Для того щоб приготувати солоні Серушка потрібно застосувати холодний спосіб засолювання з попередніми вимочуванням. Тому зараз дізнаємося, як солити Серушка на зиму таким способом. Холодне консервування є довшим, ніж гаряче і займає близько 1,5-2 місяців. Зате гриби Серушка в цьому випадку виходять твердими, а при розжовування вони будуть приємно похрускує, та й зберігаються Серушка дуже добре.
Як солити Серушка на зиму холодним способом
- Перед тим, як солити Серушка, необхідно видалити з них гіркоту. Для цього Серушка слід вимочувати в чистій воді, міняти її кілька разів. Вимочувати гриби слід в прохолодному місці. Серушка необхідно вимочувати від 5 годин до доби. Рекомендована кількість солі для засолювання грибів холодним способом становить 3,5-4,5% до ваги грибів. Коли капелюшки серушек вже не ламаються, а замість цього - гнуться, то вимочування можна припинити.
- До речі кажучи, солити Серушка можна в емальованому або скляній тарі з досить широким «горлом» для того, щоб можна було туди помістити кружок з вантажем. Хоча, звичайно, краще за все використовувати для цих цілей діжки або бочки з дерева листяних порід.
- Бочки, в яких вже солили Серушка холодним способом, необхідно мити теплою водою за допомогою щіток, а потім вимочувати протягом 10 - 15 діб, міняючи воду кожні 3 дні, а потім пропарювати з кальцинованої содою або ялівцем.
- Вимочені холодним способом Серушка слід укладати капелюшками вниз шарами по 5-6 см, при цьому потрібно пересипати кожен шар сіллю і прянощами. Дно посудини і верхній шар грибів рекомендується покрити великим шаром солі. Через 2-3 доби в тару можна додати нову партію серушек і повторювати цю операцію холодним способом, поки не припиниться осідання маси і максимально не заповниться ємність. Потім тару доливають до верху 6% розчином солі, після чого, закупорюють на зиму.
- На дно посуду, щоб солити Серушка, можна також покласти листя чорної смородини, хрону, вишні, стебла кропу. Але дно все одно необхідно попередньо посипати сіллю. Кожен шар серушек можна пересипати ще й часником, лавровим листом.
- Якщо раптом з'являється цвіль, то тканину в ємності потрібно змінити, а вантаж обмити. Зазвичай солоні Серушка готові вже через 30-40 днів.
Солоні Серушка є готовою закускою на зиму. Вони широко застосовуються в начинках, салатах і т. Д. Добре отмоченной Серушка цілком можна смажити. Крім того, можлива переробка солоних грибів в мариновані. Найбільш сприятливою температурою зберігання солоних серушек вважається 0-4 градусів.
Поля відмічені * обов'язкові.