Рецептів заварного тесту дуже багато. Всі вони трохи відрізняються, результат виходить трохи різний, але в цілому з еклерами проблем не буває. Рецепт по ГОСТу відрізняється від звичайного - в ньому набагато менше води, але більше яєць. За рахунок цього тісто виходить міцніше, а піднімається дуже добре. Тісто виходить ідеальної консистенції, еклери прекрасно піднімаються і всередині практично немає залишків тіста.
Інгредієнти для заварного тесту
Для тесту:
200 г борошна,
100 г масла,
180 г води,
щіпка солі 2 г,
300 г яєць (5 шт великих).
Зверніть увагу на яйця. На них буває вказана маса, наприклад 65-75 г, в цьому випадку яйця зазвичай важать близько 65 г або трохи більше. Шкаралупа становить 10%, і в середньому 1 яйце без шкаралупи в цьому випадку буде важити 60 г. Для 300 г нам треба 5 яєць. Такий розрахунок ви можете зробити для будь-якого розміру яєць, який є у продажу.
Рецепт заварного тесту:
