Фанати свіжих прянощів влітку по-справжньому «відриваються»: пучками скуповують запашну зелень на найближчому ринку, і додають її у всі страви поспіль, щоб наїстися про запас.
Насправді, насолоджуватися ароматом літа можна навіть студеної взимку, адже заготовити зелень на зиму легко і просто, особливо з нашими порадами
Зелень на зиму: сушимо петрушку, кріп та інші трави
Сушка - один з найпопулярніших способів заготівлі пряних трав. Плюси очевидні: сушена зелень відмінно зберігається, вимагає мінімум місця, і практично не втрачає корисних властивостей. Головне - скрупульозно дотримуватися технологію заготівлі.
Сушити пряні трави потрібно дуже акуратно - в цьому випадку вони не втратять користь і не втратять властивий їм аромат. Обережно зріжте петрушку, кріп, мелісу або м'яту, обполосніть під струменем холодної проточної води і покладіть в друшляк для підсихання. Коли вода стече, розкладіть гілочки зелені на кухонному рушнику і залиште на 30-40 хвилин.
Пряні трави можна висушити швидким способом - в духовці, і природним чином - на свіжому повітрі. У першому випадку подрібніть зелень і поставте в розігріту до 40-50 градусів духовку на годину-півтори.
Для сушки на повітрі зв'яжіть запашні трави в пучки і підвісьте в тінисте, яке добре провітрюється, сухе приміщення. Залежно від виду зелені на сушку таким способом може піти від чотирьох до семи днів.
Пряна зелень вважається висушеної добре, якщо вона не втратила природний колір і набула більш яскравий, насичений запах. Вона легко кришиться в руках, практично миттєво перетворюючись в порошок.
Будьте уважні і не залишайте добре висушені трави на повітрі - пересушена зелень стає жовтуватою і практично повністю втрачає аромат. І пам'ятайте, головне правило зберігання пряних трав - ретельна упаковка в щільно закриті скляні баночки.
Зелень на зиму: заморожуємо петрушку, кріп і базилік
Технологія заморозки зелені досить проста: для початку вимийте пряні трави в прохолодній воді і розкладіть на махровому рушнику для просушування. Самий елементарний спосіб, для особливо ледачих, - заморозка пучками. Розкладіть підготовлену зелень на полиці в один шар, залиште на 2 години в морозильнику, а потім складіть в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер.
Якщо у вас є трохи зайвого часу, обдайте вимиту зелень окропом - щоб вона стала м'якше, подрібніть, а потім загорніть невеликими порціями в харчову плівку у вигляді «ковбаски» і помістіть в морозильну камеру. «Ковбаски» довжиною 10-12 см вистачить приблизно на 3-4 рази. При такому способі можна використовувати як один вид трави, так і мікс з декількох.
Варіант для флай-леді - заморозка у вигляді крижаних кубиків. Дрібно наріжте кріп, петрушку, селеру або базилік, складіть в формочки для льоду і ретельно утрамбуйте. Налийте зверху трохи води і відправте підготовлену зелень в морозильник.
Готові кубики висипте в пакет, а формочки використовуйте повторно. Парочка таких кубиків, покинута в каструльку взимку, додасть будь-якої страви карколомний аромат.
- не використовуйте для заморожування зелені метал і скло;
- НЕ відтає заморожену зелень перед використанням;
- не зберігайте заморожені трави більше року.