Зберігання приготовленої їжі - проблема зберігання готових страв у холодильнику, вплив такої їжі на здоров'я.
актуальність
Останнім часом в інтернеті можна часто зустріти міркування про те, як скоротити час на підготовку і рішення інших побутових питань з тим, щоб збільшити вільний час, який можна витратити на улюблені заняття. В якості одного з рішень проблема ефективного тайм-менеджменту пропонується готувати багато їжі, а потім розкладати її по контейнерах і зберігати в холодильнику. Незважаючи на всю привабливість подібної системи, недоліків у неї більше, ніж переваг. І, перш за все, тому, що під удар ставиться здоров'я рідних і близьких людей.
Інтерв'ю на тему зберігання готової їжі з експертом
незалежний експерт, інженер-біотехнолог, нутриціолог, фахівець з біологічно активним добавкам Любов Юріївна Луньова
На питання журналіста WomanWiki.ru відповідає незалежний експерт, інженер-біотехнолог, нутриціолог, фахівець з біологічно активним добавкам Любов Юріївна Луньова.
- Привіт, ні для кого не секрет, що наші співвітчизниці готують багато страв з розрахунком на завтра, а то і на післязавтра. Скажіть, будь ласка, як Ви оцінюєте цю тенденцію з точки зору впливу на здоров'я?
- Вітаю! Проблемам харчування і, зокрема, питань приготування їжі зараз приділяється досить багато уваги. Тим не менш, деякі неясні моменти як і раніше залишаються, як наприклад, з приготуванням страв на тривалий період часу. У цій тенденції є свої прихильники, але важливо пам'ятати, що подібна організація харчування має і «зворотний бік медалі».
По-перше, всі наші сучасні продукти сильно відрізняються від тих, якими харчувалися наші бабусі і прабабусі. Це пов'язано не тільки зі зміною екології та складу грунту, але і з розвитком технологічного процесу. Навіть вирощені на власних грядках овочі і фрукти не містять всього переліку необхідних для людини корисних речовин, що ж тоді говорити про магазинних продуктах.
По-друге, під час готування (термічної обробки) частина вітамінів руйнується, що ще більше знижує харчову цінність готових страв. Остаточно втрата корисних сполук відбувається при тривалому зберіганні (нехай і в холодильнику). Крім того, навіть в холоді деякі мікроорганізми і грибки можуть активно розмножуватися, що призводить не тільки до псування продукту, але і до виділення небезпечних продуктів їх життєдіяльності. З'ївши таку їжу, людина може отримати проблеми зі стільцем або навіть харчове отруєння. Всі продукти харчування краще вживати в свіжому вигляді або відразу ж після приготування, тільки в цьому випадку організм може витягти з отриманої їжі максимальну користь.
- Наскільки шкідлива (марна) їжа, яку приготували напередодні? Скільки оптимально зберігати приготовлену їжу?
- Їжа, приготована напередодні, позбавлена вітамінів-антиоксидантів (вони руйнуються в першу чергу), зміни в ході готування і зберігання піддаються і інші біологічно активні сполуки і нутрієнти. Тому в такій їжі будуть міститися лише основні поживні речовини (білки, жири і вуглеводи), а корисних, необхідних для поповнення добової потреби з'єднань, в ній вже не виявиться.
Приготовану їжу найкраще з'їдати відразу і готувати з розрахунку на один прийом їжі (тобто тільки на сніданок. На обід і на вечерю). Звичайно, деколи обсяг приготованого неможливо з'їсти за раз (наприклад, під час приходу гостей). Тоді готову їжу рекомендується зберігати не більше одного дня в холодильнику.
- До дітей завжди застосовувалося більш уважне ставлення і раціональний підхід. Для дитини дуже важливо отримувати всі корисні речовини разом з їжею (через материнське молоко, штучні суміші і додатковий прикорм у вигляді пюре, соку, каш і т.д.).
