Москва і Московська обл.
Риба ряпушка або як її ще нерідко називають ріпус (кілец) є представником прісноводних водойм і відноситься до роду сигів. Виділяється кілька різновидів ряпушки: європейська, сибірська і сoregonus albula, яку в нашій країні часом помилково називають «Переславськой оселедцем». І це навіть незважаючи на той факт, що до оселедця ця ряпушка зовсім не має відношення, ну якщо тільки невеликого зовнішньої схожості.
Як правило, розміри риби ряпушка варіюються в межах 13-20 сантиметрів в довжину, при цьому максимальної вважається 35 сантиметрів. Насправді зовні ряпушка дійсно нагадує оселедець - тіло риби трохи стисло з боків, при цьому на нижній щелепі присутній виїмка, а верхня і зовсім коротше нижньої.
У ряпушки досить велика луска, якщо вважати бічну лінію, де лусочок налічується невелика кількість. Колір боків риби ряпушка можна охарактеризувати як сріблястий, черева - білий, а спини - блакитно-сірий. Велика частина плавників риби білі або білуваті, лише спинний і хвостовий плавці сірого забарвлення.
Примітно те, що в 15-17 століттях риба ряпушка вважалася їжею для царів, яка навіть була частиною ритуалу коронації. Такий вибір князів, ймовірно, грунтувався на тому, що поживні властивості і калорійність ряпушки були здатні забезпечити не тільки відмінний смак, але і повноцінне харчування м'язам, серця і головного мозку.
Незважаючи на те, що риба ряпушка водиться в прісній воді, в її м'ясі міститься достатня кількість поліненасичених кислот жирних омега-3. Однак варто зазначити, що в м'ясі саме цієї риби дані речовини досить швидко розпадаються, що спричинює її порівняно швидкого псування. Так, зберігатися свіжої ряпушка, навіть в льоду, може трохи більше 24 годин. Для далекої транспортування або тривалого зберігання риба ряпушка піддається глибокому заморожуванню, за рахунок чого при дотриманні технології все її корисні якості не втрачаються довгий час.
До речі, невеликі розміри і невисока калорійність ряпушки з лишком компенсуються вкрай малою кількістю кісток - не більше 9процентов. Дуже смачна і корисна ряпушка копчена та солона. Крім смачної ікри ряпушку цінують за те, що з неї можна приготувати найрізноманітніші страви, наприклад, такі як домашня кілька з ряпушки, ряпушка, обсмажена зі сметаною, ряпушка, смажена у фритюрі або маринована.
Крім цього, завдяки своїм смаковим якостям саме риба ряпушка є основою для приготування традиційного рибного пирога фінів, який робиться з прісного житнього тіста і називається Кalakukkо. У перекладі на російську мову це блюдо означає Рибний півень.
Калорійність риби ряпушка 88 кКал
Енергетична цінність риби ряпушка (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 80% | 20% | 0%