Головна »ЗБЕРІГАННЯ» ЗБЕРІГАННЯ ОВОЧІВ, картопля, морква, Буряк, Зберігання білокачанної капусти, Зберігання цибулі і часнику, редьки, гарбуза.
Режим зберігання овочів, технологія зберігання овочів.
Зберегти вирощені картопля і овочі без втрат протягом тривалого часу можна тільки за умови вирощування лежких сортів, застосування високої агротехніки, своєчасного прибирання врожаю.
Якщо на зберігання закладено доспілі, здорові, без механічних пошкоджень овочі і картопля, то успіх зберігання буде визначатися режимами температури та вологості повітря, а також лежкостью кожного сорту (здатністю зберігатися тривалий час).
Картопля і овочі можна зберігати в льохах. підвалах, підпіллі, ямах, траншеях, буртах.
Приміщення готують завчасно: їх вичищають, просушують, ремонтують, дезінфікують.
Постійні льоху і підвали можна продезінфікувати 2% -ним розчином кухонної солі, використовують і димову завісу з полину гіркого і пижма (протягом 24 годин).
Після обробки приміщення добре провітрюють і просушують, потім білять всі дерев'яні частини свежегашеной вапном (2,5-3 кг на відро води), додавши в неї 100 г мідного або залізного купоросу.
Зберігання картоплі.
Викопаний картопля просушують на землі в ясну погоду 1-2 години, в похмуру - 2 - 4 години. У дощову погоду бульби сушать під навісом.
Шкірка обсушеного картоплі грубіє і він менше пошкоджується при перевалці і транспортуванні.
Особливо важливо обсушити недозрілий картопля або з місць, забруднених фітофторою та іншими болез нями.
У недозрілих бульб під час просушування можуть виникнути сонячні опіки, пізніше такі бульби можуть загнивати.
Тому обсушіваніе недозрілі картоплі проводять у тимчасових купах, укритих сухою соломою або рогожами.
Потім картопля сортують. відбираючи великі бульби на, їжу дрібні - на насіння, а найдрібніші, хворі, сильно пошкоджені, різані - на корм худобі і птиці.
Відсортований картопля окремо закладають в сховище. льох, підвал. Щоб не завдати бульб механічних пошкоджень, висота їх вільного падіння не повинна перевищувати 40 см.
Якщо картопля закладають в засіки. то висота бурту не повинна бути вище 1,0 -1,2 м.
Картопля добре зберігається в ящиках. встановлених штабелем висотою до 2 м.
При будь-якому способі зберігання між стелею і верхнім шаром бульб повинен залишатися вільний простір в 50-60 см для нормальної циркуляції повітря.
Прибрані бульби протягом 10-12 днів містять при температурі 15 -18 ° С і низькій вологості повітря.
Це так званий лікувальний період, коли зарубцьовуються пошкодження бульб і вони готуються до тривалого зберігання.
Якщо картопля недостатньо визрів або бульби пошкоджені, а тим більше якщо окремі бульби захворіли, висока температура в лікувальний період не потрібна; так як може викликати сильне розвиток хвороб.
В цьому випадку підтримують більш низьку температуру повітря на рівні 13 -14 ° С.
При цьому зарубцювання ушкоджень затягується до 20 діб, зате знижується розвиток захворювань.
Після закінчення лікувального періоду при можливості картопля перебирають, видаляючи загнили бульби, і починають поступове охолодження, знижуючи температуру протягом місяця до 2-6 ° С і на такому рівні підтримують до закінчення зберігання.
Різке зниження температури небажано, так як це також збільшує ризик захворювання бульб.
При температурі повітря нижче 2 ° С картопля стає солодким, а температура вище 6 ° С призводить до сильного розвитку хвороб і раннього проростання бульб.
Відносна вологість повітря повинна бути 85-90%, оптимальний режим підтримується провітрюванням приміщення.
Для зниження вологості встановлюють ящики з негашеним вапном, для підвищення - розбризкують воду або розвішують вологі мішки.
Під час зберігання часто верхній шар картоплі отпотевает.
Щоб цього не відбувалося на картоплю зверху укладають солому, стружки, рогожу, але через зволоження їх доводиться періодично замінювати.
Краще зверху картоплі насипати столовий буряк в 2-3 коренеплоду, так як вона не боїться підвищеної вологості.
При зберіганні в приміщенні картопля потребує періодичного огляду.
Але навіть при сильному поширенні гнилі повна перебирання не робиться, так як це може привести до перезаражению всіх бульб. З вогнищ загнивання вибирають хворі бульби, а картопля розташований поруч опилівают сухим крейдою або деревним попелом, що стримає поширення хвороб.
Найбільш сприятливі умови для зберігання картоплі складаються в льохах, ямах і буртах. У підполі бульби сильно проростають через підвищеної температури і вологості повітря.
