Заварний крем універсальний, але все таки він є базовим. Якщо наприклад додати в нього збиті вершки (1 до 3), вийде крем дипломат або муслін. Наведу приклад заварного крему. яким користуюся останнім часом.
Влити в миску літр молока, додати чищений Стручек ванілі, довести до кипіння і прогріти пару хвилин. 4 яйця збити з 200 гр. цукру і 60 гр. кукурудзяного крохмалю. Вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш через сито, швидко заважаємо, повертаємо на вогонь і заважаємо до загустіння. я заважаю віночком як би пошкрябивая по дну каструлі. Знімаємо з вогню і додаємо грам 100 вершкового масла. Накриваємо плівкою і уберают в холодильник. Це крем універсальний, до нього можна додати ще розм'якшене вершкове масло, какао, кава і т.д. Підходить для еклерів, наполеона і т.д.
система вибрала цю відповідь найкращим
Класичний заварний крем готується без згущеного молока - там тільки молоко, цукор, яйця, борошно і вершкове масло. Згущене молоко додають вже опціонально.
А підгорає крем у вас зовсім не через згущеного молока. Крем треба варити виключно на водяній бані - тобто ємність з кремом треба ставити не неплсредственно на вогонь, а в ємність з киплячою водою - тоді крем у вас не підгорить ніколи, що б ви туди не поклали.
Взагалі пріпріготовленіі кремів, які вимагають варіння дуже важливо дотримуватися два правила - тільки водяна баня і дуже ретельне помішування / збивання.
Рецепт по якому заварний крем роблю я такий:
Стакан молока, 2 яйця і чайна ложка борошна. Збиваю блендером і ставлю грітися на водяну баню. Постійно помішують віночком, додаю сазар (а в ідеалі цукрову пудру) і ванільний сахвр за смаком. Грею на водяній бані до загустіння постійно збиваючи вінчиком (інакше можуть бути грудки). Охолоджую, також помішуючи (якщо не помішувати - на кремі облазив плівка, як на манній каші). В охолоджений крем додаю пачку гарного вершкового масла кімнатної температури (жирність масла обов'язково 82,5% і вище) і гарненько азбівая до пишності. Іноді додаю одну-дві чайні ложки лимонного соку, якщо хочу крем з невеликою кислинкою.
У рецепті класичного заварного крему немає згущеного молока. А підгоріти, звичайно може і класичний. Але якщо варити його НЕ в емальованому посуді, то вірогідність пригорання значно нижче). Помішувати звичайно треба постійно.
Тепер рецепт заварного крему:
для нього знадобиться півлітра холодного молока, 4 яйця, 1 склянка цукру і 2 столові ложки борошна.
Цукор збити з яйцями в міцну піну, всипати борошно і ще добре збити, влити в суміш молоко, ще раз збити, перелити в каструльку і варити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи.
Можна приготувати заварний крем без згущеного молока з цього рецепту.Все інгредієнти прості і доступні.
Спочатку в посуд всипаємо борошно.
Далі додаємо пудру і жовтки.
Все перемішуємо міксером.
Окремо в каструлю вливаємо молоко, жирністю не менше 3.2%.
Всипаємо в нього цукровий пісок, ванільний цукор і нагріваємо, не доводячи до кипіння.
Вливаємо, помішуючи, тепле молоко до желтковой масі.
Переливаємо все в каструлю, робимо маленький вогонь і варимо 10 хвилин.
Перед використання остудіть в холодильнику.
