by Юлія Кабардино
in Натхнення. живлення
Уже в ці вихідні вдома знову буде витати аромат свіжої випічки, на кухні з'являться химерно прикрашені яйця, а рідні і друзі зберуться для святкового застілля. Ну а кулінарним цвяхом програми за традицією стане паску - без цього здобного ласощі уявити свято Пасхи просто неможливо. Якщо перспектива придбання готової випічки вас не приваблює, саме час вибирати рецепт як спекти паску на Великдень. А щоб орієнтуватися було простіше, AnySports зібрав рецепти від кращих кулінарних експертів.
Паска з мигдалем і родзинками від Юлії Висоцької
Цей рецепт паски на Великдень - простий, смачний і максимально наближений до звичного і відпрацьованої класиці жанру. Проте в його складі не обійшлося без приємних доповнень: подрібнений мигдаль додасть тесту горіхових ноток, ароматний кардамон зробить його ще більш запашним, а лимонна цедра стане пікантним і освіжаючим акцентом, що рятує випічку від нудотності.
Паска з мигдалем і родзинками
Час приготування: 3 год 50 хв
Кількість порцій: 6
складові
- 1000 г пшеничного борошна вищого гатунку
- 210 г вершкового масла
- 200 г цукрового піску
- 200 г родзинок
- 100 г мигдалю
- 1 лимон
- 5 яєчних жовтків
- 1 куряче яйце
- 21 г свіжих дріжджів
- 600 мл молока
- 8 стручків кардамону
- 2 ч. Л. морської солі
Процес приготування
- Духовку попередньо розігріти до 180 ° С.
- Борошно просіяти через сито.
- Молоко підігріти - воно повинно бути теплим, але не гарячим.
- Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока; коли вони повністю розійдуться, з'єднати з рештою молоком.
- Поступово всипати в молоко борошно (трохи борошна залишити), потім сіль і дрібку цукру, замісити тісто. Накрити каструлю з тістом рушником і залишити на годину в теплому місці без протягів.
- Мигдаль подрібнити блендером в однорідну крихту.
- З стручків кардамону вийняти зерна і розтерти в ступці або подрібнити за допомогою качалки.
- Цедру лимона натерти на дрібній тертці.
- Жовтки збити з цукром, що залишився.
- Не перестаючи збивати, додати 200 г попередньо розм'якшеного вершкового масла, потім мигдаль (трохи мигдалю залишити), кардамон і лимонну цедру.
- З'єднати горіхово-масляну масу з тестом, вимісити все разом, накрити рушником і поставити підходити в тепле місце ще на годину.
- Ізюм промити, всипати в тісто і вимісити ще раз.
- Форму для випічки змастити вершковим маслом.
- Зробити з тіста кілька круглих шарів товщиною 2-3 см різного діаметру, присипати кожен борошном, викласти в форму один на інший у вигляді піраміди і залишити в теплому місці ще на 30 хвилин.
- Коли паска підійде, змастити його зверху збитим яйцем, присипати мигдальною крихтою і випікати 40-50 хвилин в розігрітій духовці.
Панеттоне від Ніки Білоцерківської
Насправді Панеттоне - дріжджовий кекс, який в Італії люблять готувати на Різдво. Але по інгредіентному складу і способу приготування цей варіант дуже схожий на простий рецепт паски на Великдень. Виходить дуже симпатично, а головне незвично. Варто лише ненароком згадати за столом, що паску в цьому році практично «приїхав» з Італії, і підвищена увага і захоплення будуть йому гарантовані. Причому цілком заслужено - яскраві цукати, ароматна ваніль і хрусткі горішки мало кого можуть залишити байдужими.
Кількість порцій: 1 кекс
складові
- 400 г борошна
- 3 яйця
- 100 г вершкового масла
- 150 г цукру
- цедра 1 лимона
- горіхи
- цукати
- сухофрукти
- 1 стручок ванілі
- 1 щіпка солі
- 250 мл молока
- 150 г борошна для хліба
- 11 г сухих дріжджів
- 1 ч. Л. цукру
Процес приготування
- Горіхи, цукати і сухофрукти беріть на свій смак, кількість - приблизно стакан (250 мл). Ваніль - за бажанням.
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Дістаньте заздалегідь масло і яйця з холодильника. Відокремте білок одного яйця від жовтка. Білок залиште для змащування кексу.
- Для опари добре перемішайте борошно, тепле, але не гаряче молоко, цукор і дріжджі, накрийте плівкою і залиште на 1 годину, за цей час вона повинна добре піднятися.
- Натріть цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину лимона.
- Добре перемішайте цедру з цукром, олією, яйцем і жовтком.
- Борошно змішайте з сіллю і покладіть на стіл «колодязем», поступово додаючи опару і олійно-яєчну суміш, починайте вимішувати. Місити можна в процесорі або в міксером.
- Тісто не повинно прилипати до рук. Воно повинно стати досить еластичним і тягнутися, майже як жувальна гумка. І не менш важливо його не "перемісити», клейковина в якийсь момент починає руйнуватися. Не треба вимішувати тісто до зовсім гладкого стану.
