Картопля в зимовий період зберігають в храни-ліщах (льох, підвал), ямах і буртах.
Для зберігання картоплі в сховищах бульби засипають в засіки шаром не вище 1 м або в ящики. Зокрема влаштовують сле-дмуть чином. На відстані 25-30 см над бетонним, кам'яним або земляною долівкою сховища роблять гратчастий (з щілинами 2-3 см) підлогу.
З прорізами роблять і стінки засіків; при цьому задня стінка повинна відстояти від стіни сховища не менше ніж на 30 см. Ширина засіки близько метра. Між стелею і насипом бульб залишають вільне про-странство в 60-80 см.
При відсутності сховища картопля (овочі) склади-ють на городі (садовій ділянці), використовуючи яму. Її копають глибиною до 2 м, вибираючи піднесене, не заливайте-моє водою місце. Укладають картопля (200-250 кг) висотою до 1 м, зверху засипають сухим піском шаром 10 см. А потім яму заповнюють до країв сухою землею. При насту-полонених холодів яму утеплюють, насипавши зверху тирсу, торф, листя або землю шаром до 50 см.
З давніх-давен застосовується простий, дешевий і надійний спосіб зберігання - буртування. Залежно від клімату-чеських умов користуються наземними або траншейними буртами (рис. №1).
Мал. №1. Бурти для зберігання картоплі
На майданчику бурти розташовують поперечним профі-лем з півночі на південь або з півночі-сходу на південний захід, щоб оберегти бічні сторони від північних і північно-вос-точних вітрів. Рівень грунтових вод повинен знаходитися в 2-2,5 м від поверхні землі.
У наземних буртах зберігання здійснюється безпосереднім-ного на вирівняному майданчику. Траншейні бурти (з котлованом глибиною 0,2-0.5 м) являють собою кана-ви, завантажені картоплею. Сприятливий для збер-ня температурний режим бурту підтримується за рахунок тепла, що надходить з глибоких шарів землі і образу-ющеюся в результаті дихання картоплі. Усередині бурту температура регулюється за допомогою вентиляції і изме-нения товщини укриття.
Бурти закладають восени в суху погоду на возв-шенних рівних місцях або пологих схилах. Найбільш при-придатні для буртів сухі і легко проникні грунту. Перед укладанням картоплі майданчик для бурту очищають від залишків рослинного сміття і дезінфікують ізвестью- пушонкой. Бурти робляться наступних розмірів: шириною 2 м, довжиною від 5 м і більше, глибиною до метра.
Мал. №2. Вентиляційна труба з двома каналами
Для вентиляції в буртах краще передбачати при-точно-витяжну вентиляцію. Встановлюють горизон-тальний (укладають уздовж підстави, по середині бурту) і вертикальні дерев'яні труби-короба з поперечним перерізом 20 × 20 см. Кінці горизонтальних труб повинні виходити назовні бурту па 0,2-0,3 м; вони служать для обміну повітря. Вертикальні труби вставляють в вентиля-ційний канал з торцевих кінців бурту (висота 100-110 см). По трубах здійснюється приплив зовнішнього віз-духу. Для хорошої вентиляції витяжні труби повинні підніматися над приточними не менше ніж на метр. Щоб уникнути попадання опадів всередину бурту на виходять назовні кінцях вертикальних грубий передбачають кол-пачки. У невеликому бурти достатня і одна вентиляційний-ва труба (перерізом не менше 15 см 2), але тоді її роблять двухкапальной. По одному каналу свіже повітря надходить, по іншому виходить назовні (рис. 2).
Укриття буртів складається з декількох шарів утеплити-ющего матеріалу. Бурт засипають підготовленим до збер-ня (відібраним і підсушеним) картоплею. Схили вирівнюють і вкривають чистим соломою вгорі на 40 см. Біля основи на 60 см (для середньої смуги). Витрата соломи складає 5-7% по масі картоплі. Потім бурт засипають землею, спочатку шаром товщиною 10 см, залишаючи відкритим верх для вен-тиляцію, а з настанням морозів засипають бурт шаром землі 20-50 см (в зави-ності від кліматичних умов місць-ності).
За температурою в бурти спостерігають за допомогою термометра (можна вико-ристовувати застосовуваний в побуті термометр віконний, який призначений для визначення температури зовнішнього повітря), його монтують в контрольній трубі (повинна бути розташована у осно-вання бурту). Температура в бурти повинна бути 2-3 ° С. При досягненні в бурти цієї температури вентиляційний-ні труби закривають. Провітрювання бурту виробляють тільки в разі різкого підвищення температури.
Використання буртов нерідко стримується відсутність про-наслідком покриває матеріалу - соломи. Солома озимих культур є хорошим теплоізоляційним ма-лом, швидко вбирає вологу, що виділяється бульбами. Останнім часом удосконалюються способи буртового збе-вати. Солома замінюється іншими доступними ма-лами - торфом, тирсою в поєднанні з поліетиленовою плівкою. При цьому обов'язкова вентиляція буртів. Згідно з розробленим способом зберігання картоплі бурт зверху ховається поліетиленовою плівкою, землею товщиною 40 см і тирсою (торфом) шаром 40 см. Исполь-тання поліетиленової плівки забезпечує утворення повітряного прошарку між картоплею і укриттям і спо-собствует вирівнюванню температури повітря в різних частинах насипу бурту. Застосування таких укриттів в сполучення-ванні з вентиляцією забезпечує оптимальний режим тим-ператури протягом всього періоду зберігання і дозволяє знижувати в 2 рази втрати в порівнянні зі зберіганням карто-портфеля без вентиляції.