При відсутності приміщень, пристосованих для зберігання картоплі та овочів. використовують ями, які копають на піднесеному сухому місці з глибиною залягання ґрунтових вод не менше 1,5 м.
Для відведення дощових і талих вод навколо ями роблять канавки глибиною 0,3-0,5 м.
Глибина ями до 2 м, діаметр - до 1,5 м.
Дно і стіни її обкладають соломою.
Картопля в яму засипають так. щоб до верху було 50- 70 см.
Бульби закривають сухою соломою, на неї кладуть жердини або обрізки дощок і засипають ґрунтом. Але роблять це поступово: спочатку кладуть шар грунту 10 см, а з настанням заморозків збільшують його до 40 - 80 см.
Земляне укриття повинно заходити до краю ями на 1 м.
При завантаженні картоплі в гарну суху погоду яму можна закривати не відразу, а почекати поки бульби охолонуть і випарується зайва волога.
У дощову погоду, коли яму доводиться закривати відразу, на дно її вертикально встановлюють снопи соломи, які служать своєрідною витяжною трубою, що проходить через насип картоплі і укриття.
Зберігання коренеплодів.
Характерною особливістю овочів цієї групи є стан вимушеного спокою, яке настає при низькій температурі і вологості повітря.
Мінімальною здатністю до зберігання з усіх коренеплодів відрізняється редис.
Решта коренеплоди можна умовно розділити на дві підгрупи: одна з них відрізняється кращою збереженням в період зберігання завдяки великій міцності покривних тканин (бруква, буряк, редька, турнепс, пастернак).
Коренеплоди, що відносяться до другої підгрупи зберігаються гірше, так як мають тонкі покривні тканини, легше піддаються впливу мікроорганізмів і сильніше пошкоджуються при транспортуванні і прибиранні (морква. Петрушка, селера, ріпа).
Здатність до зарубцеванію неглибоких механічних пошкоджень відзначена у коренеплодів моркви і буряка (у буряка вона виражена значно сильніше).
Дуже важливо не допустити подмораживания коренеплодів, так як вони не мають здатність «відходити», яка властива капусті.
Підморожені коренеплоди зберігаються погано, тому зібрати урожай потрібно до заморозків.
Копають коренеплоди в суху погоду, тоді вони менше пошкоджуються і краще зберігаються.
Під час прибирання з коренеплодів обережно струшують грунт, потім обрізають бадилля, залишаючи черешки довжиною близько 2 см.
Не можна тривалий час залишати бадилля не обрізають, так як листя випаровують воду і це викликає подвяданія коренеплодів.
При зів'яненні все коренеплоди втрачають стійкість до хвороб при зберіганні, особливо це стосується моркви.
Не слід повністю очищати коренеплоди від грунту, оскільки при цьому вони отримують механічні пошкодження.
Оптимальна температура для зберігання коренеплодів від 0 до 1 ° С.
Зниження температури може викликати підмерзання, а підвищення - псування і втрату маси і якості овочів.
Відносна вологість повітря повинна бути на рівні 90 - 95%.
Вологість повітря повинна бути постійно високою, тому що все коренеплоди, крім буряка і редьки, мають тонку шкірку і можуть зів'янути в сховище або підвалі.
Буряк і редьку можна зберігати в засіках. як картопля. у великих ящиках або на стелажах.
Коренеплоди, що відносяться до другої підгрупи, зберігають в щільних ящиках ємністю 10-15 кг, присипаючи їх зверху невеликим шаром вологого піску або легкої грунту.
Вологість піску повинна бути такою, щоб при стисканні його в руці вода не сочилася, але грудочку зберігав свою форму.
Заповнені ящики встановлюють штабелем до 2 м у висоту.
Ніжні коренеплоди добре зберігаються в невеликих штабелях на підлозі або стелажах.
Їх укладають рядами і кожен ряд присипають вологим піском шаром 2-3 см.
На кожні 100 кг коренеплодів витрачають 50 кг піску.
Навколо коренеплодів створюють слабощелочную середу, додаючи в пісок гашене вапно або крейда з розрахунку 1 кг на 50 кг піску, які перешкоджають розвитку мікроорганізмів.
При цьому необхідно знати, що погано гашене вапно, змішана з піском, може викликати опіки коренеплодів.
Зберігання цибулі і часнику.
Лежкость лука в значній мірі залежить від його визрівання.
Рано прибраний цибуля не встигає сформувати криють лусок, шийка залишається товстої, відкритої, через неї ще на грядці в цибулину проникають збудники шейковой гнилі, що призводить до великих втрат продукції при зберіганні.
Запізніла прибирання теж негативно впливає на лежкість цибулі. так як у перезрілих цибулин розтріскуються і опадають сухі луски, повторно відростають коріння.
На зберігання закладають тільки добре просушений цибулю.
