Смажені синенькі з скибочкою свіжого помидорчика з часниковим соусом - найулюбленіша річна закуска, а якщо ви збираєтеся робити заготовки, то вам обов'язково знадобляться кілька оригінальних рецептів, як приготувати смажені баклажани на зиму. У більшості рецептів зимових заготовок баклажани разом з іншими овочами гасять в казанку, а потім розкладають по банках. Іноді на попередньому етапі приготування синенькі обсмажують, запікають або бланшують в киплячій воді.
Різняться також і способи подрібнення овочів, так, їх можна нарізати кружечками, як в більшості рецептів, кубиками для швидкого маринування або пластинами, якщо ви вирішили готувати рулетики з начинкою або «Мови» на зиму.
Смажені баклажани на зиму
Багато господині вважають за краще заготовлювати смажені баклажани на зиму, рецепти яких часто припускають додавання і інших овочів: цибулі, моркви, помідорів, навіть стручкової квасолі. Такий салат з баклажанів на зиму виходить смачним, ароматним і гостреньким, його із задоволенням спробують і члени вашої родини, і гості, тому якщо ви заготовите всього 3-4 баночки, то велика ймовірність, що консервація не достойний до зими.
Дана кількість інгредієнтів дозволяє отримати 2,250 літрів готового продукту, в результаті ми закатати на зиму три баночки ємність 750 мл. Нам знадобиться чотири плода середнього розміру, три великих перцю, 500 г м'ясистих томатів, дві головки ріпчастої цибулі і три невеликих морквини. Головна «родзинка» нашого салату - кислі яблучка, яких ми додамо дві штуки.
Для підготовки баклажанчіков до основного етапу приготування нам знадобиться дві ложки кам'яної солі і половина склянки рослинного маслечка. На обжарку овочів йде багато масла, адже синенькі мають пористу структуру, яка вбирає багато рідини, тому щоб скоротити споживання масла, зазвичай скибочки попередньо замочують у підсоленій воді. Таким чином, можна вбити відразу «двох зайців»: по-перше, овоч позбавляється від характерної гіркуватості, а, по-друге, пориста структура заповнюється водою і потім вбирає менше рідини.
У наш салатик ми також додамо свіжу зелень, ідеальним доповненням стане кінза, базилік, але можна обмежитися петрушкою і кропом. Обов'язково до баклажанчікі ми додамо велику головку часнику, а для гостроти - шматочок пекучого перчика, який попередньо треба очистити від насіння. Зі спецій ми додамо тільки половину ложечки перчика меленого, чайну ложку кам'яної солі, столову ложку цукрового піску. Баклажани смажені гострі на зиму заготовлюються з додаванням оцту, в даному випадку ми додамо дві столові ложки 5% -ного оцту. Можна використовувати яблучний або винний - натуральний оцет, його концентрація 6%, тому до овочів його треба додати трохи менше зазначеної кількості, якщо ж ви використовуєте для домашніх заготовок столовий оцет 9% -ний, то його треба розвести водою до зазначеної концентрації.
Баклажани смажені гострі на зиму
Коли ми підготували всі необхідні інгредієнти, можна починати готувати смажені баклажани на зиму, фото рецепт підкаже вам, як правильно нарізати овочі, щоб їх смак не губився серед інших компонентів салату.
Насамперед ми наріжемо синенькі кружечками і посиплемо сіллю. У такому вигляді їх треба залишити на півгодини, а потім промити водою і обсушити на рушник. Коли пройде півгодини, скибочки слід обсмажити: на сковороді розжарити масло і обсмажити кожен кружечок з двох сторін пару хвилин.
Даний рецепт передбачає обсмажування і інших овочів: цибулі, нарізаного півкільцями, і моркви, подрібненої на крупній тертці. Інгредієнти треба смажити окремо, а потім можна змішати. До цибулі та моркви додати обсмажені синенькі.
У блендері приготуємо заливку: подрібнити томати і очищені від насіння перчики. В томатну масу додати терте яблучко. Отриману масу треба довести до кипіння в казані з товстим дном. Потім додати до томатної масі обсмажені інгредієнти, відправити туди ж пекучий перчик. Далі салат необхідно поперчити, додати цукор і посолити, ретельно перемішати і поставити казанок на вогонь.
Через 10 хвилин кипіння в салат також треба додати подрібнений часничок і зелень. Після чого гасити ще протягом п'яти хвилин, потім вогонь можна вимкнути, а до овочів влити оцет. Залишилося тільки розкласти масу по банках і закатати.
Смажені баклажани на зиму: рецепти
Звичайно, можна заготовити баклажани смажені на зиму, рецепти приготування використовуючи з більш простим набором інгредієнтів. Можна обмежитися тільки синенькими і часником, а, подаючи закуску до обідньому столу, додати ріпчастої або зеленої цибулі і полити олією. Така закуска доведеться до речі до будь-якого свята, і навіть якщо до вас випадково нагрянули гості, ви завжди знайдете, чим їх пригостити.
Простота рецепта дозволяє виконати такі заготовки навіть недосвідченим господаркам, які раніше не готували консервовані баклажани. Як ми вже говорили, нам знадобляться тільки баклажанчики в кількості півтора кілограма, і одна велика головка часнику. Для аромату ми також додамо парасольки кропу. Зрозуміло, нам знадобиться сіль і соняшникову олію для підготовки овочів до консервування.
