Восени настає прохолода і це - дуже вдалий час для збору яєць, які треба зберегти свіжими на зиму. Адже при осінній прохолоді яйця не піддаються високим температурам, поки лежать в курнику.
Для збереження свіжих яєць на зиму вам буде потрібно найдешевший лярд (смалець, топлене свиняче сало) або інший натуральний напівтвердий харчової жир.
Для довгого зберігання придатні тільки свіжі, тільки що зібрані 'з-під курей' в прохолодних умовах, незапліднені яйця з міцною шкаралупою без тріщин і вибоїн. Зібрані яйця підписують простим олівцем, вказуючи дату - день і місяць збору. Ні в якому разі не миють. Шкаралупу яєць обмазують лярдом з усіх боків. Яйця укладають так, щоб вони не розбилися (наприклад, на спеціальні картонні підноси для яєць). Підготовлені таким чином свіжі курячі яйця переносять в приміщення, в якому взимку зберігається прохолодна температура, але яке не промерзає (наприклад, підпілля). Краще, щоб приміщення також було темним або яйця зберігалися закритими в коробці, наприклад, яка забезпечить темряву для довшого збереження свіжих яєць. Вважається, що яйця, що зберігаються без доступу повітря (наприклад, в закритому харчовому контейнері), зберігаються свіжими довше.
Домашні яйця з-під курки покриті природним захисним шаром (невидимим нальотом), завдяки якому можуть зберігатися протягом 4 і більше місяців при температурі 10-15 градусів, а в холодильнику - до 9 місяців! Домашні яйця не рекомендують перед зберіганням протирати і тим більше мити, щоб не змити захисний наліт. Якщо помити яйце необхідно (наприклад, забруднена послідом), то зробити це потрібно безпосередньо перед використанням яйця). Нанесення додаткового захисного шару (див. Нижче) продовжить природний термін зберігання свіжих яєць на кілька місяців за умови вмісту яєць в прохолоді.
Взимку, в міру потреби, свіжі яйця дістають (найстаріші спочатку, більш нові - пізніше) і використовують в різних стравах з яєць. як зазвичай. Яйця, які зберігалися довго, рекомендують спочатку розбивати під одному в окрему піалу, а не в загальне блюдо, щоб переконатися, що вони свіжі.
Серед інших зустрілися мені методів збереження яєць на зиму: