Збірник рецептур страв
скачати збірку можливо за посиланням в кінці статті.
У збірнику наведені рецептури і технологія приготування страв, програма включає нормативні матеріали, що дозволяють визначити витрата сировини, вихід напівфабрикатів та готових страв, розміри втрат при тепловій обробці страв і кулінарних виробів; наведені так само таблиці тривалості теплової обробки деяких продуктів і їх взаємозамінності.
Стандарти підприємств можна розробляти і затверджувати самостійно, виходячи з необхідності
їх застосування в цілях забезпечення безпеки життя, здоров'я людей та навколишнього середовища. порядок
розробки, затвердження, обліку, зміни та скасування стандартів підприємств встановлюється ними
самостійно відповідно до Закону РФ № 5154-1 "Про стандартизацію". Відповідальність за відповідність
вимог стандартів підприємств несуть затвердили їх суб'єкти господарської діяльності. при
виробництві описаних в збірнику виробів виробник має право вносити в рецептури страв деякі
зміни, розширювати переліки компонентів, не допускаючи при цьому порушень санітарних правил,
технологічного режиму виробництва продукції, погіршення її споживчих властивостей і якостей.
Шановні підприємці! Затверджуйте збірник в цілому або окремі його
рецептури в якості одного зі стандартів вашого підприємства, розробляйте по ньому
технологічні карти і спокійно працюйте: проблем з сертифікацією не повинно бути.
Збірник рецептур служить практичним посібником для фахівців і підприємців усіх типів підприємств сфери громадського харчування. Особливістю переробленого видання є його комплектність в підборі рецептур страв і кулінарних виробів і розширення прав виробників продукції по вільному застосуванню набору всіх компонентів, що входять в рецептури страв і кулінарних виробів, що не допускає погіршення смакових переваг продукції.
Відповідно до Законів Російської Федерації "Про захист прав споживачів", "Про стандартизацію", "Про сертифікації продукції та послуг" вимоги стандартів в середовищі громадського харчування встановлюють обов'язкове дотримання технічних режимів при приготуванні продукції та забезпечення її безпеки для здоров'я споживачів. З урахуванням цього викладені в рецептурах Збірника правила технології приготування страв та виробів (послідовність технологічних процесів, температурний режим, взаємозамінність продуктів, кулінарне призначення м'ясних напівфабрикатів) є обов'язковими.
Завантажити збірник можливо по посиланню нижче