Яблука, в порівнянні з іншими плодами, відрізняються більш тривалою сохраняемостью, що обумовлюється їх структурою і біологічними властивостями.
Середній хімічний склад: води - 85 відсотків, цукрів (фруктоза і глюкоза) - 8-15, яблучної кислоти - 0,5, дубильних (таніновими) речовин - 0,1 відсотка. Крім того, в яблуках містяться вітаміни С і каротин - провітамін А.
Для тривалого зберігання придатні яблука зимових сортів, а для короткочасного. (1-2 місяці) - осінні сорти, які досягли знімною зрілості.
Яблука необхідно знімати з дерева обережно, вручну, не завдаючи плодам механічних пошкоджень. Не слід виривати або обламувати плодоніжки, так як місця пошкоджень швидко псуються.
Після знімання яблука сортують за величиною, ступеня зрілості, видаляють уражені плодожерка і з механічними пошкодженнями.
Відсортовані яблука, які закладаються на тривале зберігання, загортають у тонкий папір і укладають рядами в чисті решітчасті ящики, плодоніжками вниз або в сторону. На ніч ящики виносять під навіс для охолодження повітрям. В передранкові години охолоджені ящики з яблуками вносять в льох.
Найкращі умови для зберігання яблук в охолоджених складах наступні: температура від -0,5 до +1 градуса, відносна вологість повітря 85-95 відсотків.
У неохолоджуваних сховищах в позднеосеннее час температура повинна бути не вище 6 градусів тепла, а взимку - 0 градусів. Відносна вологість повітря 85-95 відсотків.
Температуру і відносну вологість повітря в неохолоджуваних сховищах підтримують приточно-витяжна вентиляція і температура зовнішнього холодного повітря, в охолоджуваних в осінній час - охолодження повітря в сховище льдосолевой сумішшю.
Перевірку і огляд закладених на зберігання плодів виробляють через 10-15 днів. Виявлені дефектні плоди видаляють.
Зберігання літніх сортів. Термін зберігання ранніх сортів яблук становить 2-4 тижні при температурі +2 - +8 градусів. Тривалішого терміну вони не витримують.
Зберігання осінніх сортів. Яблука сортів Осіннє смугасте, Аніс, Антонівка, Старт і інші зберігаються один - два місяці в умовах холодного зберігання, при температурі 0 і не вище 8 градусів тепла. Термін зберігання також залежить від виду знімання, якості, ступеня зрілості перед закладкою, температури і відносної вологості повітря в сховищі.
Зберігання зимових сортів. Яблука сортів Бельфлер, Бойкен, Бабусине, Золоте Грайма, Кальвіль сніговий, Кандиль-синап, Пепін лондонський, Пепін шафранний, Ренет Баумана, Ренет ландсбергський, Ренет Симиренка, Ренет шампанських, Розмарин, Сари синап зберігаються протягом 4-7 місяців в умовах холодного зберігання при температурі не вище 5 градусів тепла. Термін зберігання залежить від виду знімання, якості, ступеня зрілості перед закладкою, температури і відносної вологості повітря в сховищі.
Інші рецепти з яблуками
- Варення з райських яблук цілком
- Желе з яблук без желатину
- Мариновані яблука в банках на зиму в домашніх умовах
- Зброджених сік з яблук