Соління з грибів - це, мабуть, сама універсальна закуска на довгу зиму. Рижики ідеально підходять для засолювання, і справа не тільки в смакових якостях, які у них відмінні, але також в красивому зовнішньому вигляді, який радує око. Сьогодні ми з вами дізнаємося, як солити рижики гарячим способом на зиму. Саме цей спосіб соління дозволяє зберегти соковитий колір грибів і не допустити появи зеленуватого відливу на капелюшках і ніжках.
класичний рецепт
- 2 - 2,5 кг рижиків;
- листя хрону, вишні та смородини;
- сіль за смаком (приблизно 80 гр).
Якщо ви хочете, щоб ваше соління було ідеальним, переберіть рижики, сміливо відправте в відро зі сміттям все червиві капелюшки і ніжки, а також пошкоджені гриби.
- Очищаємо і відмиванням рижики від бруду і гілочок.
- Приготуйте велику емальовану каструлю для засолювання, викладіть на дно чисті листя хрону.
- Вимийте листя вишні і смородини.
- Другу каструлю з водою поставте на плиту.
- Дочекайтеся, коли вода закипить, помістіть в каструлю першу половину грибочків. Залиште кипіти 3 хвилини.
- Злийте воду і відразу ж викладайте рижики в посуд для засолювання капелюшками вниз. Посоліть гриби.
- Покрийте по всьому периметру каструлю з грибами листям, які ви приготували для засолювання.
- Таким же чином укладіть ще 2 - 3 шари, при цьому необхідно кожну партію рижиків проварювати 3 хвилини в свіжій воді.
- Поверх всіх верств покладіть плоску тарілку і помістіть на неї гніт.
- Гриби повинні стояти в темному місці в умовах кімнатної температури. На 4 - 5 день рижики солоні гарячим способом будуть готові. Визначити це можна по тягучому соку, який з'явиться в кінці засолювання.
- Промийте готові гриби в проточній воді, дайте рідини стекти.
- Приготуйте розчин для заливки з розрахунку 1 столова ложка на 500 мл води.
- Помістіть грибочки в чисті, стерильні банки і залийте отриманим солоним розчином. Накрийте щільно кришками або іншими пристосуваннями і помістіть в темне прохолодне місце, краще, якщо це буде нижня полиця в холодильнику.
Засолка рижиків карельським способом
Для того щоб отримати гарну засолювання необхідно відрізати ніжки у грибів і видалити всі червиві капелюшки і пошкоджені капелюшки. Також можна підібрати капелюшки однакового розміру для різних банок. Готове соління радять зберігати не більше 3 - 4 місяців, якщо звичайно ви не законсервували його в скляні банки. Найкраще місце для цього холодильник, або льох. Рецепти солоних рижиків гарячим способом настільки різноманітні, що для здійснення будь-яких наявних знадобитися не один грибний сезон. Ми відібрали тільки найцікавіші.
- рижики 3 кг .;
- спеції: лавровий лист, зелень хрону, смородини, кріп для засолювання;
- сіль 100 гр.
Вживати солоні рижики, приготовані гарячим способом можна через 2 - 3 тижні. Смачного!
