегка обсмажити на маслі або вершковому маргарині нарізані коріння і цибулю. Віджати від соку квашену капусту, змішати зі смаженими корінням, додати кілька ложок води і жир, закрити посуд кришкою і тушкувати все на маленькому вогні до м'якості.
Шматки риби поперчити, обваляти в борошні і швидко підрум'янити з обох сторін до напівготовності.
Шар тушкованої капусти викласти на дно змащеної жиром посуду, поверх розкласти рибу і прикрити зверху другим шаром капусти. Скропити олією, посипати меленими сухарями, поставити в духову шафу і запекти.
При бажанні в тушковану капусту можна додати лавровий листочок і цукор.
Морський окунь, тріска, запечені з луком
На 750 г риби (або 500 г філе) - 1-2 головки цибулі, 2,5-3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна.
Підготовлену рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні. Дрібно нарізати цибулю і злегка обсмажити його на рослинному маслі.
Викласти рибу в глибоку сковороду або на деко, посипати зверху смаженою цибулею, влити рослинне масло і додати 2-3 ст. ложки гарячої води. Поставити в духовку і запікати 20 хв, після чого обережно викласти на блюдо, залити соком, що утворився при запіканні, посипати зеленню. Подати з картоплею або розсипчастою гречаною кашею.
Риба, запечена в грибному соусі зі свіжою капустою
На 500-600 г риби - 1 кг капусти, 25 г сушених білих грибів, 2 ст. ложки топленого масла, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 лавровий лист, 3-5 горошин запашного перцю, 1/2 склянки сметани.
Відварити в невеликій кількості води сушені гриби. Витягти з відвару і, нарізавши скибочками, обсмажити. Білокачанну капусту нашаткувати, залити грибним відваром, додати топлене масло. Закрити посуд кришкою і поставити гасити капусту. Через 40-50 хв додати в капусту подрібнений і злегка обсмажений ріпчасту цибулю, цукор, лавровий лист, перець. Продовжити гасіння до готовності. Підготовлену рибу нарізати, посолити, поперчити і підрум'янити на розігрітій олії з обох сторін. Змастити сотейник жиром, викласти капусту, поверх неї розмістити рибу, посипати грибами і, заливши сметаною, запекти в духовці.
Риба, запечена в молочно-яєчному соусі
На 600 г риби - 1,5 склянки молока, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка тертого сиру, 2 ст. ложки мелених сухарів, 2 ст. ложки борошна.
Порційні шматки риби (без кістки) посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії. Викласти рибу в змащений маслом сотейник. Змішати яйце з молоком і сіллю. Залити цією сумішшю рибу, посипати тертим сиром і меленими сухарями. Запекти в духовці. На гарнір подати картопляне пюре.
Риба, запечена в пергаменті
На 600 г риби - 1 головка цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка вершкового масла.
Риба, запечена в сметані
На 750 г риби (або 500 філе) - 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна і 4 ст. ложки олії.
Шматки риби посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картоплю, нарізану кружальцями завтовшки 1/2 см. Рибу укласти на сковороду, на кожен шматок покласти гуртки звареного круто яйця і гриби. Потім обкласти рибу кухлями смаженої картоплі і полити процідженим соусом зі сметани. Соус готується так: нагріти сметану і, коли вона закипить, додати чайну ложку борошна, змішаної з такою ж кількістю масла, розмішати, кип'ятити 1-2 хв і посолити.
Рибу, политу соусом, засипати тертим сиром, полити розтопленим маслом і поставити в духовку на 5-6 хв, щоб вона підрум'янилася. При подачі посипати рибу дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Риба, фарширована гречаною кашею, запечена
На 750 г риби - 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 головка цибулі, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії.
Очистити цілу рибу, відрізати голову близько плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити і начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею і вареними рубаними яйцями. Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з маслом і поставити в духовку. Через 5-6 хв вийняти, облити сметаною і знову поставити в шафу на 3-5 хв, поливаючи з ложки соусом. Тривалість запікання риби залежить від температури духової шафи і розміру риби.
Рибу найкраще подати на стіл на цій же сковороді або перекласти на підігріте блюдо разом з соком. Окремо можна подати огірки, салат з овочів і фруктів або мочені яблука.
5 морквин, 1 качан кольрабі, 250 г молодих стручків цукрового горошку, 250 г консервованої спаржі, 70 г вершкового масла, перець, 1 пучок кропу, 600 г філе тріски, 3-4 ст. ложки лимонного соку, 150 г тертого сиру.
Морква і кольрабі очистити і нарізати скибочками. Стручки гороху вимити. Нашаткувати цибулю і обсмажити в 40 г вершкового масла.
Додати моркву. Гасити 5 хв. Покласти кольрабі і тушкувати ще 10 хв. Додати стручки, спаржу і тушкувати 3-4 хв.
Приправити овочі спеціями і кропом, залишивши кілька гілочок. Розігріти духовку до 220 °. Рибу посолити і скропити лимонним соком.
Обваляти в борошні і обсмажити у вершковому маслі 2-3 хв. Перекласти у вогнетривку форму, посипати сиром і кропом. Поставити ненадовго в духовку.
Тріска, палтус, запечені під грибним соусом
На 600-800 г риби - 4-6 шт. білих грибів або 8-10 шампіньйонів, 1 головка цибулі, 1 ст. ложка борошна, лавровий лист, 3-4 горошини запашного перцю, 500 г картоплі, 2-3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки мелених сухарів.
Відварити картоплю «в мундирі», очистити від шкірки і нарізати скибочками. Відварити свіжі гриби, порубати. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, викласти разом з грибами на добре розігріту з жиром сковороду, обсмажити протягом 5 хв, після чого посипати борошном і продовжувати смаження ще 3 хв. Скласти в сотейник, влити 2 склянки окропу, додати спеції і сіль. Варити на маленькому вогні до тих пір, поки соус не загусне. Підготовлену, нарізану порційними шматками рибу (без кісток) посолити, обваляти в мелених сухарях, обсмажити про обох боків до утворення рум'яної скоринки. Викласти рибу в соус поверх лука і грибів, навколо розташувати картопля, скропити олією і посипати меленими сухарями. Запекти в духовці.
- "" На початок
- «Попередня
- 1
- Наступна »
- В кінець ""