Як правило, заварні хліба прийнято готувати на житнього борошна, а й пшеничний за таким принципом виходить дуже смачним. За рахунок додавання борошняної заварки готовий молочний хліб порадує вас пористим і пишним м'якушем, ніжним ароматом молока і рум'яною скоринкою.
До речі, до того ж завдяки борошняної заварці при бродінні тісто для пшеничного хліба зростає ще краще, набуваючи необхідну легкість. А готова випічка довго залишається свіжою і не черствіє. Заварний молочний хліб смачний сам по собі, відмінно поєднується з джемами і варенням. З чашкою ароматного чаю або кави скибочку такого хліба з вершковим маслом - чудовий початок дня!
Складові:
Борошно пшеничне (360 грамів) Молоко (240 мілілітрів) Цукор (1 столова ложка) Куховарська сіль (1.5 чайної ложки) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка)
всього блюда - 1394 ккал.
в 100 грамах - 232 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Щоб приготувати ароматний і ніжний заварний молочний хліб, нам знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого сорту, але підійде і першого), молоко, сіль, цукровий пісок і швидкодіючі дріжджі. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.
Отже, приготуємо заварку. Для цього доводимо до кипіння 120 мілілітрів молока і відразу додаємо в нього 40 грамів пшеничного борошна.
Знімаємо з вогню і швидко все перемішуємо ложкою або виделкою до однорідності. По суті, виходить практично те ж саме, що і для заварного тесту для профитролей і еклерів. Це заварювана частина, якої ми даємо охолонути до трохи теплого стану.
У миску просіваємо (краще двічі) решту пшеничну муку. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.
Додаємо решту молока, яке повинно бути трохи теплим.
Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або виделкою, щоб мука зволожилася, ввібравши в себе рідину. А хочете, можете відразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою - так простіше і швидше. Додаємо остигнула заварку і починаємо ретельно все перемішувати.
Вимішувати тісто для заварного молочного хліба потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м'яким (як мочка вуха) і ніжним, при цьому трохи липким. Округляем тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою рослинного масла, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і хліба не буде.
Через 2 години бродіння (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто для заварного хліба дуже добре підніметься, збільшиться в обсязі рази в три точно. Воно дуже ніжне і пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі - збільште час бродіння.
Стіл присипаємо невеликою кількістю пшеничного борошна (її кількість не входить у вказаний в інгредієнтах) і акуратно викладаємо на неї тісто. За рахунок того, що ми змастили миску маслом, тісто практично не прилипло. Тепер вирішуйте, яким чином збираєтеся випікати заварний хліб - у формі або на поду (тобто на деку). Особисто я раджу скористатися формою, так як тісто дуже і дуже ніжне, тому воно на плоскій поверхні поповзе в сторони і готовий буде невисоким, а широким. Я використовувала хлібопекарську форму Л-6 прямокутної форми, тому і формування у заготовки відповідна - у вигляді валика.
Трохи припудрити тісто борошном і пальцями розминаємо його в не дуже тонкий пласт. Можна, як і я, скористатися качалкою.
Починаємо щільно згортати рулетом з одного краю, при цьому запечатує кожен виток пальцями або ребром долоні, щоб шов не розходився. Підвертаємо протилежні сторони по довжині форми для випічки і теж їх запечатує. Таким чином позначається валик, закріплюючи шов.
Форму для випічки добре змащуємо будь-яким кулінарним жиром і кладемо в неї заготовку з тіста швом вниз. Прикриваємо форму рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі (28-30 градусів) приблизно на 1 годину.
Тісто має збільшитися в обсязі як мінімум в два рази. Перед тим як випікати заварний молочний хліб, потрібно прогріти духовку - просто включите її на 190 градусів за півгодини до випічки. При бажанні збризніть поверхню заготовки водою з пульверизатора або змастіть молоком. Печемо домашній хлібець при цій же температурі близько 30 хвилин до рум'яної скоринки.
У процесі випічки заварний молочний хліб ще трохи підросте, скоринка зарум'яниться (я її нічим не змащувала, просто трохи сбризнулі водою). Даємо хлібця пару хвилин постояти у формі, потім виймаємо.
Повністю охолодити домашній хліб, бажано на решітці, щоб нижня частина не отмокла, на боці. Через пару годин його можна буде різати. Готова буханочка виходить не дуже великий і важить близько 600 грамів.
Якщо ви ще жодного разу не готували такий хліб, обов'язково надолужити згаяне! Запевняю вас, заварний молочний хлібець сподобається всім.