зберігання моркви
Існує думка, що зберігати моркву протягом всього календарного року практично неможливо. Що більше половини врожаю пропаде за час зберігання. І що будівництво сховища спеціально для моркви обійдеться в копієчку.
Матеріал підготовлений фахівцями Міністерства сільського господарства Канади, штат Онтаріо.
Онтаріо - одне з небагатьох місць в світі, де морква зберігається як завгодно тривалий час. Посіви моркви займають 3 тис. Га, валовий збір 81 тис. Тонн, з яких приблизно 60% піддається тривалому зберіганню. Як правило, тривалість зберігання моркви коливається від 2 до 12 місяців. Розміри типових сховищ моркви складають від 100 до 1000 тонн. Такі сховища забезпечують збереження моркви без втрат якості. Тривале зберігання моркви підвищує конкурентність виробників, "розтягує" в часі пікові періоди, пов'язані з отриманням виручки, "згладжує" піки дефіциту грошових коштів (див. "Сільськогосподарський практикум" - "Рух грошового потоку"). Основними ринками збуту онтарійской моркви є Канада і східні штати США.
Вирощування і прибирання моркви
Здорова високоякісна морква може бути отримана тільки при дотриманні принципів інтегрованої організації виробництва, суворо відображають всі аспекти вирощування моркви. Чіткий контроль над станом грунту, добір сортів, догляд за посівами, контроль над бур'янами, шкідниками і хворобами - всі ці заходи лежать в основі збереження якісної продукції. Прибирання моркви проводиться в стадії повної зрілості, оскільки в цей час морква менш чутлива до потемніння, викликаного кисневим надлишком.
Збирання здійснюють механічно, за допомогою різних типів збиральних комбайнів. Найчастіше перед прибиранням у моркви обрізають бадилля. Особливі вимоги пред'являють до збиральної техніки. Миття прибирального комбайна рекомендується проводити після збирання врожаю і при переміщенні з одного поля на інше. Це запобігатиме поширенню хвороб.
Не рекомендується мити морква перед закладкою на зберігання. Практика показала, що морква, закладена на зберігання з залишками землі, краще зберігається, ніж вимита. Хоча при зберіганні моркви в гуртах її ретельно промивають. Причому мийка моркви здійснюється безпосередньо в день збирання. Чим менша ймовірність потрапляння хвороби в сховищі, тим вище ймовірність збереження всієї моркви. Рекомендується нещадно вибраковувати моркву середнього і нижчого якості. Вона створить більше клопоту, ніж принесе грошей. Це відноситься до пошкоджених, нерівним, зламаним плодам.
Зберігання моркви в дерев'яних вентильованих контейнерах
Основна частина моркви в Онтаріо зберігається в дерев'яних вентильованих контейнерах. Розмір контейнера 122х122х91 см, що дозволяє закладати 570 кг моркви в 1 контейнер. На деяких контейнерах передбачена можливість захоплення навантажувачем з усіх чотирьох сторін, що полегшує складування і підвищує маневреність. Вентиляційні щілини в контейнері приблизно 2,5 см. Таким чином, типове сховище розміром 12х24х5 м дозволить завантажувати близько 855 контейнерів: 9 контейнерів в ширину, 19 контейнерів в довжину, 5 контейнерів у висоту. Це дає можливість зберігати 485 тонн моркви, або приблизно 1,6 тонни на 1 кв. м.
Переваги зберігання моркви в контейнерах:
· Наявність у продажу
· Легко переміщаються за допомогою вілового навантажувача
Забезпечують хорошу вентиляцію по всьому периметру контейнера та розподіл повітря по всьому сховищу
· Добре складуються за умови грамотного будови.
Недоліки такої системи:
· У Канаді вартість контейнера складає 50 канадських доларів або: 50 розділити на 570 кг моркви = 88 центів за кг моркви
· Приблизний термін служби складає 10 років, хоча навряд чи їх стан буде задовільним при інтенсивному використанні
· Кожен контейнер здатний увібрати кілька кілограмів вологи за рахунок моркви
· Можуть зберігати інфекцію попереднього врожаю
· Деякі виробники використовують пластикові контейнери. Їх приблизна вартість 125 канадських доларів, і зберіганню підлягає тільки 385 кг. Вони мають ряд переваг, тому що не поглинають вологу, служать довше, легше піддаються дезінфекції
· Порівняльна характеристика дерев'яних і пластикових контейнерів (для Канади):
Пластиковий контейнер - $ 125 / контейнер, 385 кг / контейнер, 25 років = разом 1,3 канадських доларів за кг.
