У нашій країні і в багатьох інших країнах люди традиційно готують пельмені, вареники, манти, пози, хінкалі та інші вироби з тіста з начинкою. Харчові підприємства масово виготовляють такі напівфабрикати, їх продають в продуктових магазинах замороженими, готовими до завершальної фази приготування. Далі ми їх варимо, готуємо на пару, тушкуємо, рідше смажимо і з задоволенням їмо.
З якого тіста роблять пельмені?
Звичайно для пельменів та інших подібних виробів готують просте прісне тісто з пшеничного борошна і води.
У будь-якому випадку, тісто для пельменів повинно бути відносно крутим, але пластичним і м'яким, добре тримає форму і легко піддається ліпленню (тісто, однак, не повинно бути липким). При заморожуванні пельмені та інші вироби такого типу не повинні тріскатися, а при варінні - розварюються або розкриватися.
Коли ми робимо пельмені в домашніх умовах, ми, звичайно ж, прагнемо зробити і начинку, і тісто з якісних свіжих продуктів найкращим чином, хоча б взяти для цього хорошу борошно. Деякі роблять тісто з борошна, води і яєць, іноді замість води використовують молоко, іноді в тісто додають кефір або сметану.
А чи є інші варіанти тесту для пельменів?
Відомий і вельми цікавий альтернативний рецепт тесту для пельменів - прісне заварне тісто. Це тісто еластичне, ніжне, приємне в роботі, пельмені з ним виходять дуже смачними.
Спробуйте для різноманітності приготувати пельмені з заварного тіста, ваші домашні та гості будуть приємно здивовані результатами - ще б пак, знайоме блюдо в незвичайному новому вигляді.
Рецепт універсального домашнього заварного тесту для смачних пельменів
- борошно пшеничне цільнозернових спельтовой або шпалерна - близько 3 склянок;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- сіль кухонна - 1 щіпка;
- рослинне масло або натуральне топлене вершкове - 2-5 ст. ложок;
- окріп - близько 250 мл.
У мисці злегка збиваємо виделкою яйця з сіллю. Потроху додаємо просіяне борошно і масло. Ретельно перемішуємо виделкою і, продовжуючи інтенсивно перемішувати, вливаємо тонкою цівкою склянку окропу. Ретельно вимішуємо тісто (можна робити це міксером зі спеціальною спиралевидной насадкою для тіста). Якщо необхідно, додамо трохи борошна. Доводимо тісто до готовності змазаними маслом руками. Вимішуємо ретельно, але недовго. Можна відразу ж розгортати тісто в тонкий пласт, пробивний формою або склянкою вибивати підкладки для пельменів і ліпити їх.
Рослинна або вершкове масло можна замінити натуральними молочними вершками, перетопленим тваринним жиром: свинячим, курячим або гусячим. Замість води можна використовувати молоко середньої жирності або суміш молока з водою. Слід зауважити, що молоко і жири значно підвищують калорійність тесту. Щоб зробити тісто більш легким, можна додати в борошно кукурудзяного крохмалю, але не більше 5 ст. ложок.
Якщо хочете, можна приправити тісто невеликою кількістю мелених спецій, наприклад, готової суміші каррі, вона додасть тесту цікавий колір і пряний смак. Також для підвищення корисності страви в тісто для
Пельмені, вареники, манти, хінкалі та інші подібні вироби з заварного тесту варяться так само, як і зазвичай, може, на 1-2 хвилини довше, орієнтуйтеся на свій смак і практичний досвід.
Заварне тісто (зрозуміло, у варіанті без добавок) підходить не тільки для приготування пельменів, вареників та інших подібних виробів, але також для чебуреків і пиріжків з різними начинками.