Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати заварні тістечка, смак яких багато хто пам'ятає ще з дитинства. Це ж найулюбленіші ласощі всіх без винятку: і дітей, і дорослих.
А адже в дитинство можна повернутися, приготувавши ці тістечка! Та й як все зрадіють! А зробити заварні тістечка з кремом не так вже й складно. Просто потрібно захотіти!
Родом з дитинства
Отже, щоб самостійно спекти заварні тістечка з кремом, потрібно взяти такі продукти. Для тесту - 250гр. маргарину, 2,5 склянки борошна, 2,5 склянки води і 10 яєць. Для крему Вам знадобляться 2 банки вареного згущеного молока і 200гр вершкового масла.
Спочатку в каструлю набираємо води, в яку кладемо нарізану шматочками маргарин і ставимо її на вогонь.
Воду з маргарином доводимо до кипіння і додаємо борошно. На цьому етапі необхідно суміш швидко перемішувати, при цьому краще не знімати з вогню каструлю, тому що так легше буде заварюватися борошно.
Заварні тістечка, рецепт: головне - стежити за тим, щоб тісто не підгоріло.
Тільки тоді, коли борошно буде повністю заварена без грудочок, можна буде перемішувати її нема на вогні, а, припустимо, на сусідній конфорці або на столі. Суміш повинна бути однорідною і відставати від стінок каструлі.
Потім потрібно добре збити яйця і додати їх в заварену і не дуже гарячу суміш. Після цього можна приступати до замішування тіста, в якому ні в якому разі не повинно бути грудочок. Щоб заварне тістечко вийшло ніжним, структура тесту повинна бути однорідною і гладкою.
Потім змащуємо рослинним маслом деко і викладаємо на нього тістечка невеликих розмірів за допомогою чайної ложки, змочуючи її кожен раз, коли беремо тісто. Не можна класти тістечка близько один до одного, щоб запобігти їх склеювання, тому що під час випікання вони значно збільшуються в обсязі.
Заварні тістечка потрібно помістити в духовку, заздалегідь розігріту, і випікати протягом 15-20 хвилин на середньому вогні.
Коли такі заготовки для тістечок печуться, то не можна заглядати в духовку до тих пір, поки вони добрі не запекутся, так як в противному випадку вони не будуть золотистими.
Поки заготовки будуть випікатися, слід приготувати крем, змішуючи згущене молоко з розм'якшеним маслом. Крем повинен бути однорідним, без наявності масляних розлучень білого кольору. Далі кремом потрібно за допомогою шприца начинити тістечка. Смачного!
Види заварних тістечок
Серед найпопулярніших і широко відомих видів заварних тістечок можна виділити наступні:
- класичне тістечко з начинкою з заварного крему і покрите шоколадною глазур'ю;
- з кремовою начинкою;
- з вершковою начинкою;
- з сирною начинкою;
- з білкової начинкою.
Корисні поради досвідчених кондитерів
- Щоб свіжоспечені тістечка не осіли, необхідно зробити два-три проколи зубочисткою, щоб пар швидше виходив.
- Для заварювання тіста краще використовувати казанок або посуд з товстим дном, щоб маса не пригорає.
- Якщо у вас немає кондитерського шприца для відсаджування тесту або заповнення виробів кремом, можна скористатися поліетиленовим пакетом від молока або кефіру, зрізавши один куточок.
- Щоб тістечко добре піднялося при випіканні, а всередині утворилася порожнеча, перші п'ятнадцять хвилин духовку відкривати не можна.
- Відсадити тісто на лист дека можна двома чайними або столовими ложками. Однією необхідно тісто зачерпнути, а другий - зішкребти його з ложки. Щоб маса не прилипала, ложки можна занурити в холодну воду.
Такі тістечка люблять всі діти:
Швидкий рецепт від Юлії Висоцької:
Еклери із заварним кремом: