Баклажани - дуже популярні овочі для домашньої консервації. Їх, приміром, заготовляють «під гриби», закривають з них салати і лечо. А ще цікавий спосіб приготування "синенькі" на зиму - це підсмажити їх і закатати в маслі. Про те, як робити смажені баклажани на зиму. мова піде далі.
Смажені консервовані баклажани є відмінним доповненням до м'ясних страв, а також можуть використовуватися в якості закуски. Наприклад, їх можна подавати до столу з часниковим соусом, а можна згорнути з них рулетики, начинивши овочами, сумішшю з сиру і зелені і т. Д.
Консервувати баклажани завжди рекомендується якомога швидше після збору. При цьому перед заготівлею з баклажанів обов'язково потрібно видалити гіркоту. Традиційно для цього нарізані кружальцями або кубиками баклажани посипаються сіллю і залишаються на кілька годин. Сік, що виділився потім зливають, а баклажани - віджимають. Після цього вони придатні для подальшої обробки.
Рецептів смажених баклажанів на зиму є на сьогоднішній день багато. Підбірка порад AnyDayLife пропонує вашій увазі деякі найбільш популярні з них.
Смажені баклажани на зиму класичні
Для приготування вам знадобиться:
- баклажани - 3 кг
- сіль - 50-80 г
- масло рослинне - 450-500 мл
Вимити і обсушити баклажани, нарізати кружечками. Кожен кружечок натерти з двох сторін сіллю. Залишити на 2-3 години, щоб баклажани пустили сік. Віджати рідину.
Розжарити в сковороді або казані рослинне масло. Обсмажити з двох сторін баклажани до рум'яної скоринки. Щільно укласти в чисті сухі банки (заздалегідь простерилізувати).
Залити баклажани в банках розпеченим рослинним маслом по вінця. Закатати. Остудити в перевернутому вигляді, укутавши ковдрою або зимовим одягом. Прибрати на зберігання.
Смажені баклажани на зиму в перці
Для приготування вам знадобиться:
- баклажани - 3 кг
- перець болгарський - 1,5 кг
- часник - 0,5 кг
- перець гострий - 1 стручок
- сіль, перець чорний мелений
- оцет - по 3 ст. л. на кожну банку
- масло рослинне для смаження
Вимити і обсушити баклажани, очистити від шкірки, нарізати пластинками. Опустити баклажани в підсолену воду на 1-2 години. Потім злити рідину.
Пропустити через м'ясорубку часник, болгарський і гострий перець. Підготовлені баклажани обсмажити в олії до золотистого кольору.
Додати до баклажанів суміш з перців і часнику, перемішати. Посолити і поперчити за смаком. У гарячому вигляді розкласти по чистим сухим банкам, в кожну банку додати оцет.
Накрити банки металевими кришками, поставити стерилізувати на 20 хвилин. Закатати. Остудити і відправити на зберігання,
Смажені баклажани на зиму з помідорами
Для приготування вам знадобиться:
- баклажани - 1 кг
- помідори - 600 г
- цибуля ріпчаста - 400-500 г
- сіль, перець - за смаком
- масло рослинне для смаження
Помити баклажани, порізати кубиками. Вимочити в солоному розчині для видалення гіркоти протягом 2-3 годин. Рідина злити, баклажани злегка віджати.
Обсмажити баклажани до золотистого кольору у великій кількості рослинного масла. Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю і дрібно нарізані помідори. Змішати всі овочі, посолити і поперчити за смаком.
Суміш довести до кипіння, в гарячому вигляді розкласти по чистих банкам. Стерилізувати банки виходячи з розрахунку 40-45 хвилин для півлітрових банок, і 50-60 хвилин - для літрових.
Закатати банки металевими кришками. Остудити стандартним способом і прибрати в прохолодне місце для зберігання.
