На підприємствах громадського харчування повинні бути окремі по-ня для зберігання хліба і сухих продуктів, для овочів і скоро-псуються.
Хліб зберігають на полицях з фіранками або в шафах з дверцятами. Борошно і крупу зберігають в скринях або в мішках на стелажах штабелем, макаронів-ні вироби - в мішках, цукор - в мішках або скринях з кришкою.
Картопля та інші овочі тримають в сухому і темному приміщенні, в засіках шаром не вище 1,5 м, капусту квашену - в бочках, зелень - -у охолоджуваних камерах на стелажах.
Швидкопсувні продукти повинні зберігатися в охолоджуваних камі-рах при температурі:
м'ясо - при 0 °, риба - при 2 °, молочно-жирові продукти - при 2 °, фрукти - при 4 °, напівфабрикати кулінарії і гаст-Роном - при 0 °. У невеликих підприємствах допускається зберігання різних швидкопсувних продуктів в одній камері, але з розмежуванням місць для м'яса, риби і молочних продуктів.
Сире м'ясо і ковбаси зберігають в підвішеному вигляді на луджених крюч-ках; птицю і рибу - в тарі, солонину - в бочках, масло вершкове - -у тарі або брусками в пергаменті на полицях; молоко - в тарі, в якій воно прибуло.
Терміни зберігання в камерах м'яса і птиці до 5 діб, копченостей- - до 20 діб, ковбас варених, сосисок, сардельок - до 72 годин, лівер-них - до 12 годин, молока - до 72 годин.
При відсутності механічних холодильних установок швидкопсувних-ся продукти зберігають в льодовиках звичайного типу. Зберігання затарених продуктів безпосередньо на льоду не допускається; для цієї мети долж-ни бути дерев'яні решітки або клейонки, що укладаються на лід. Ри-бу, охолоджену і морожену, зберігають в кошиках, перекладаючи подрібненим льодом. Терміни зберігання в цих умовах: м'яса до 2 cyтoк, Копча-ностей до 20 діб, охолодженої риби не більше 1 доби, масла вершкового до 5 діб.
У виробничих приміщеннях повинні бути холодильні шафи для роздільного зберігання сировини або напівфабрикатів і готової їжі. Видачу швидкопсувних продуктів на кухню, особливо м'яса і риби, бажано проводити окремо на сніданок, обід і вечерю.
Складські приміщення повинні міститися в бездоганній чистоті, замкненими на замок, без права входу стороннім особам.