Правила заварювання кремів:
Заварні креми швидко скисає і псуються, особливо якщо їх зберігати в теплому місці.
Щоб заварний крем не пригорає, його потрібно нагрівати в каструлі з товстим дном на невеликому вогні і розмішувати НЕ віником або ложкою, а дерев'яною лопаткою, яка щільно прилягає до дна каструлі.
Після варіння крем охолоджують приблизно до 10 градусів в холодильнику. Щоб на поверхні крему не утворилася щільна кірочка, її посипають цукром або в процесі охолодження крем періодично перемішують. Охолоджений крем швидко використовують для приготування виробів.
Заварні креми не слід застосовувати для прикраси поверхні тортів і тістечок, так як з них не виходить рельєфних малюнків. Ці креми використовують для заповнення трубочок, кошичків.
Переходимо до рецептів:
- 500 мл молока
- 200 г цукру
- 4 жовтки
- 50 г борошна
- 1 ч.л. ванільного цукру
Жовтки розтерти з цукром, ванільним цукром і борошном.
