Важко повірити, що в Європі томати з'явилися лише в XVI столітті, після відкриття американського континенту. Першовідкривачі Америки багато що запозичили у корінного населення континенту, в тому числі і дивовижні червоні плоди, які ацтеки називали «томатль». Назва досить швидко трансформувалася в «томат». Пізніше, коли овоч став відомий в Італії, у нього з'явилося нове ім'я - «помідор», що означає по-італійськи «золоте яблуко».
Незважаючи на те, що сучасні технології дозволяють вирощувати помідори цілий рік, найсмачнішими все одно залишаються томати, вирощені по-старому - в грунті на жаркому південному сонці.
М'ясисті соковиті ягоди (а плід помідора з точки зору ботаніки є саме ягодою) гарні як в свіжому вигляді, так і піддані тепловій обробці. Помідори чудово поєднуються з іншими овочами, м'ясом, птицею, рибою, злаками і сирами. З них готують супи і закуски, основні страви та пироги, існують навіть рецепти варення з помідорів.
Існує чимало способів консервації помідорів - ягоди маринують, солять і в'ялять на сонці. Приготовлені за всіма правилами, такі заготовки з помідорів прекрасно зберігаються і не пліснявіють. Вони мають специфічний приємний смак, і багато хто навіть вважають за краще мариновані або солоні помідори свіжим.
Є ще й так звані «швидкі» способи засолювання. Такі помідори не призначені для тривалого зберігання, їх необхідно з'їдати відразу. У підготовлених помідорів вирізують серцевину, засипають в них сіль з тиском часником і залишають на пару днів при кімнатній температурі. Після цього страва готова до вживання, з'їсти його бажано протягом декількох днів.
Складно сказати, який саме варіант засолювання помідорів є найкращим: свої шанувальники є у всіх методів. З приправ найпопулярнішими є часник, хрін, петрушка Петрушка: корисні властивості та протипоказання незамінною приправи
Солити потрібно міцні помідори без підгнилих або пошкоджених місць. Щоб в процесі приготування плоди не потріскалися, рекомендується наколоти їх виделкою в верхній частині, ближче до плодоніжки.
Сіль для приготування солоних помідорів, як, втім, і для інших солінь, рекомендується використовувати велику. Йодована сіль не підійде, краще взяти звичайну кухонну.
Гаряча засолювання помідорів поширена особливо широко. Для того щоб засолити овочі таким чином, слід використовувати чисті трилітрові банки. На дно кожної ємності укладаються шматочки часнику і гілочки пряної зелені, після чого банку доверху наповнюється помідорами. Іноді овочі прокладаються шарами прянощів.
Наступний етап - заливка помідорів киплячим розсолом, приготовленим з води, солі і цукру. Іноді, наприклад, якщо використовуються великі помідори, цю процедуру проводять двічі: помідори трохи остуджують в розсолі, потім рідину зливають, знову доводять до кипіння і заливають в банку.
Банки з помідорами стерилізують в киплячій воді протягом п'яти хвилин, після чого відразу ж закочують. Для кращого збереження і більшої гостроти заготовки до готових помідорів додають оцтову есенцію (приблизно столову ложку на трилітрову банку). Втім, солоні помідори з оцтом подобаються не всім.
Остуджують засолені помідори повільно: чим довше триває цей процес, тим смачніше вийде заготовка, і тим краще вона буде зберігатися.
Для цього банки загортають в ковдру і залишають на кілька годин, а краще за все - на ніч. Зберігати помідори гарячого засолу найкраще в прохолодному місці.
Розсіл слід приготувати заздалегідь і остудити до кімнатної температури. Уклавши помідори в банку, їх слід залити розсолом, додати трохи оцту і щільно закрити.
Якщо ж засолювання холодним способом проводиться в діжці, технологія буде трохи іншою. На залиті розсолом помідори укладається дерев'яний кружок, на який ставиться гніт (наприклад, банку з водою). Необхідно стежити, щоб помідори весь час були покриті розсолом, інакше на них може з'явитися цвіль. Пару днів діжка стоїть при кімнатній температурі, після цього помідори прибирають в прохолодне місце. При необхідності можна додавати розсіл, щоб він покривав овочі.
Назва цього способу говорить сама за себе: вода для засолювання помідорів не знадобиться, помідори готуються у власному соку. Солі в такому випадку йде багато: приблизно кілограм на десять кілограмів томатів.
Помідори укладають в підходящу ємність, щедро пересипаючи кожен шар овочів крупною сіллю. Бажано наколоти томати виделкою, щоб вони Просолов швидше. Зверху діжка накривається дерев'яним кружком, встановлюється гніт. Зберігаються засолені таким чином помідори також в холодному місці.