Якщо з настанням сильних і стійких морозів температура в буртах починає знижуватися, необхідно при-вжити заходів до додаткового утеплення. Для цього на бурт треба накидати сніг, покласти солому, торф. У разі підвищення температури в буртах їх слід охолоджувати (скинути сніг з буртів), при відлизі відкрити вентиля-ційний канал і пробити віддушини по коника бурту до шару соломи.
Для земляних сховищ картоплі і овочів в якості теплоізоляційного матеріалу часто використовують сніг, який надійно запобігає вихолоджування і промір-пізнання грунту.
Глибина промерзання залежить від грунту, тривалістю-ності морозів і товщини снігового покриву. Так, відкритому-тий грунт в умовах середньої смуги, де стійкі морози тривають приблизно сто днів, без теплозахисту промерзає на 1,5-1,7 м. У той же час при товщині сні-жного покриву 15 см глибина промерзання зменшується до 0, 8 м, при товщині 30 см вона становить 0,4 м, а при 50 см знижується до 20 см. Отже, якщо вкрити бурт деся-тісантіметровий шаром соломи, потім - сухою землею на товщину 20 см і на півметра зверху снігом, то можна не турбуватися за втрачену картоплю і овочі - вони не промерзнуть.
При виконанні робіт в осінньо-зимовий період важливо враховувати, що земляне підставу - днище щойно викопаної траншеї - промерзає при температурі -20 ° С за два-три дні на глибину 0,3-1,4 м, тому його не можна залишати-лять без теплозахисту, щоб не довелося в подальшому відтавати.
Льох-малютка.
Він не тільки невеликий, але і простий по пристрої - великий утеплений ящик, який неважко зробити з наявних матеріалів і розмістити на невеликій ділянці землі городу або саду.
Ущільнене дно неглибокої (30-50 см) прямокутної ями засипають на 8-10 см грубозернистим піском, кир-пічних щебенем, керамзитом або дрібним гравієм. Зверху кладуть рівним шаром (15-20 см) розім'яту глину, уклади-вая плазом на неї будівельний обпалена цегла щільно один до іншого - підлогу для льоху готовий.
Подвійні стінки (товщина 25 см) і стелю ящика відколу-ють з дощок. Для внутрішньої засипки використовують керамзит, тирса і т.д. Зовні його обшивають рубероі-будинок, будівельним картоном або іншим матеріалом. Покрівля - шиферна або рубероидная по обапола.
В торцевій стінці роблять вентиляційні отвори (12 × 12 см), закриті зовні дрібнопористої сіткою і кол-пачки, і люк з двома дверцятами (внутрішня - легка). З настанням холодного періоду між ними повинен бути утеплювач.
Отмостку роблять шириною близько метра з ухилом 1:10. Водовідвідну канаву (глибиною 0,5-0,6 м) навколо льоху розташовують в метрі-півтора від стін і наполовину заповнюють гравієм, цегляним боєм і іншими дренирующими матеріалами.
Морозиву картофелювернуть первона-чільного якості не можна, використовувати ці бульби для посадки також неможливо. А ось в їжу він ще годиться. У теплому приміщенні підморожене картопля може перебувати не більше 10-15 хв. Бульби треба швидко про-мити і очистити так, щоб вони не встигли відтанути. Відразу після очищення картоплю варять.
Вироблення крохмалю.
Під час зберігання картоплі систематично видаляють загнили і підморожені бульби. З відібраного картоплі можна приготувати крохмаль. Бульби ретельно миють, очищають від шкірки, видаляють гниль, так як навіть незначна домішка піску або землі псує продукт. Підготовлені бульби дрібно подрібнюють (на тертці або пропускають через м'ясорубку). Отримана мезга містить оболонки клітин, клітинний сік і зерна крохмалю.
Для відділення крохмалю мезгу промивають на ситі холодною водою. При цьому виходить крохмальної молоко. Йому дають відстоятися. Зерна крохмалю за питомою вагою важча за воду і поступово осідають на дно, а розчин ста-новится прозорим. Через 50-60 хв воду зливають, злегка змиваючи з поверхні осів крохмалю залишки клітковини. Потім заливають крохмаль чистою холодною водою, розмішують, чекають, поки він осяде, і знову зливають воду. Промивають крохмаль, поки вода не стане абсолютно прозорою, а крохмаль не побіліє. Після промивання крах-малу дають добре відстоятися (2-3 ч), воду зливають.
Сирий крохмаль для зберігання непридатний, його необ-обхідно висушити, поклавши тонким шаром (в 1-1,5 см) на чисту білу тканину, натягнуту на раму, або на сито. Через кілька днів сушіння в добре провітрюваному помеще-ванні крохмаль досушивают в попередньо прогрітому духовці або в остигає російської печі.
З 10 кг картоплі можна отримати близько 2 кг крохмалю.
Відмінно (0) Погано (0)