Засолка помідорів відрізняється різноманітністю рецептів, складу закрутки і варіантів її приготування. Однак у всіх цих страв один загальний принцип приготування.
Засолка помідорів на зиму - загальні принципи приготування
Щоб підготувати до зими пряну і ситну закуску, багату корисними речовинами і вітамінами, насамперед стерилізуються ті скляні ємності, в яких соління будуть зберігатися. Від якості обробки і місця подальшого перебування банки залежить термін утримання закрутки.
Загальний принцип готування полягає в наступному: вимиті помідори викладаються в ємності зі спеціями та іншими продуктами, якщо вони передбачені рецептом, заливаються киплячим розсолом 1-2 рази мінімум або перемішуються з сіллю і цукром, потім закриваються кришкою і прибираються в прохолодне темне місце після охолодження.
Рецепт 1: Солодка засолювання помідорів на зиму
Цей варіант консервації відмінно підходить для тих людей, які не люблять гострі заготовки або хочуть спробувати щось нове. Томати добре подавати до м'ясних страв. Рецепт розрахований на одну банку об'ємом 3 літри.
• 2, 5 кг середніх помідорів;
• 4 ч. Л. крупнозернистою солі;
• 2 зубчики часниковий;
• спеції (запашний перець горошком і солодкий порошком, лист лавра, зелень селери і петрушки) за смаком;
Насамперед червоні і м'ясисті овочі потрібно ретельно вимити, видалити плодоніжки і підсушити рушником. Трилітрову банку і кришку до неї важливо заздалегідь стерилізувати. Поріжте цибулю і часник великими шматочками, зелень порубати.
Тим часом потрібно підготувати розсіл: невелика кількість води доведіть до кипіння, додавши сіль, червоний солодкий перець порошком і цукор. На дно скляної ємності викладіть рубану зелень і залишилися спеції, зверху покладіть томати, часникові та цибулеві часточки. Після цього залийте овочі гарячим розсолом і залиште на півгодини остигати.
Злийте теплий маринад назад в каструлю, щоб повторно нагріти і влити в банку з помідорами. Тепер закуска готова, залишилося лише додати оцет і закрутити кришку. Ємність з соліннями рекомендується перевернути, укрити теплим рушником і дати охолонути природним шляхом перед тим, як прибрати готову засолювання до зими.
Рецепт 2: Засолка помідорів на зиму по-корейськи
Гостра закуска з зелених томатів - прекрасне доповнення будь-якого застілля. Однак її слід вживати з обережністю людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом.
• 2 кг зелених помідорів;
• 1 часникова головка;
• по 50 мл олії оливкової і оцту 9%;
• щіпка грубозернистої солі;
• ½ ч. Л. червоного пекучого перцю порошком;
• зелень на ваш вибір.
Зелені вимиті томати потрібно порізати на тонкі невеликі частини, а перець - соломкою, видаливши плодоніжки і насіння. Часникові часточки роздавите в землянці або подрібніть на дрібній тертці.
Покладіть всі продукти в глибокий посуд і перемішайте з оцтом, сіллю, рослинним маслом і цукром. Варити отриману масу немає необхідності. Просто розкладіть її по заздалегідь підготовленим банкам, закрутіть і приберіть на зберігання в холодне місце. Якщо заготовку хочеться спробувати, ємність можна відкрити вже через 7-9 годин.
Рецепт 3: Алтайська засолювання помідорів на зиму
Розрізані вздовж томати твердих сортів краще просочуються нижчепереліченими спеціями, тому гарантують приголомшливий і незабутній смак.
• 5-6 кг твердих стиглих помідорів;
• 1/3 чашки цукрового піску;
• 3 ст. л. солі і оцту;
• трохи олії соняшникової;
• прянощі (гвоздика, базилік, запашний перець, м'ята, петрушка) на ваш смак.
Закип'ятіть воду з цукром і сіллю. Поки каструля стоїть на плиті, вимиті помідори розрізати навпіл. Краще, якщо вони будуть невеликих або середніх розмірів. Часник потрібно дуже дрібно порубати.
Викладіть на дно скляної банки все спеції і овочі, влийте оцет і масло, а потім залийте до верху ємності заздалегідь підготовленим гарячим маринадом. Не закриваючи кришкою, стерилізують заготовку в глибокій каструлі не більше десяти хвилин. Після цього закрутка готова, її потрібно лише закрити і прибрати до настання холодів.