Дорослі ж, в міру своєї зайнятості, намагаються максимально полегшити собі життя і скоротити час на приготування їжі (на яку у кожної господині в тиждень йде маса сил і часу).
Часом це відбувається на шкоду своєму здоров'ю, так як, вживаючи в їжу їжу тижневої давності, людина не тільки не заповнює дефіцит найважливіших для здоров'я елементів, а й ризикує отримати отруєння організму.
Звичайно, приготування їжі про запас істотно заощаджує час. але варто задуматися про користь такої їжі. Людина повинна споживати їжу тільки для підтримки своєї активності і гарного самопочуття. Вона повинна давати йому енергію, бути поживною і корисною. Вибір в будь-якому випадку залишається за самою людиною.
- Хотілося б поговорити і ще про одну тенденцію - заготівлі нарізаних овочів. які потім заморожуються і використовуються в міру потреби протягом декількох місяців (наприклад, терта морква. буряк і т.д.). Чи багато вітамінів втрачають овочі через передчасної очищення і нарізки?
- Заготівля нарізаних овочів також дуже зручна з практичної точки зору. Достатньо всього лише дістати з морозилки пакет, і суп на плиті готовий в лічені хвилини.
Якщо брати літню пору року, то від заморожених продуктів краще відмовитися на користь свіжих. Саме тому рекомендується купувати сезонні овочі та фрукти, які тільки що були зібрані і не піддалися тривалому зберіганню.
У будь-якому випадку під час очищення частина речовин руйнується (під впливом ультрафілолета, кисню повітря і т.д.), крім того, деякі з них містяться в шкірці. Особливо це стосується вітаміну С, А, Е, фолієвої кислоти, фітонцидів і інших летючих сполук. Якщо далі нарізані овочі і фрукти не вжити в їжу, то в результаті зберігання в них практично не залишиться вітамінів. Це буде лише джерело рослинної клітковини і не більше того.
- Чи правда, що навіть картопля потрібно чистити в день приготування? Якщо зробити це напередодні (звичайна практика для багатьох господинь), частина вітамінів буде зруйнована?
- Молодий, свіжозібраний картопля дуже багатий вітаміном С. 100 грам цього бульби містить приблизно 20 мг аскорбінової кислоти. В процесі зберігання кількість вітаміну С різко зменшується. Так, до початку весни в картоплі залишиться не більше третини від початкового кількості вітаміну. Процес руйнування посилюється під час очищення, тому заготовлений напередодні картопля буде містити лише вуглеводи і рослинний білок. А ось частина вітамінів і мінералів однозначно буде втрачена.
- Кажуть, що мариновані продукти (улюблені багатьма грибочки, помідорчики і огірочки, а також аджика і т.д.) абсолютно марні для здоров'я. оскільки вітамінів в них не знайти днем з вогнем? Чи можна те ж саме сказати про варення? Який найкорисніший спосіб заготовити продукти на зиму або таких не існує?
- Мариновані продукти (які містять оцет) слід вживати з обережністю, особливо людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Вітамінів в таких маринадах дійсно вкрай мало. Їх здебільшого використовують для підвищення апетиту і як закуску до основної страви.
Варення буде максимально корисно відразу після приготування (не варто забувати, що більшість вітамінів руйнується на світлі і в результаті нагрівання). Якщо є можливість, то краще за все готувати так звані «п'ятихвилинки», коли на фрукти або ягоди йде мінімальне тепловий вплив. При зберіганні варення кількість корисних речовин також зменшується.
Найбільш корисними вважаються квашені продукти. Вони легко засвоюються організмом і містять масу корисних речовин (які утворюються в процесі ферментації): квашена капуста, мочені яблука, солоні гриби і т.д. Також можна робити заготовки без термічної обробки: сушені гриби, ягоди, сухофрукти, фруктова пастила. Якщо дозволяють умови, то овочі і фрукти можна заморозити, звичайно, при такому способі зберігання частина вітамінів зруйнується, але в меншій мірі, ніж при тривалому нагріванні.