Рибу, як сиру так і попередньо обсмажену або зварену (без гарніру або з гарніром) запікають у добре нагрітій духовці. Якщо шафа нагрітий недостатньо, риба погано запікається, висихає і робиться несмачною.
Запечені лящ, короп або сазан
Очищену і промиту рибу розрізати уздовж хребтової кістки, нарізати поперек на шматки і занурити на 2-3 хвилини в підсоленій молоко; потім обваляти в борошні, або товчених сухарях і шкірою догори укласти на подмасленную сковороду. За допомогою пензлика скропити рибу маслом і поставити в духовку. Через 5 хвилин шкіра риби почне підрум'янюватися. Філе запікається через 6-7 хвилин, а шматки з кісткою - через 12 хвилин. На стіл рибу подати на сковороді. Можна перекласти її на підігріте блюдо і полити олією зі сковороди. До риби подати відварний або смажену картоплю, огірки, зелений салат. Приготовану таким чином рибу можна подати і холодної з огірками, помідорами, різними маринованими фруктами. На 500 г риби - чверть склянки молока, по 2 столові ложки борошна і масла.
Судак, запечений з картоплею
Очищену і промиту рибу розрізати уздовж по хребту, потім нарізати поперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену маслом сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промитим в холодній воді. По краях сковороди укласти тонкі скибочки картоплі. Все це посолити, посипати спочатку борошном, а потім, полив рибним бульйоном або водою, - товченими сухарями. Скропити розтопленим маслом і поставити в духовку. Риба запікається 20-35 хвилин (в залежності від товщини шару картоплі). Якщо при запіканні бульйон на сковороді швидко википає, необхідно підлити ще трохи бульйону або кип'яченої води. Іноді додають злегка підсмажену цибулю, який кладуть на рибу і засипають картоплею. При подачі на стіл засипати рибу нарізаною зеленню петрушки. До риби можна подати зелений салат і овочів і фруктів, свіжі, солоні або пастеризовані огірки і квашену капусту. На 750 г риби (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 столову ложку борошна, 2 столові ложки сухарів і 2-3 столові ложки олії.
Осетрина, запечена шматком
Риба, запечена в сметані
Шматки риби посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картоплю, нарізану кружальцями завтовшки 0,5 см. Рибу укласти на сковороду, на кожен шматок покласти гуртки звареного круто яйця і гриби. Потім обкласти рибу кухлями смаженої картоплі і полити процідженим соусом зі сметани. Для соусу нагріти сметану і, коли вона закипить. Додати чайну ложку борошна, змішаної з такою ж кількістю масла, розмішати, кип'ятити 1-2 хвилини і посолити. Рибу, политу соусом, засипати зверху тертим сиром, полити олією і поставити в духову шафу на 5-6 хвилин, щоб вона підрум'янилася. При подачі на стіл рибу посипати зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки. Запікати можна філе осетрини, севрюги, білуги, судака, сазана, щуки та іншої риби. На 750 г риби (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 столові ложки борошна і 4 столові ложки олії.
Консервована риба в сметані з картоплею
Взяти натуральні (у власному соку) рибні консерви, вийняти рибу з банки, розрізати на шматки і покласти на сковороду. Навколо риби розмістити скибочки картоплі, підсмаженого з маслом. На шматки риби можна покласти скибочки варених яєць і смажені білі гриби, зверху залити соусом. Для соусу сметану разом з соком риби поставити на вогонь, довести до кипіння, покласти борошно, змішане з чайною ложкою олії. Дати покипіти 1-2 хвилини і, помішуючи посолити. Рибу, залиту соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і поставити запікати в духовку на 10-15 хвилин. При подачі на стіл посипати рибу дрібно нарізаною петрушкою. До риби подати огірки. На 1 банку (350 г) консервів - 800 г картоплі, дві третини склянки сметани, 1 чайну ложку борошна, 1 столову ложку тертого сиру, 2 яйця, 200 г свіжих грибів і 3 столові ложки олії.
