Лежкость яблук залежить від багатьох чинників: сорти, умов вирощування, строків збирання, умов зберігання та ін. Яблука, призначені для тривалого зберігання, прибирають вручну і укладають відразу в тару, в якій вони будуть зберігатися.
Яблука перед укладанням відразу ж сортують на великі, середні і дрібні. Великі і середні здорові яблука зберігають окремо. Великі яблука швидше дозрівають при зберіганні. Дуже важливо правильно вибрати час прибирання.
Яблука, прибрані в оптимальний термін, зберігаються довше і з найменшими втратами.
Яблука, прибрані рано чи пізно, менше зберігаються, псуються від грибних і фізіологічних хвороб. Орієнтиром можуть служити деякі зовнішні ознаки. Плоди в стадії знімною зрілості набувають характерну сортову забарвлення і досягають максимальної величини. Наприклад, знімна зрілість плодів у сортів «Осіннє смугасте» і «Антонівка звичайна» настає при побурении половини насіння.
Зимові сорти, наприклад «Білоруський синап», треба витримувати на деревах якомога довше, щоб вони досягли кращої якості і були стійкіші до хвороб. Плоди повинні легко відділятися.
Опадання плодів свідчить про їх перезріванні. Оптимальні терміни знімання кожного сорту обчислюються декількома днями. Відомо, що плоди на дереві дозрівають в різний час. Тому найбільш правильна вибіркова прибирання, при якій яблука знімаються в міру дозрівання.
Плоди, призначені для зберігання, прибирають в суху прохолодну погоду і відразу ж поміщають в сховище. Затримка плодів з охолодженням після знімання також погіршує їх лежкість. Тому днів за 10 до прибирання сховище охолоджують зовнішнім повітрям (в нічні години і в періоди похолодання).
Знімають яблука дбайливо і тільки вручну. Для збору використовують кошики, обшиті зсередини мішковиною. При зніманні не слід натискати на плід пальцями. Плід охоплюють всієї пензлем, вказівний палець впирається в основу плодоніжки. При натисканні на плодоніжки і одночасному повороті вгору плід легко відділяється від гілки разом з плодоніжкою. Обламування плодоніжки або відривання її неприпустимо.
Яблука найкраще зберігати в яблучних дерев'яних ящиках місткістю 20-25 кг або в картонних коробках. Ящики повинні бути чисті. Краще, якщо вони зберігаються на сонці.
Ящики не повинні бути занадто пересушені, інакше вони будуть відбирати вологу у плодів. Кожен ряд яблук перекладають стружкою листяних порід або пересипають сухим торфом, мохом, лляними очосами і ін. Найкраще загортати кожен плід в серветки, просочені вазеліновим маслом. Для просочення 500 серветок використовують 100 г вазеліну. У такій обгортці слід зберігати плоди з ніжною шкірочкою ( «Мелба», «Пепин шафранний») і плоди, вражає при зберіганні «засмагою» ( «Антонівка звичайна»). Заповнені ящики встановлюють в штабелі.
Невелика кількість плодів можна зберігати і на стелажах в 1-2 шари. Але при цьому сховищі використовується нераціонально, плоди сильніше в'януть і полегшується перенесення інфекції з хворих плодів на здорові.
Під час зберігання стежать за температурою і вологістю повітря в сховище, плоди періодично переглядають.
Плоди, зняті зі зберігання, не потрібно відразу переносити в тепле приміщення, деякі сорти при цьому швидко буріють. Рекомендується поступово підвищувати температуру плодів, знятих зі зберігання. Спочатку їх переносять в приміщення з температурою близько 10 ° С, потім вже в звичайні умови.
Вкладиші в ящики можуть бути перфорованими і відкритими. В останньому випадку верхні кінці вкладиша після упаковки яблук складають у вигляді конверта.
Вкладиші в контейнери виготовляють з плівки товщиною 60 мкм.
У поліетиленовій упаковці можуть зберігатися не всі сорти яблук. Плоди Антонівки в таких умовах швидко уражаються засмагою.
Для кожного сорту потрібно підібрати товщину плівки, розмір упаковки, ступінь герметизації з урахуванням умов зберігання і особливостям зони.
Плоди завантажують в камери з РГС в контейнерах або ящиках. Після закінчення завантаження навпроти оглядового вікна в камері поміщають контрольні зразки в ящиках для спостереження за станом продукції в процесі зберігання, двері герметично закривають, встановлюють оптимальну температуру і вологість, за допомогою газогенератора і апарату очищення створюють необхідний склад газового середовища.
У період зберігання входити в камери з РГС для взяття проб плодів і проведення робіт з технічного обслуговування дозволяється тільки в кисневих протигазах.
Для зниження втрат від фізіологічних і мікробіологічних захворювань при тривалому зберіганні рекомендується обробляти плоди яблук перед закладанням на зберігання комплексним препаратом, що представляє собою водний розчин диметилсульфоксиду (10%) і аскорбінової кислоти (1%).
У сховищах без штучного охолодження лежкість яблук зменшується в 1,5-2 рази.
Нижче наведені оптимальні температури і тривалість зберігання плодів деяких сортів яблуні (таблиця 1).
Таблиця 1 - Температура і термін зберігання деяких сортів яблук
Відносну вологість повітря при зберіганні яблук підтримують в межах 90-95%. При такій вологості втрати від випаровування невеликі.
Зберігання яблук в умовах РГС дає можливість сповільнити в плодах процеси післязбиральної дозрівання і тим самим продовжити період їх зберігання без зниження товарних якостей.
Для захисту плодів від хвороб і старіння застосовують спеціальний склад, що включає: йод кристалічний -2,5%, йодистий калій - 7%, крохмаль 53%, гідрокарбонат натрію (харчова сода) - 2%, воду - 35,5%. Цей захисний склад являє собою порошок темно-синього кольору без смаку і запаху. Плоди занурюють в 1% -ний водний розчин цього складу на 1-2 хв. Потім їх виймають, обсушують і закладають на зберігання.
Після обробки на яблуках утворюється тонка міцна плівка йодполімера, яка при зберіганні не обсипається. Перед вживанням плодів вона легко змивається теплою водою.
Крім того, також застосовують спеціальний склад, який представляє собою суміш компонентів, отриманих на основі харчових жирів і харчового антисептика.
Перейти до завантаження файлу