Рецептура страви, технологічна карта 2. Технологічна схема 3. Характеристика сировини, його обробка і зберігання.
4. Приготування напівфабрикатів 5. Теплова обробка 6.
Технологія приготування страви 7. Естетика оформлення і способи подачі страви 2. 8.
Вимога до якості, умови та терміни зберігання страви 9. Використане обладнання: інвентар, інструкціі3. ОСОБИСТА ГІГІЄНА І САНИТАРИЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ВИСНОВОК СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ ДОДАТКИ ВСТУП З незапам'ятних часів людина навчилася готувати м'ясо птиці.
Потім людина одомашнили птицю. З метою її подальшого використання в приготуванні їжі. Страви з курки мало того, що завжди дуже смачні і прості в приготуванні, так ще і володіють низькою калорійністю.
Курка-це дієтичне м'ясо. Ні господині, яка не вміла б готувати курку. Різноманіття страв з курки вражає уяву.
Курка за останні роки стала в нашій країні популярним продуктом. І це не дивно - куряче м'ясо смачне і корисне, швидко готується. Курка - найзагадковіша птах, якщо розглядати царство пернатих з точки зору кулінара-емігранта.
По-перше, виявилося, що все читане нами в зарубіжній літературі - неправда. Точніше, плебейське невігластво живуть впроголодь перекладачів. З'ясувалося, що всі ці "я, мабуть, з'їм шматочок курчати" і "приготуйте мені сендвіч з курчам" - насправді всього лише звичайна курка.
Тобто саме "шматочок курки" замовляє офіціантові героїня, а герой зовсім не такий вишуканий, як здавалося раніше, так як їсть банальний бутерброд з куркою. Нас-то, як і перекладачів, вчили в школі, що chicken - це курча, а курка - hen. По-друге, всі ми виросли в свідомості, що курка дорожче, благородніше і престижніше м'яса.
І якщо в урожайні на велику рогату худобу роки яловичина коштувала рубль дев'яносто кілогpамм, то за курку.
Продовження на слід. сторінці