риба фарширована
Рибу (щука, навага) очистити від луски і промити в холодній воді. Шкіру навколо голови прорізати, потім, відокремити пальцями від м'якоті, акуратно зняти чохлом. У хвоста хребті обламати так, щоб хвіст залишився на шкірі. Знявши шкіру, рибу випатрати, вимити, відокремити м'ясо від кісток, приготувати фарш і наповнити їм шкіру риби, надавши форму. Отвір, через яке фарширована риба, замазати. Для фаршу м'якоть риби, пасеровану цибулю, часник, пшеничний хліб, розмочений у воді або молоці, пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшений маргарин, яйце, сіль, мелений перець. Все добре перемішати. Фаршировану рибу покласти на змащену жиром сковороду, підлити трохи бульйону з рибних кісток, покрити промасленим папером і припустити в духовці. Підготовлену рибу натерти перцем і сіллю, загорнути у фольгу, покласти на деко швом вгору і поставити в духовку на 20-25 хвилин. Готовність можна визначити, проколів виделкою рибу. в місці проколу повинен виділитися сік. для отримання рум'яної скоринки фольгу розгорнути, змастити рибу маргарином і поставити в духовку ще на кілька хвилин. Готову рибу нарізати на шматки, полити бульйоном або томатним соусом. Подавати з відвареною картоплею або картопляним пюре. На 90 г риби - цибуля ріпчаста - 20 г, хліб пшеничний - 20 г, молоко - 20 г, маргарин вершковий - 10 г, яйце, часточка часнику, мелений перець 5 г, соус - 100 г.
Риба, фарширована кашею
Очистити цілу рибу, відрізати голову, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити і начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею і вареними рубаними яйцями. Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з маслом і поставити в духовку. Через 5-6 хвилин вийняти, облити сметаною і знову поставити в шафу на 3-5 хвилин, поливаючи з ложки соусом. Тривалість запікання риби залежить від температури духової шафи і розміру риби. Рибу найкраще подати на стіл на тій же сковороді або ж перекласти на підігріте блюдо разом з соком. До риби подати огірки, салат з овочів і фруктів або мочені яблука. Таким чином можна приготувати коропа, карася або сазана. На 750 г риби - 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 головку цибулі, 1 столову ложку борошна і 3 столові ложки олії.
Солянка з риби на сковороді
Натушкувала для солянки свіжу або квашену капусту. Підготувати рибу (осетрину, севрюгу або стерлядь) нарізати на шматки по 40-50г, скласти окремо в каструлю, посолити, посипати перцем, додати каперси, огірки, очищені від шкірки і зерен і нарізані скибочками, додати томат-пюре, цибулю, нашатковану і злегка підсмажену з маслом, стакан рибного бульйону або води), 2 лаврові листки. Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин, потім додати борошно, змішане з чайною ложкою олії; обережно, не ламаючи шматків риби, розмішати і кип'ятити 1-2 хвилини. На дно сковороди покласти третю частину тушкованої капусти, розрівняти, розкласти поверх неї рибу з гарніром, полити соусом, отриманим при варінні риби, покрити решту капустою, зрівняти, посипати товченими сухарями, збризнути маслом і поставити в духовку на 8-10 хвилин. При подачі на стіл покласти на солянку вимиті маслини. Прикрасити рибу можна скибочками лимона, маринованими вишнями, виноградом, сливами або брусницею і гілочками петрушки. На 500 г рибного філе - 1 кг свіжої або квашеної капусти, по 2 столові ложки олії, томат-пюре і товчених сухарів, 2 солоні огірки, 50 г каперсів, 50 г маслин, 2 головки цибулі. Для гасіння капусти - 2 столові ложки томат-пюре, 2,5 столові ложки масла або смальцю, 1 головку цибулі, по 1 столовій ложці цукру і борошна.