Рецепт 4: Засолка помідорів на зиму з огірками для терплячих
Цей старий бабусин метод готування трохи довше інших, однак, тільки так можна досягти неповторного смаку з дитинства.
• 2 кг маленьких томатів;
• 3 кг молодих огірочків;
• 4 горошини перцю запашного;
• 2 шт. гвоздики сушеної;
• по 3 ст. л. (На одну банку) оцту;
• 100 г крупнозернистою солі;
Спочатку необхідно промити всі продукти, крім спецій. У каструлі закип'ятити воду і розлийте її по скляних банках, в яких повинні бути викладені упереміш томати й огірки. Обов'язково на дно ємності попередньо покладіть зелень, спеції можна кинути між овочами.
Головне - це підготувати смачний маринад. Для цього в глибоку каструлю зливається та вода, в якій настоювалась заготовка, доводиться до кипіння, туди ж засипається цукор і сіль. Коли вони розчиняться в рідині, її потрібно буде перелити назад в банки, закрутити їх і прибрати в темне місце.
Рецепт 5: Засолка помідорів на зиму з перцем
Молодий солодкий перчик відмінно поєднується зі стиглими м'ясистим томатами, заготовленими в маринаді. Овочі повинні бути твердими, щоб не зморщитися після засолювання.
• ½ кг солодкого перцю зеленого;
• 2 кг томатів середнього розміру;
• 2 зубчики часниковий;
• великий лавровий листочок;
• 8 ч. Л. піску цукрового і солі;
• парасольку кропу і листки вишні;
Акуратно приберіть плодоніжки у перцю і насіння, не розрізаючи його на частини. Викладіть в стерилізовані банки листки вишні, один розрізаний пластиками часниковий зубчик, лист лавра, потім покладіть всі томати. Зверху повинні виявитися перчики, часточки другого зубчики часнику і парасольку кропу.
Тим часом прокип'ятіть воду і залийте її в банку. Ємність рекомендується стерилізувати хвилин 10 в глибокій каструлі, після чого рідина зливається, повторно доводиться до кипіння з кухонною сіллю і цукром. Маринад залийте в банку, додайте оцет, а потім закатати закрутку.
Рецепт 6: Засолка помідорів на зиму з лимонною кислотою
Лимонна кислота - відмінна заміна оцту, присмак і запах якого деяким не дуже подобається. Кислота також є відмінним консервантом, що допомагає зберегти заготовку надовго.
• листочки хрону і смородини;
• 5 кг дрібних томатів;
• 1 ч. Л. кислоти лимонної;
• перець горошком запашний і гвоздика на смак;
• великий солодкий перець;
• 2 ч. Л. крупнозернистою солі;
• 4 ст. л. піску цукрового;
У стерилізовану скляну ємність покладіть листя хрону і смородини, кріп, потім розрізану уздовж на кілька частин морква, очищений від насіння і розрізаний на 2-4 частини перчик. Викладіть помідори до самого верху банки, додавши спеції. Томати можна проткнути в області плодоніжки зубочисткою, щоб вони не лопнули.
Закип'ятіть воду з цукром, лимонною кислотою і сіллю в глибокій каструлі. Коли всі інгредієнти розчиняться в рідині, залийте нею банки з овочами і дайте їм постояти, поки розсіл не охолоне. Після цього злийте його в миску і повторно нагрійте. Залив вдруге в ємності з томатами, перчиком і морквою, відразу ж закрутіть кришку, переверніть соління і укутайте в тепле рушник або ковдру, щоб закуска охолола природним шляхом.
Рецепт 7: Засолка помідорів на зиму, фаршированих морквою і часником
Подібна закрутка відрізняється яскравими фарбами і прикрашає стіл. Часник і спеції додають фаршированим томатам приємну гостроту і "родзинку". Цей метод готування виключає використання оцту, тому смак у закрутки ще приємніше.
• 6 кг соковитих помідорів;
• 2 кг молодої моркви;
• 2-3 літри соку томатного;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2-3 часникові головки;
• сіль кухонна за смаком;
• зелень селери, петрушки і кропу;
• чорний і червоний перець мелений за бажанням.