В результаті ми заготовив три півлітрових баночки, а маринад приготуємо зі склянки цукрового піску і столової ложки солі, оцтової есенції додамо в кількості половини чайної ложечки. Нагадаємо, що концентрація есенції - 70%, тому якщо ви додаєте в маринад звичайний столовий оцет, то його треба більше. Маринад будемо готувати на основі 500 мл очищеної води.
Коли ви заготовлює баклажани смажені з часником на зиму. важливо використовувати тільки очищену воду: бутильовану, з фільтра. Найкращий варіант для будь-яких заготовок на зиму - вода колодязна, але ні в якому разі не псуйте смак консервації водою з-під крана.
Перед тим, як нарізати баклажанчики кружечками, їх треба ретельно промити проточною водою і обсушити від вологи рушником, потім треба зрізати кінчики і плодоніжки. Товщина кружечка повинна бути не більше півтора сантиметра, щоб скибочки присмажився швидко, але при цьому зберегли свою цілісність.
Баклажани смажені з часником на зиму
Розкладіть кружечки на робочій поверхні і присипте зверху крупною сіллю, в такому вигляді скибочки треба залишити на 30 хвилин, за цей час вони дадуть сік, разом з яким піде гірчинка.
На розігріту сковороду налити соняшникової маслечка і обсмажувати скибочки з двох сторін. Викладати кружечки на сковороду необхідно в один шар, вони не повинні стикатися один з одним або лежати шарами. Обсмажувати їх необхідно до готовності, в м'якоть повинна вільно входити сірник, але при цьому їх не можна пережарити, інакше м'якоть може розвалитися. Оскільки овочі вбирають багато масла, на обсмажування у вас піде його велика кількість, саме тому такий рецепт приготування гострих баклажан на зиму не подобається господарочкам.
З сковороди скибочки слід складати в скляну баночку, притискаючи їх, щоб наповнити банку щільніше. Укладаючи овочі шарами, слід додавати подрібнені парасольки кропу і подрібнений часник. Щоб часничок не втратила свій сік, ми не будемо пропускати його через чеснокодавку, а наріжемо тоненькими пластинами.
Тепер, коли баночки заповнили смажені баклажани з часником на зиму, рецепти припускають приготування заливки. Готується вона, як і звичайний маринад: треба закип'ятити воду і розчинити в ній сіль і цукор. Коли вода покипить кілька хвилин, вогонь можна вимкнути, а в каструльку влити оцтову есенцію.
Киплячий маринад розлити по скляних баночках, наповнивши їх по вінця. Потім банки треба виставити у велику каструлю, дно якої встелити кухонним рушником. Налити в каструльку води, щоб вона закривала ємності по вінця, прикрити їх зверху залізними кришками і стерилізувати заготовки протягом 20 хвилин при мінімальному кипінні. Не можна допускати, щоб під час кипіння вода з каструлі потрапляла в баночку.
Сподіваємося, ви зуміли приготувати смачні смажені баклажани на зиму, рецепти з фото допомогли вам у цьому. Після стерилізації залізні кришки можна щільно закрити, а банки перевернути і накрити ковдрою. Під такою «шубою» закачування стоятимуть до самого охолодження, зазвичай досить однієї доби, після чого їх можна поставити в льох на постійне зберігання.
Баклажани як гриби смажені на зиму
Звичайно, баклажани смажені з помідорами на зиму є популярним варіантом заготовок серед господинь в нашій країні, але і рецепт, який називається «Як гриби» вартий особливої уваги. У цьому рецепті овочі будуть нарізатися НЕ кружечками, як в інших рецепт, а квадратиками зі стороною близько півтора сантиметрів. Завдяки такому способу нарізки овочі маринуються швидше, тому варіант «Під гриби» можна не тільки заготовляти на зиму, а й використовувати для приготування закуски в сезон. Вже через добу баклажанчики можна подавати до столу.
Баклажани як гриби смажені на зиму готуються в два етапи: на першому овочі треба нарізати кубиками, відправити в киплячу воду, в якій попередньо розчинили сіль і додали оцтову кислоту. На другому етапі кубики обсмажують на сильному вогні на рослинній олії, помішуючи, до утворення золотистої скоринки.
Тепер треба розповісти про цей рецепт докладніше: після того, як ви відварити практично до готовності кубики синенькі, їх треба відкинути на друшляк. Після відварювання баклажанчики повинні зберегти щільну м'якоть, але при цьому в неї повинна вільно входити сірник. Таким способом можна легко перевірити готовність овочів.
На сковороді треба розжарити рослинне масло і викласти відварені кубики, швидко обсмажити їх, не зменшуючи вогонь, помішуючи, щоб з усіх боків вийшла легка золотава скоринка. Іноді попередньо баклажанчики очищають від шкірки. Обсмажені овочі треба змішати з рубаним кропом і подрібненим часником, і можна розкласти їх по банках і закрити залізними кришками.
Банки для зимової консервації необхідно ретельно вимити і простерилізувати паром. Тільки в чистих банках консервація буде зберігатися тривалий час, при цьому місце для консервації треба вибрати темне і прохолодне без потрапляння прямих сонячних променів. Якщо закривати баночки капроновими кришками, то зберігати їх можна тільки в холодильнику.