Запіканка з сардин з картоплею
Філе риби посоліть і потримайте в прохолодному місці 30 хвилин. Наріжте тонкими скибочками свіжий шпик. Викладіть ярмо на дно сотейника, зверху покладіть шар картоплі, нарізаного скибочками; посоліть, поперчіть, а потім покладіть шар підготовленої риби, прикрийте її другим шаром картоплі. Розітріть борошно з сирим яйцем, розбавте молоком, заправте сіллю і дрібно порубані ріпчастою цибулею. Залийте цією сумішшю блюдо, посипте зверху меленими сухарями, збризніть маслом і запечіть в духовці. Окремо в соуснику подайте сметану. На 700-800 г сардин - 100 г шпику, 800 г картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі, 1,5 склянки молока, 1 яйце, по 1,5 столові ложки борошна і мелених сухарів, 1 столова ложка масла, сіль і мелений перець.
Кулеб'яка листкова з вязигой і рибою
З листкового тіста розкачати дві смужки товщиною 0,5 см, довжиною 15-30 см, а шириною одну смужку 10 см, іншу - 20 см. Кінці смужок можна зробити прямими або овальними. Вузьку смужку покласти на середину листа або листа і накрити її тонкими млинцями, щоб тісто не відволожилося від фаршу. Потім на млинці покласти шар фаршу з вязиги шириною 6-7 см, на нього скибочки вареної осетрини, малосольной лососини або сьомги, потім ще шар вязиги. Зверху фарш накрити млинцями, змастити з боків збитим яйцем, зліпити їх із краями перших млинців, змастити яйцем краю листкового тіста навколо фаршу, накрити другою більш широкою смужкою тіста і, обжавши фарш, з'єднати краї смужок. Кулеб'яку прикрасити зверху будь-яким малюнком із залишків слойки або накласти вузенькі поперечні смужки, змастивши їх збитим яйцем. Краї кулеб'яки можна також закрити смужкою тіста, обровнять кулеб'яку, змастити збитим яйцем, по кінцях зробити ножем проколи для виходу пара і поставити в гарячу духову шафу на 40-50 хвилин. До кулеб'яці подають ікру і масло або юшку.
запечена горбуша
Мойва з картоплею, запечена по-російськи
Морожену мойву обробляють на філе без кісток, панірують у борошні, змішаної з сіллю, перцем, і обсмажують до утворення рум'яної скоринки. Потім на порційну сковороду, змащену маргарином, укладають рибу, зверху нарізану кружальцями відварну картоплю, змащують сметаною, посипають тертим сиром і запікають у духовці до утворення золотистої скоринки. Подають з салатом зі свіжих овочів. На 4 порції - мойва морожена - 6-8 шт. відварну картоплю - 5-6 шт. тертий сир - 2 столові ложки, сметана - 2 столові ложки, борошно - 1 столова ложка, маргарин - 50 г, сіль за смаком.
минь запечений
Рибу підготувати, нарізати невеликими шматками, видалити кістки, посолити, поперчити. Яєчні білки змішати з рослинним маслом. Натерти черствий білий хліб, видаливши кірку. Рибу обваляти в борошні, рясно змочити сумішшю білків і масла і обваляти в хлібних крихтах. На дно сковороди або сотейника налити рослинне масло, укласти рибу і запекти в розігрітій духовці до готовності. До риби можна подати смажену картоплю, гречану кашу і непогано - томатний соус і зелень петрушки.
Печеня по-ЗЕЛЕНОГРАДСК
Рибу обробляють на філе з шкірою без кісток, нарізують на шматочки, кладуть у горщик. Зверху укладають великі кубики очищеної картоплі, заливають бульйоном або водою і варять 5-10 хвилин. потім додають обсмажені моркву і ріпчасту цибулю, нарізані кубиками, і сметану, змішану з томатом-пастою. Горщик закривають кришкою і тушкують у духовці до готовності. При подачі на стіл посипають зеленню. На 800 г мороженої риби (хек, окунь, тріска і ін.) Або на 500 г філе риби - картопля - 6-8 штук, цибуля ріпчаста - 2 шт. морква - 1 шт. сметана - 1 стакан, маргарин - 1 столова ложка, томат-паста - 1 столова ложка, зелень рубана - 2 столових ложки, бульйон рибний (або вода) - 400 г, сіль і перець за смаком.