Акуратно зріжте верхівку у помідорів, а за допомогою чайної ложки вийміть м'якоть, відклавши плоди в сторону на тарілці. Очистіть зубчики часнику і пропустіть через землянку. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю поріжте кільцями. Останні два підготовлених інгредієнта потрібно буде злегка обсмажити на сковороді до приємного золотистого відтінку, не забувши посолити і поперчити. Після цього додайте до морквяно-часниковою суміші дрібно посічену зелень, перемішайте і почніть заповнювати масою томати.
Для зберігання краще використовувати маленькі ємності до ½ літра. Фаршировані помідори акуратно покладіть в невеликі баночки, оброблені заздалегідь, влийте гарячий томатний сік до верху ємності і поставте майбутню закуску для стерилізації на 40-60 хвилин. Після цього помідори готові до закочування.
Рецепт 8: Засолка помідорів на зиму з корицею
Цей варіант помідорів має приголомшливий аромат і надзвичайно приємний смак. Блюдо готується легко і швидко.
• 7 кг великих помідорів;
• 5 г листків лаврового;
• 60 г піску цукрового;
• 1 ст. л. без гірки кориці меленої;
Підготуйте маринад: воду прокип'ятіть з цукровим піском і сіллю. Тим часом необхідно викласти в скляні ємності томати, посипаючи кожен ряд дрібкою кориці. В кінці покладіть лаврові листочки. Залийте майбутню закуску гарячою рідиною і дайте настоятися. Через хвилин 10-15 злийте її, підігрійте і повторно наповніть банки, закривши їх кришками і прибравши в прохолодне місце після охолодження.
Можна використовувати не мелений сухий порошок, а палички цілої кориці. Досить однієї такої прянощі, доданої в заготовку. Якщо банок декілька, паличку краще розламати на пару частин.
Рецепт 9: Засолка помідорів на зиму у власному соку
Використання томатного соку в цьому рецепті є його особливістю. Закуска має приємний пікантний смак, а зберігати її краще в холодильнику.
• 5 кг однакових томатів;
• кілька листків чорної смородини;
• 2, 5 л томатного соку;
• 150 г крупнозернистою солі;
• 4 ст. л. пасти томатної;
• ½ ч. Л. порошкової гірчиці.
Розкладіть пару листів смородини в ємностях для зберігання закрутки. Помийте овочі, зробіть невеликі проколи зубочисткою в області плодоніжок і складіть частина плодів в банки одним шаром, посипавши їх трохи гірчицею. Зверху необхідно покласти смородинові листя, потім знову пустити шаром томати з порошком. Повторюйте процедуру до того моменту, поки банку не наповниться.
Тепер розігрійте сік і додайте в нього томатну пасту. Туди ж за бажанням можна засипати перець, трохи солі і інші спеції. Гарячу рідину влийте в банки. Закрутіть помідори, переверніть закуску і приберіть в тепло (наприклад, під ковдру або плед).
Рецепт 10: Засолка помідорів на зиму з чорнобривцями
Додавання в заготовку цих квітів змінює відтінок маринаду, його аромат і смакові якості в кращу сторону. В оригінальному рецепті присутні тільки квітки рослини, але можна додати ще трохи м'яти і парасольок кропу.
• 2 квітки чорнобривців для однієї банки;
• 2, 5 кг маленьких томатів;
• 1 зубчик часнику;
• 2 кропового парасольки або листки смородини;
• 5 ч. Л. оцту столового;
• 1 ст. л. крупнозернистою солі.
Очистіть від лушпиння часник, промийте водопровідною водою томати, зелень і чорнобривці. Поки вони обсихають на рушник, потрібно приготувати смачний маринад. У киплячу воду всипте цукровий пісок і сіль, перемішайте і дайте розчинитися (на це може знадобитися хвилини 3).
Розкладіть продукти по банкам в тій послідовності, що вам більше подобається. Квітки бажано розташувати біля стіни ємності, так заготівля виглядає красивіше. Останніми покладіть листя м'яти або смородини, парасольку кропу.
Акуратно влийте киплячий маринад до овочів, додайте оцет і поставте банку стерилизоваться на 10 хвилин. Після цього закрутіть кришку, переверніть ємність з закускою і приберіть в тепло. Коли соління охолоне, його можна перенести в прохолоду.
Рецепт 11: Гостра засолювання помідорів на зиму
Цей рецепт розрахований на 3 літри готової пекучої закуски з томатів. У зимові холоди таке блюдо відмінно підтримує імунітет і допомагає боротися з хвороботворними мікробами.
