Метод Гунфу ча - Чайна Церемонія
Історично в чайних наборах Гунфу подавали тільки Улуни. але тепер їх можна використовувати для різних сортів якісного чаю.
Отже, для цієї чайної церемонії використовують спеціальний посуд - Сян Бей - чайні пари. Це дві чашечки - одна з них висока і вузька - вона призначена для сприйняття аромату, інша - низька і широка - для насолоди його смаком і кольором.
Для приготування та подачі чаю використовується чайна дошка Ча Бань, в яку можна зливати воду.
Чаювання починається знайомством з чаєм.
Сухий чайний лист насипають в Ча Хе - чайну коробочку, звідки всі учасники чаювання вперше вдихають аромат чаю, оцінюють його колір. Але більша частина ароматів розкривається в момент заварювання.
Для заварювання чаю використовується невеликий чайник Ча Ху або гайвань. Спочатку весь посуд прогрівається окропом.
Обдавши окропом зовні і зсередини чайник, в нього всипають заварку, струшують, заливають гарячою водою, і тут же воду зливають.
Ця своєрідна перша «заварка» використовується для того, щоб змити з молодого листя чайну пил і дати поштовх для розкриття чаю. Першою заваркою додатковий раз прогрівають посуд, налаштовуючись на чаювання, потім зливають.
Чай заварюється вдруге. На це раз готовий настій переливають в посудину Ча Хай ( «Море чаю»), де напій вирівнюється за складом і звідти розливається по чашках. Цікаво, що напій в першій чашці буде зовсім не схожий на вміст останньої, настільки швидко змінюється чай. Аромат його присутній навіть там, де чаю вже немає. А деякі вразливі дівчата іноді кажуть, що для отримання задоволення від чаювання їм досить насолоди чайними ароматами. Приготування чаю - це творчий процес, адже будь-який сорт можна приготувати в різних варіаціях.
Розлитий по високим чашкам настій накривають широкою чашкою і перевертають. Ця дія містить в собі тисячолітню традиційну символіку з'єднання в собі двох першопочатків: енергії Інь і Ян, Неба і Землі, чоловічого і жіночого начала. Процес перевертання чашок в черговий раз нагадує нам, що все рухається і перетікає одне в інше.
Потім кожен учасник чайного дійства акуратно бере високу чашку, повільно і уважно вдихає аромат чаю. Після цього п'ють чай з широкою чашечки, спостерігаючи за своїми внутрішніми відчуттями.
Процедура повторюється від декількох до 15-20 разів, в залежності від того, який чай заварюється. Для кожного виду чаю потрібна певна кількість заварки і свій температурний режим.
У процесі приготування чаю також користуються особливими чайними інструментами, все в яких продумано до дрібниць - починаючи від розміру чашок, закінчуючи функціональними особливостями чайної дошки Ча Бань:
ложка - Ча Чи - використовується для перекладання заварки;
голка - Ча Цзінь - використовується, якщо забився носик чайника;
воронка - Ча Сянь Ло - потрібна для того, щоб не розсипати дорогоцінний чай повз маленького чайника;
щипці - Цзя Цзи - служать для того, щоб брати гарячі чашки, діставати з чайника спить заварку;