Дерев'яний контейнер - $ 50 / контейнер, 570 кг / контейнер, 10 років = 0,9 канадських доларів за кг.
Зберігання моркви в буртах
Досвід канадських фермерів показав, що моркву можна зберігати в буртах з висотою насипу без ушкодження плодів до 4,9 м. Цей дозволяє, в свою чергу, на тій же площі - 12х24х5 м зберігати 690 тонн моркви, або 2,3 тонни на м 2 сховища. Навіть, незважаючи на те, що при зберіганні моркви в гуртах необхідний потужний вентилятор діаметром 1 м, ефективність зберігання підвищується на 40% в порівнянні зі зберіганням моркви в контейнерах.
Переваги зберігання моркви в буртах:
· Легко заповнюються або спустошуються за допомогою навантажувача, транспортера або водяного потоку
· Більш ефективна вентиляція, оскільки повітря переміщається під гуртом і здійснює рівномірний потік навколо кожного плоду
· Легко піддаються зволоженню за рахунок "впорскування" води в потоці повітря
· Охолоджуючий фронт рухається в одному напрямку.
Недоліки зберігання моркви в буртах:
· Підвищується відсоток ушкоджених плодів
· Ускладнений або майже неможливо витяг хворих плодів з гурта
· Для забезпечення гарної вентиляції плоди не повинні містити залишків бадилля чи сміття
· Зовнішні стіни сховища повинні мати підвищену міцність для того, щоб витримати бічний тиск гурта.
Морква повинна бути охолоджена відразу ж після збирання до температури 0 ° С. Ідеальне відношення часу охолодження має становити 7/8 протягом 1-2 днів. Це запобіжить захворювання моркви. Іншими словами, якщо морква забиралася при температурі грунту 12 ° С і охолоджувалася повітрям температурою 0 ° С, 7/8 часу охолодження буде називатися час, за яке морква охолоне до температури 1,5 ° С. Практика ж показує, що для охолодження моркви необхідно більше, ніж 1-2 дні. Тим не менш, важливо пам'ятати, що критичним залишається первинне охолодження моркви. Чим довше час закладки моркви на зберігання і / або чим пізніше строки збирання моркви при більш низькій температурі навколишнього повітря, тим менше часу йде на охолодження врожаю.
Широко поширені дві традиційні системи сховища.
Перша. з встановленим кондиціонером, повітряними каналами і вентиляторами, що забезпечують круговий рух охолодженого повітря.
· Легко обладнати, утримувати та експлуатувати
· Легко знайти кваліфікований обслуговуючий персонал
· Забезпечує достатній контроль температури повітря
· Забезпечує негайне охолодження врожаю в теплі дні, що розтягує у часі період реалізації моркви.
· Висушує повітря, що призводить до в'янення моркви
· Складно додавати вологу в повітря
· Можливо "підмерзання" моркви у верхніх контейнерах.
Друга. схожа з першою, але потік повітря тут проходить через "водяний заслін", що забезпечує рівномірне зволоження повітряного потоку.
· Високий резерв охолодження
· Посилений повітряний потік, що забезпечує ефективне охолодження моркви
· Підтримує високий рівень відносної вологості повітря
· Полегшує розподіл холодного повітря по всьому сховищу.
· Значно дорожче в порівнянні з першим типом
· Вимагає додаткового приміщення для розміщення обладнання
· Підтримує температуру в сховище не нижче 0,5 ° С
· Ускладнює експлуатацію, вимагає додаткової кваліфікації обслуговуючого персоналу
Як видно з опису, обидві системи мають свої переваги і недоліки. Проте, очевидно одне - для ефективного зберігання моркви необхідна одна з перерахованих систем.
Використання зовнішнього атмосферного повітря для зберігання моркви
В недалекому минулому такі системи охолодження були досить поширені в Онтаріо. Вентиляційні люки і ворота сховища відкривалися, що забезпечувало надходження повітря в сховище. Застосовувалися також вентилятори для забезпечення рівномірного руху повітряного потоку по всьому сховищу. Ця система досить ефективна за умови реалізації врожаю на початку зими. Деякі невеликі сховища досі застосовують таку систему. Звичайно, якщо говорити про капітальні вкладення, то така система є найбільш ефективною. Але у неї є одне істотне обмеження - низька температура повітря при збиранні врожаю не може бути гарантована щороку. Свежеубранного морква має ту ж температуру, що і грунт. Тому якщо температура навколишнього повітря нижче температури моркви, урожай можна охолодити досить швидко.
