Як же добре взимку під гарячу відварну картоплю відкрити банку рижиків. Але щоб було що відкрити, треба це заготовити восени, погулявши по лісі і набравши кошик-іншу цих міцних і ароматних грибочків!
Ну, ближче до справи! Принісши рижики додому, їх треба очистити від землі та лісового сміття - травинок, голок, опалого листя. Потім хвилин 10, не забуваючи знімати піну, поварити в солоному розчині (на літр води - 50 гр солі), промити холодною водою.
Тепер готуємо розсіл - на літр води - 2 ст.л. солі, по 5-7 шт. чорного перцю, 2-3 шт. - запашного, листя лаврове листя і смородини - теж по 2-3, гвоздічін - парочку. А, втім, в залежності від смакових пристрастей кількість перцю і листя можна варіювати.
Як тільки розсіл закипів, закладаємо в нього підготовлені рижики і варимо ще хв. 10, зменшивши вогонь.
У підготовлені банки укладаємо нашу майбутню вкусняху, закочує кришками, перевертаємо банки догори дном і укутуємо. Нехай постоять день - інший. Охолонуть - і можна сідати за стіл!
Цим способом можна заготовити не тільки рижики, але і грузді, вовнянки, сироїжки, білі гриби, підберезники, підосичники тощо))
Гриби очистити, вимочити, промити, відрізати ніжки (їх солити окремо), якщо є великі капелюшки, то їх потрібно розрізати на дві - три частини.
В емальовану каструлю налити води (півсклянки на кілограм грибів), всипати сіль (дві столові ложки на кілограм), коли вода закипить, закинути гриби і варити їх, періодично помішуючи. Не забувати знімати піну. Далі додати приправи, кількість з розрахунку на кілограм: лавровий лист - 1штука, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики і парасольку кропу.
У всіх грибів свого часу варіння, але можна зрозуміти що вони готові, коли вони починають осідати на дно каструлі. Потім їх охолоджують і розкладають по банках разом з розсолом. Ми їх зазвичай закочує і банки наливаємо до саааамого краю, краще навіть чуть чуть перелити чому не долити (щоб не бруднити все навколо, ставимо баночку на тарілку))). Далі закриваємо кришкою і закочує.
Гриби готові до вживання через 40 - 45 днів.
Рижики часто солять сирими, так вони зберігають особливий смак, легкої терпкості, властиву насамперед свежепосоленним грибам. Але при такому засоленні втрачають свій красивий рудий колір. А при засолюванні гарячим способом гриби залишаються рудими, досить міцними, і відмінно зберігаються. Для гарячого засолу рижики попередньо потрібно очистити від лісового сміття - голок, листя, гарненько помити і відварити приблизно 15 хвилин в заздалегідь приготовленому розсолі.
на 1 літр води слід взяти
1,5-2 столових ложки солі без гірки.
Потім покласти до грибів
перець горошком 5-7 штук
2 лаврові листки
2 листи смородини
Варити на маленькому вогні ще 10 хвилин, потім розкласти по стерилізованим банкам, закатати і перевернути до охолодження.
Смачні рижики виходять за рецептом, вичитаним мною колись давно в "Аргументи." Спосіб досить відомий, але наведу його тут, деякі хитрощі все ж є. Отже, після підготовчих процедур (почистити / помити / нарізати), заливаємо нашу заготовку гарячою водою. Гриби треба прокип'ятити, але недовго - хвилин 5. Піну знімати.
Воду вилити, гриби перекласти в іншу ємність (скляну, емальований), кожен шар посипаючи сіллю і прянощами (на 2 кг рижиків - 100 гр солі, лавр.ліст і перець - за смаком). Накрити рижики листям хрону і х / б ганчіркою (раджу змочити її самогонкою - не буде утворюватися цвіль !!), поставити під вантаж.
У такому вигляді гриби повинні простояти приблизно півтора місяця в холодному місці.
Тільки днями солила рижики. Для цього рижики збирати краще невеликі, промити, очистити (зазвичай вони ну дуже чистенькі), обрізати ніжку трохи. Помістити рижики в гарячу солону воду, проварити хвилин 20-30. Потім Друшлаг виловити, Банки готую так: мою з содою, споліскую, потім обробляю оцтом, оцет зливаю знову в пляшку і використовую далі для миття банок, додаю на дно банки кріп, потім викладаю щільніше рижики, додаю чорний перець горошком, часник, сіль, заливаю окропом з чайника, в кінці додаю оцет 70% -ний (1 ч.л. на 2 л банку) і закручую закручуються кришками або пластмасовими кришкамі.Через місяць-другий гриби готові.