На тлі останніх санкцій можливо відбудеться подорожчання продуктів, тому вже зараз треба почати думати про це. Я впевнена, що даний рецепт треба використовувати для поповнення льоху двома-трьома десятками трьох літрових банок. Ця консервація допоможе взимку урізноманітнити раціон, якщо раптом деякі продукти харчування зникнуть з наших прилавків.
Мене зацікавив холодний посол, ніколи про таке не чула. У мене ці мама займається, а я потім їх їм. В магазинах не купую, а них що тільки не додають, навіть якусь погань, що б вони не лопалися. А місце для зберігання можна знайти завжди, ми наприклад виділили для цього місце в коридорі. Сім'я у нас зросла, тому доводиться закривати більше банок.
Алла, якщо ви зберігаєте їх в коридорі, то можна замовити або самим зробити полки, в цьому випадку можна буде вмістити більше банок. Ми теж зберігаємо в коридорі, у нас є велика шафа-купе, внизу якого є містка полку, ось туди і складаємо консервацію. Але місця замало, тому частина банок в залі за диваном. Добре тим, хто живе в приватному будинку і має льох, я б тоді ці помідори з великим запасом консервувала.
Люблю солоненьке помідорчики! Тільки біда, сама не вмію їх делать.То діжа якась виходить, то не встигну відкрити, так цвіллю щосили покриваються. Роблю, начебто, за рецептами. Рідко цим займаюся, але все-таки не скажу, що недотепа повна. Вода, видно, така, або сорт помідорів. Не дуже-то в них розбираюся. А на ринку, самі знаєте, кожен своє добро нахвалює.
Валя, цвіллю покривається, якщо томат не занурений у розсіл, томувідкривши банку не в якому разі не зливайте його, але навіть якщо ви злили рідину, то треба багато часу, щоб він почав покриватися цвіллю. Щоб не виходила діжа виберіть нормальний рецепт і виконуйте все строго по ньому. Вам повинно бути трохи соромно ось так відкрито зізнаватися в тому, що не вмієте робити такі прості речі.
Зараз в магазині всього повно і ці консервації можна купити і там, ось тільки з оцтом там часто передають куті меду і часом крім нього не відчуваєш інший смак. Але якщо пошукати, то можна підібрати і нормальну продукцію. Я розумію, що робити самій виходить дешевше, ніж купувати готове, але є ще й проблема зберігання, якщо сім'я живе в квартирі і у них немає льоху або гаража, то ці банки нікуди буде складати.
Алена, я б не сказала, що дешевше засолити помідори самої, ніж купити в універсамі. У всякому разі у нас банку добірних і смачних солоних (маринованих) помідорів (приблизно 2 кг) коштує не дорожче ста рублів. А на ринку незрозуміло що продається, та й ціни часом кусаються. Плюс вкладену працю, час, ризик, що щось піде не так. Словом, я давно не солю помідори, а з радістю купую в магазині
А мені щоліта так лінь займатися цим. Мама з бабусею закривають - і добре. А все через те, що я погано переношу спеку. Але наведений тут "холодний" спосіб мені, в принципі сподобався. Можна спробувати. Та й сухий цей метод - теж обнадіює. Я про них раніше і не чула. Так що у мене нова ідея для експериментів тепер. А де б знайти листя смородини і вишні?
Олена, відчувається, що ви ще не заміжня і тому дозволяєте собі бути ледаркою, це нормально і так поводяться багато дівчат до того, як у них виявляється нова сім'я, в якій вони займають положення господині. Повірте ось цей рецепт консервації вам стане в нагоді, треба вміти робити такі речі самостійно, тому що не в одному магазині нічого подібного не продають.
Олена, та пані формений ледащо, як може дівчина не займатися такими речами, як потім ви будете дивитися в очі чоловіка, який попросить вас зробити консервацію на зиму. Ви що покличете свою маму, але навряд чи він буде радий цьому. Так що вчіться вже зараз, літо цього року прохолодне, так що не списуйте своє небажання працювати на спеку. Гілочки ж вишні і смородини можна нарвати на дачі або купити на ринку.
Вперше чую про сухий спосіб. Я традиційно використовую гарячий, але от щоб взагалі без води це дивно. Мені здається, що помідори вийдуть аж надто пересолену, а під гнітом вони взагалі можуть розчавити і перетворитися в кашу. А я люблю цілі томати, красиві. Я солю у такий спосіб як і всі, але мені ще подобаються недозрілі солоні помідори - у них особливий смак і вони виходять пружними.
Livia, якщо в діжці використовувати зелені плоди, то ніякої гніт їх не розчавить, тому що плоди тверді, я це робила багато разів і тому точно знаю. Тут же на кшталт пропонують використовувати для цього вже стиглі червоні томати, тут і я сумніваюся, що вони витримають. Тому варто використовувати не стиглі томати, вони так на смак огидні, але після ось такої обробки виходять смачними.