При можливості перед закладкою на зберігання цибулю прогрівають протягом 12 - 24 годин при температурі близько 45 ° С. Це особливо важливо, якщо рослини в період вегетації були вражені шкідниками і хворобами.
Цибулини уражені хворобами, для кращого збереження при зберіганні опудривают крейдою (150 - 200 г крейди на 10 кг цибулі).
Оптимальні умови для зберігання продовольчого цибулі-ріпки створюються при температурі від 0 до 4 ° С і відносній вологості повітря 70-75%.
При цьому природний спад в процесі зберігання становить всього 6-7% початкової маси. Якщо вологість підвищена, то цибулини відволожуються і можуть прорости або загнити.
Надмірно низька вологість повітря призводить до всихання цибулин і збільшення втрат продукції при зберіганні.
Зберігають цибулю в кошиках. планчатий ящиках ємністю близько 20 кг, шаром товщиною не більше 40 см, які встановлюють на стелажі або штабелем так, щоб доступ повітря був з усіх боків.
Невеликий урожай цибулі можна зберегти в будинку або квартирі, цибулю зберігають в планчатий ящиках, сітках, тканинних мішках. Іноді сухе бадилля не обрізають і зберігають цибулю пов'язаним в коси.
В косах цибулю зберігається дуже добре. оскільки забезпечується доступ повітря до кожної цибулині. В процесі зберігання цибулю рекомендується 1-2 рази перебрати, видаляючи хворі та непридатні до вживання цибулини.
Лежкість часнику, як і цибулі. в значній мірі залежить від визрівання цибулин.
У недостиглого часнику вони пухкі. нещільні, сильно уражаються хворобами, у перестиглого при збиранні та сушінні цибулини втрачають покривні луски, розсипаються і теж погано зберігаються. Високої лежкостью володіє часник, покритий не менше ніж трьома зовнішніми лусками.
Сушать часник так само, як і цибуля.
Продовольчий часник добре зберігається при температурі - 1-2 ° С.
При плюсовій температурі часник всихає, израстается і сильно уражається хворобами.
Відносну вологість повітря при зберіганні часнику підтримують на рівні 70 - 80%, більш висока вологість - одна з причин хвороб.
Цибулю і часник можна зберігати в одному приміщенні з іншими овочами, так як останні вимагають високої вологості повітря.
Зберігання білокачанної капусти.
Прибирати качани треба в суху погоду, коли температура повітря вдень опуститься до 4 ° С, а вночі - близько 0 ° С.
Якщо прибирати качани раніше, то їх важко охолодити і на повітрі, і в сховище, так як скрізь тепло.
При більш пізній прибирання виникає небезпека заморозків.
Капуста належить до холодостійких культур.
Повітряні прошарки між листям качана надають їй стійкість до короткочасного дії негативних температур.
Качани пізніх сортів витримують на корені без пошкодження заморозки до - 4-5 ° С.
Але зрубані качани менш стійкі до низьких температур, так як по оголеною тканини кочериги промерзання йде швидше.
Тривала дія на качани температури - 2 ° С і нижче при зберіганні призводить до утворення так званих «стусанів», коли зовнішня частина качана залишається здоровою, а внутрішня темніє і розкладається з появою неприємного запаху.
Це відбувається внаслідок того, що верхівкова нирка більш чутлива до мінусовій температурі в порівнянні з листям.
Найкраща температура зберігання капусти від 0 до - ГС, «стусани» при цій температурі не утворюються. Капуста легко віддає вологу, тому в сховище підтримують підвищену вологість повітря близько 92-95%.
На зберігання закладають пізні лежкие сорти.
Краще зберігаються качани середніх розмірів, так як великі рано розтріскуються, а при зачистці дрібних виходить багато відходів.
При закладці на зберігання на качанах залишають 2 - 3 щільно прилеглих зелених криють листа, які мають гарну стійкість до механічних пошкоджень.
Качани розкладають в підвалах і льохах на полиці або дерев'яний настил кочериг вгору.
Можна зберігати качани на стелажах невеликими штабелями шаром в 3-4 качана або в ґратчастих ящиках ємністю 25- 30 кг, встановлених штабелем в кілька ярусів у висоту. Добре зберігаються качани, пов'язані попарно за кочериги і підвішені на поперечини.
Здорові, без механічних пошкоджень качани лежких сортів капусти можна зберігати до весни і при температурі до 10 ° С в підпіллі, підвалі. Для цього їх треба обов'язково обернути щільним папером і підкласти під них дощечки.
Гарбуз завдяки високій механічної міцності плодів і щільною корі добре зберігається в домашніх умовах.
Оптимальною ж температурою вважається 1 - 14 ° С і вологість повітря близько 70%.
Для зберігання гарбуза непридатні холодні і вологі приміщення.
Дуже добре зберігаються в домашніх умовах і отримали в останні роки широке поширення кабачки цукіні