Патоку (крохмальну, мальтози, рафінадну) дозволяється перевозити і зберігати тільки в чистих резервуарах з щільно закриваються кришками. Зберігають патоку в прохолодному місці.
Перед використанням у виробництві патоку пропускають через сито з розміром вічок не більше 3 мм. Патоку попередньо підігрівають до (42 ± 2) ° С для зменшення в'язкості. Допускається розведення водою до отримання розчину певної щільності в межах 1, 2.
Мед зберігають у сухому прохолодному приміщенні при температурі 5-10 ° С упакованим в дерев'яні бочки, скляну тару (до 1000 г), молочні фляги, бідони і банки з білої жерсті або лудженого заліза. Перед використанням у виробництві мед пропускають через сито з розміром осередків 3 мм.
Рослинні масла зберігають в закритих темних приміщеннях при температурі (19 + 2) градусів. Масла, що доставляються на хлібопекарські підприємства в залізничних цистернах або автоцистернах, зливають в прийомні баки, з яких направляють на виробництво по трубопроводах.
Перед використанням у виробництві масло пропускають через сито з розміром вічок не більше 3 мм.
Рідкий маргарин транспортують в автоцистернах з термоізоляцією, контейнерах, флягах, підданих спеціальній обробці і дозволених для перевезення харчових продуктів. Рідкий маргарин зберігають при температурі не вище 17% не більше 48 годин з моменту вироблення.
Тверді жири, маргарин і коров'яче масло зберігають у складських приміщеннях, що охолоджуються або холодильниках з постійною циркуляцією повітря при температурі не вище 10%. Тверді жири, маргарин і коров'яче масло застосовують в розтопленому вигляді.
Допускається використання жирів в нерастопленном вигляді для приготування окремих видів виробів, наприклад виробів з листкового тіста.
Рідкий жир для хлібопекарської промисловості використовують відповідно до технологічних рекомендацій по його застосуванню. Термін зберігання при температурі (17 ± 2) ° С не більше 10 днів.
Для прийому жирів в тарі розроблена установка Т1-ХУЖ. Вона призначена для механізованої розпалювання твердих жирових продуктів, а також для транспортування рідкого жиру в витратні ємності. Установка Т1-Хуб (рис. 16) призначена для безтарного прийому, зберігання і перекачування рідкого жиру.
Мал. 16. Схема установки для зберігання рідкого жиру Т1-Хуб: 1 - бак для зберігання жиру; 2 - пристрій для перекачування жиру; 3 - фільтр для очищення повітря; 4 - компресор; 5 - видатковий бак.
Рідкий жир доставляється на підприємство безтарним способом в автоцистернах, перекачується в апарати для зберігання, де зберігається при постійній температурі (40-45 ° С) і перемішуванні для запобігання його розшаровування.