Приклад. Припустимо, ви маєте сховище на 600 тонн моркви. Температура бурту 10 ° С, а потік зовнішнього повітря становить 15000 л / с (25 л / с / т). Таблиця показує можливості охолодження моркви в залежності від різниці температури зовнішнього повітря і моркви.
· Відносна дешевизна установки і експлуатації
· Ефективне охолодження при низькій температурі повітря
· Забезпечує повітряний обмін
· "Стимулює" інсталяцію гарної системи розподілу повітря.
· Абсолютно марна при високій температурі повітря
· Вимагає резервної установки повітряного охолоджувача
· Вимагає зволоження сухого зовнішнього повітря
· Вимагає дорого контрольного обладнання.
Втрати при зберіганні можуть бути знижені при дотриманні наступних умов:
1. Організація і суворе дотримання технологічного процесу вирощування моркви.
2. Бережна прибирання, не допускає пошкодження плодів.
3. Негайне охолодження врожаю після збирання.
4. Недопущення температурних коливань.
5. Дезінфекція сховища і контейнерів.
зберігання картоплі
Для осінньо-зимового зберігання картоплі велике значення мають температура, вологість, наявність кисню, яке при відсутності світла регулюється за допомогою вентиляції. Контроль за цими факторами здійснюється протягом всього періоду зберігання. Відразу після збирання картоплі починається лікувальний період, протягом якого бульби дозрівають, отримані ними в період збирання ушкодження поступово гояться, шкірка зміцнюється, а смак стає краще.
Тривалість лікувального періоду 40-45 діб, оптимальна температура в цей час 18-19 ° С, але може доходити до 11-13 ° С (в залежності від погодних умов), вологість 90-95%. Для проходження лікувального періоду картоплю можна закладати на тимчасове зберігання. Продовольчу картоплю в лікувальний період повинен перебувати в темряві, насіннєвий може міститися на світлі і озеленюватися. В кінці лікувального періоду виявляються всі приховані ураження бульб, тому перед закладанням на постійне зберігання їх оглядають і видаляють всі пошкоджені.
Тривале зберігання продовольчої картоплі вимагає більш низької температури (2-3 ° С), щоб оберегти його від проростання. При короткочасному зберіганні (2-3 місяці) температура може бути вищою (5-7 ° С). Вологість при основному зберіганні нижче, ніж в лікувальний період, і становить в середньому 85-93%. При більш високій вологості раніше пробуджуються вічка. При вологості нижче 70% картопля втрачає пружність.
Вентиляція - дуже важлива умова для нормального зберігання картоплі. У безкисневому середовищі бульби задихаються і гинуть. Якщо кисню недостатньо, чорніє м'якоть бульб, перш за все в серцевині. За допомогою вентиляції регулюють усі фактори, що впливають на зберігання, температуру, вологість і повітрообмін.
Вологість при основному зберіганні складає в середньому 85-93%. При більш високій вологості раніше пробуджуються вічка. При вологості нижче 70% картопля втрачає пружність. Якість зберігання забезпечується тарою, в якій містяться бульби. Дуже зручною тарою є сітчасті мішки, в яких картопля добре вентилюється. Їх можна укладати штабелями на висоту до 1-1,5 м. Запотівання картоплі при зберіганні відбувається тоді, коли повітря над ним холодніше, ніж усередині шару картоплі. Різниця в 1 ° може дати значний осад вологи. Для боротьби з цим явищем необхідно підтримувати більш високу температуру над картоплею, а нижчу - під ним і зберігати бульби дрібними партіями.
Продовольчу картоплю може зберігатися і при температурі 1-2 ° С, особливо після збирання в несприятливих умовах (перезволоження, фітофтороз). Така температура стримує розвиток грибних і бактеріальних хвороб, але зате сприяє накопиченню в бульбах підвищеного вмісту цукрів. Тому перед вживанням на продовольчі цілі або на переробку бульби необхідно 1-2 тижні витримати при температурі 15-17 ° С. За цей час накопичився цукор перейде в крохмаль і смак картоплі відновиться.
Температура повітря при зберіганні насіннєвої картоплі трохи вище, ніж продовольчого. Різним сортам потрібні неоднакові температурні умови, але зберігання при температурі від 4-6 ° С не призводить, як правило, до зниження насіннєвих якостей. Якщо у вас немає приміщення для зберігання картоплі, то невелику кількість насіннєвих бульб можна покласти в домашній холодильник при температурі 3-4 ° С.
фахівець зі зберігання плодоовочевої продукції
і холодильного обладнання (Молдова).
При підготовці статті використані матеріали