- Додайте суміш з горіхів і сухофруктів. Якщо потрібно приготувати тісто з родзинками, промийте родзинки в гарячій воді і присипте злегка борошном, тоді родзинки розподіляться в тесті рівномірно. Зробіть виїмку в тесті і поступово додайте горіхи і сухофрукти, добре вимішуючи.
- Зробіть з тіста кульку. Змастіть велику миску маслом, покладіть в неї тісто і накрийте плівкою. Дайте тесту постояти 1,5 години. Воно повинно збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
- Знову викладіть тісто на присипану борошном поверхню і трохи обомніте. Зовсім трохи, щоб його злегка «здути». Загорніть тісто в серветку і відкладіть.
- Підготуйте форму для кексу - вистелити її пекарської папером і змастіть маслом. Викладіть тісто у форму, накрийте плівкою і залиште ще на 1 годину. Воно знову має піднятися приблизно в 2 рази.
- Збийте білок з ложкою води, і акуратно і рівномірно намажте сумішшю поверхню кексу.
- Поставте форму з тестом в розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку. Випікайте до готовності близько 1 години.
- Приблизно через 25 хвилин у кексу подпечется верхівка - накрийте її фольгою, інакше вона згорить.
- Час може варіюватися - плюс-мінус хвилин п'ять-десять, в залежності від активності вашої духовки. Перевіряйте! Проткніть кекс довгою паличкою - вона повинна залишитися сухою.
- Після того, як дістанете кекс з духовки, акуратно довгим ножем проведіть по краях всередині форми, щоб він не прилипав, дайте йому трохи охолонути. Після цього дістаньте кекс і остаточно остудіть на решітці. Можна його присипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур'ю.
Паска на опарі від Олександра Селезньова
Цей рецепт простого і смачного паски на Великдень готується з додаванням вершків або жирної сметани - від цього у готової здоби виходить ніжна текстура і вершкове післясмак. А якщо додати в тісто крапельку алкоголю. аромат у паски буде абсолютно фантастичним, а термін його зберігання збільшиться майже вдвічі.
Паска на опарі
складові
- 1 стакан 22% -х вершків або жирної сметани
- 4 склянки + 2 ст. л. борошна
- 25 г сухих або 50 г живих дріжджів
- 0,5 склянки молока
- 5 яєць
- 1 стакан + 1 ст. л. цукру
- по 200 г цукатів та родзинок
- дрібка солі
- рослинна олія
- алкоголь (горілка або коньяк) за бажанням
- різнокольорові присипки, цукати для прикраси
- 1 яєчний білок
- 1 ст. л. лимонного соку
- 200 г цукрової пудри
Процес приготування
- Ставимо опару в мірний глечик 1л. Беремо 25 грамів сухих (або 50 грамів живих) дріжджів, 1 столову ложку цукру, півсклянки молока і 2 столові ложки борошна.
- Розводимо дріжджі теплим (але не киплячим) молоком, додаємо цукор і борошно і залишаємо на 20 хвилин, нехай опара підходить. Тим часом приступаємо до приготування тіста: в замесочном блюді (3л) злегка збиваємо вінчиком 5 яєць з 1 склянкою цукру, просіюємо через сито 4 склянки борошна, все змішуємо. Додаємо щіпку солі. Вливаємо в отриману суміш опару і ретельно замішуємо тісто. У тісто можна додати трохи горілки або коньяку - алкоголь допоможе дріжджів розпушити тісто і заодно збільшить термін зберігання готового паски.
- В добре промісити тісто поступово вливаємо 1 склянку 22-процентних вершків (можна замінити їх сметаною). Знову замішуємо тісто, ще ретельніше колишнього - месім його як мінімум 10 хвилин. Ставимо тісто на годину в тепле, закрите від протягів і перепадів температури місце - нехай підходить. Через годину повертаємося до тесту і приносимо йому 200 грамів родзинок і стільки ж цукатів. Все перемішуємо силіконовим скребком.
- Змазаними рослинним маслом руками ділимо тісто на частини - частин повинно бути стільки, скільки у вас заплановано пасок - викладаємо його в силіконову форму. Заповнюємо форму не більше ніж на третину! Ми залишаємо тісто в формах на годину - нехай ще раз підніметься. Розігріваємо духовку до 180 градусів і через 40 хвилин паска готова. Кладемо його на бік, закриваємо рушником - нехай собі остигає.
- Тепер його треба прикрасити - збиваємо в міксері до стану однорідної білої маси один яєчний білок, одну столову ложку лимонного соку і 200 грамів цукрової пудри і отриманої глазур'ю змащуємо силіконової пензликом остиглий паску. Глазур'ю іншого кольору, підфарбованою харчовим барвником, пишемо на пасці ХВ і не шкодуємо різнокольорових присипок, цукатів та інших прикрас - свято ж!
Джерело: edimdoma.ru, belonika.ru, gastronom.ru