Версія для друку: Завантажити
Комплексна харчова добавка ПРАМ (розроблена Науково-виробничим підприємством ТОВ «Спектропласт» і сертифікована в Науково-дослідному інституті харчування) в середньому на 50% збільшує термін придатності м'яса та м'ясопродуктів завдяки оптимальному поєднанню влагоудержанія, збереження запаху і бактеріостатичних властивостей.
Комплексна харчова добавка ПРАМ містить активний компонент - продукт взаємодії пропіленгліколевої екстрактів рослин з лимонної і аскорбінової кислотами. Композиція уповільнює ріст патогенної і гнильної мікрофлори. Завдяки зниженню активності води ПРАМ утримує воду і уповільнює процеси псування, які тривалий час зберігає м'якість і ніжність м'яса і готових виробів. Додатково ПРАМ забезпечує збереження смакових якостей м'ясопродуктів, перешкоджає ослизнення, появи пігментних плям і пліснявіння м'яса.
У підмороженому і замороженому м'ясі ПРАМ проявляє властивості кріопротектори: знижує температуру кристалізації вологи, зменшує розміри кристалів льоду в м'ясі, що значно знижує деформацію м'ясних волокон в процесі заморожування і розморожування і додатково на 15-30% знижує усушку замороженого м'яса.
Області і способи застосування ПРАМ наведені в таблиці.
Переваги застосування комплексної харчової добавки ПРАМ для м'яса і м'ясопродуктів: Вилучена рядок
- зручність застосування (рідка форма);
- зручність зберігання. Температура зберігання ПРАМ від мінус 40 ° С до плюс 30 о С. Витримує нагрівання продукції до 150 о С протягом 2 годин.
В результаті проведених органолептичних, мікроскопічних, біохімічних досліджень, з визначенням показників свіжості і збереження м'яса і продуктів його переробки після попередньої обробки одним з чотирьох способів (поверхнева обробка ПРАМ, інжектірованіе ПРАМ, введення ПРАМ в масу напівфабрикату, замочування в ПРАМ оболонок, упаковки і влагоудерживающих серветок для м'яса і продуктів його переробки) встановлено, що комплексна харчова добавка ПРАМ дозволяє:
- збільшити терміни зберігання свіжості і смакових якостей м'яса і м'ясопродуктів;
- уповільнити псування швидкопсувних і особливо швидкопсувних продуктів переробки м'яса при температурах від +2 о С до +25 о С;
- знизити температуру зберігання охолодженого м'яса без його подмораживания;
- знизити до 30% втрати вологи через сублімації заморожених продуктів при зберіганні;
- знизити енерговитрати на зберігання м'яса і продуктів його переробки при низьких температурах за рахунок можливості збільшення температури більш ніж на 5 ° С без зміни терміну придатності продуктів.
На закінчення слід зазначити, що комплексна харчова добавка ПРАМ успішно застосовується в харчовій промисловості вже більше 5 років.
Таблиця. Області і способи застосування ПРАМ.