Запікання в фользі Архів
У фользі можна запікати все, що завгодно: шматочки м'яса, рибу, овочі, фрукти, навіть цілого курчати. Продукти необхідно загортати у фольгу так, щоб не витікав сік, але при цьому фольга не повинна прилягати до продукту занадто щільно - слід залишити простір "для повітря".
Основна вимога при запіканні у фользі - можливо більш повна герметизація, інакше сік витече і підгорить, а сам продукт вийде жорстким.
Для цього шматок фольги кладуть на стіл, поміщають на одну половину фольги продукт і закривають його іншою половиною. Вільні, краю потрібно кілька разів скласти, обережно проглажівая шов. Отримують пакет, який обжимають за формою продукту і поміщають в духовку на решітці або деку або, якщо шматки тонкі, на товстостінну сковороду, яку закривають важкою кришкою, потім запікають до готовності.
Для запікання в фользі використовують м'ясо 1 сорту (вирізка, тонкий і товстий краю). М'ясо звільняють від кісток і сухожиль, обмивають і обов'язково сушать рушником. До м'яса додають часник, перець і інші прянощі. Якщо шматок великий, то роблять надрізи з різних сторін і в них поміщають зубчики часнику, горошини перцю і т. Д. Жир і масло не додають. М'ясо ні в якому разі не солять, щоб сік не виділявся (при необхідності можна досолити за столом). Шматок м'яса масою 1 кг запікають у духовці 1 ч, антрекоти на сковороді з кришкою 20-25 хв.
Для приготування котлет в фользі м'ясний фарш солять удвічі менше або по нормі, але в останньому випадку сирі котлети обов'язково обвалюють в борошні.
Рибу перед запіканням в фользі звільняють від плавників і хвоста, потрошать. ретельно промивають і сушать. Солять зовні в 2 рази рясніше норми. Панірують у борошні з додаванням прянощів. Масло не додають. Для запікання бажано вибирати рибу середніх розмірів і плоскої форми. Риба запікається в духовці 25-30 хв.
Птицю обмивають, обсушують, обов'язково обв'язують ниткою (інакше може порватися фольга), присмачують часником, перцем або іншими прянощами. Чи не солять. Масло не додають. Курчат запікають у духовці 25 хв, курку - 40-45 хв.
Овочі чистять, миють, сушать, злегка солять. Запікають цілком або великими шматочками. В останньому випадку можна гасити в фользі на сковороді з кришкою. Масло не додають. Запікають у духовці 10-30 хв, а на сковороді з кришкою - 10-15 хв.
Які ж переваги запікання в фользі?
1. Сік з продукту не втрачається.
2. Продукт як би вариться у власному соку.
3. Втрати харчових речовин мінімальні.
4. Краще зберігаються власні ароматичні речовини продукту, він виходить більш смачним і соковитим, ніж при будь-якому звичайному способі смаження, варіння або гасіння.