• 2, 5 кг середніх зелених помідор;
• 3 пекучих перчика (зелених або чилі);
• 3 ч. Л. піску цукрового;
• 4 часникові головки;
• 1 ч. Л. дрібнозернистої солі;
• прянощі на ваш розсуд (запашний горошок, петрушка, лавровий листочок, гвоздика).
Наріжте кругляшками часник і гострий перчик, не видаляючи його насіння для більшої пекучості, перемішайте їх в глибокій мисці. Тепер черга за помідорами: надріжте їх в області плодоніжки, вийміть трохи м'якоті і покладіть туди часниково-перцеву масу. Повторіть процедуру з усіма томатами.
Закип'ятіть воду, складіть фаршировані плоди в баночку разом із зеленню і залийте гарячою рідиною до самого верху. Після 10-15 хвилин злийте остигнула воду в каструлю і повторно доведіть до кипіння, додавши в цей раз все спеції, сіль і цукровий пісок. Наповніть ємності з томатами, закрийте кришками, переверніть, закутайте в плед або рушник, поки не охолоне самостійно. Через пару годин страва готова до вживання. Його можна прибрати в прохолоду або спробувати за вечерею.
Рецепт 12: Засолка помідорів чері на зиму
Мініатюрні томати стануть чудовою прикрасою столу. Готується заготівля швидко, а саме соління матиме приголомшливий смак завдяки солодкуватим плодам. Можна використовувати кольорові овочі, так блюдо вийде цікавіше.
• 2 кг томатів черрі;
• 90 г дрібнозернистої солі;
• кілька часникових зубчиків;
• 1 лавровий листочок;
• 3 горошини перцю чорного;
• зелень (краще кінза і селеру) за смаком;
• 1, 5 л води питної.
Спочатку необхідно приготувати маринад: прокип'ятіть воду з сіллю, поки вона не розчинитися, обов'язково додавши спеції. У цій рідині потримайте всього близько двох хвилин вимиті помідори. Вони можуть бути будь-якого розміру, в цьому випадку відбір плодів необов'язковий. Наріжте часник подрібніше або натріть на невеликій тертці. Складіть всі інгредієнти в заздалегідь підготовлені банки, залийте маринадом і закрийте кришку.
Апетитна закуска готова до вживання через пару годин, однак вона вийде смачніше, якщо її залишити на кілька діб при кімнатній температурі.
Засолка помідорів на зиму - хитрості і корисні поради
- Завжди вибирайте овочі однакового розміру і сорту, тоді вони промаринується рівномірно. Також бажано використовувати тверді плоди, щоб вони не потріскалися і не зморщилися. М'які томати можуть мати гіркуватий присмак, тому що вбирають в себе занадто багато солі.
- Обов'язково ретельно стерилізують скляні ємності і кришки до них, від цього залежить зберігання заготовки. Банки варто добре промивати гарячою водою з використанням соди і обробляти в каструлі або розігрітій духовці.
- Соління з помідорами на зиму повинні перебувати в прохолодному, але сухому і темному місці з температурою не вище 20 ° C, інакше овочі і розсіл можуть зіпсуватися.
- Щоб цільні томати не тріскалися, можна зробити один або два уколи зубочисткою в області плодоніжки.
- Не варто переживати, якщо ви випадково поклали солі більше, ніж в рецепті. Завдяки шкірі плоди вберуть в себе тільки необхідну кількість.
- Зі спецій при засолюванні можна використовувати корицю, гірчицю, перчик горошком запашний або чорний, порошковий червоний і чорний перець, гвоздику, м'яту, чилі, розмарин, естрагон, листки вишні або чорної смородини, зелень і т. Д.
- Цукор не є обов'язковим інгредієнтом в процесі приготування розсолу. Його додають з метою зменшення кислоти томатів і прискорення бродіння.
- При засолюванні помідорів на зиму для маринаду можна використовувати і соки - яблучний, томатний, огірковий, а також томатне пюре. Через високого рівня кислотності в соку плоди відмінно маринуються.
- Вибираючи банку для зберігання закуски, пам'ятайте, що чим більше ємність, тим довше процес бродіння. Важливо, щоб ця посуд не окислюється, це зіпсує заготовку.